Бісквітне тістечко: рецепт приготування і фото
Якщо в будинку пахне свіжою випічкою, ваніліном і корицею, то це означає, що там панують любов і щастя. Таку радість подарувати своїм близьким під силу кожному.
Чудові ласощі можна зробити своїми руками
Робити бісквітне тістечко дуже захоплююче. Прикрашати його - велике задоволення, а якщо воно вийшло не тільки красивим, але і смачним, то це подвійна радість. Бісквіти самі по собі - дуже смачні ласощі, а бісквітні тістечка з кремом ще й дуже красиві. Вони можуть бути найрізноманітніших форм, але найбільш популярні круглі і прямокутні. Можна піч бісквіти в спеціальних формах, розділених на секції. Якщо у вас їх немає, то скористайтеся звичайним деком. За його розміром випікається один великий прямокутний корж, а потім розрізає ножем на прямокутники або круглою формою на круги. Ці заготовки укладають по два або три один на одного, прослаівая кремом, або роблять одношаровими. Прикрашають глазур'ю і фігурками з вершкового або білкового крему.
Квіти для прикраси тістечок
Ви вмієте робити троянди з крему? Вони дуже часто прикрашають традиційні бісквітні тістечка. Рецепт з фотографією покрокового ліплення квітки показаний нижче.
Знадобиться білий шоколад (180 г), пшеничне борошно (2 столові ложки), цукор (200 г), молоко (250 г), вершкове масло (200 г) і 3 яєчні жовтки.
Масляний крем для виготовлення троянд готується наступним чином:
- розтерти жовтки з цукром дочиста;
- борошно розвести молоком, влити в розтерті жовтки і розмішати;
- поставити вийшла суміш на водяну баню, всипати в неї подрібнений шоколад і при постійному помішуванні довести до кипіння, але не кип'ятити;
- размягчнное вершкове масло ввести в охолоджену до кімнатної температури шоколадну суміш і віночком, але не міксером, збити до однорідного стану;
- заповнити кремом кондитерський мішок і покласти в холодильник, щоб він як слід, охолонув;
- після того як крем досить затвердіє (це можна визначити дослідним шляхом) з нього можна формувати троянди.
Класичний бісквіт
Якщо знати основні правила та секрети хорошого тіста і кремів, то приготування бісквітних тістечок не складе великих труднощів. Для звичайного бісквітного тіста потрібні тільки яйця, цукор і борошно. Пропорція приблизно така: на одне куряче яйце середнього розміру потрібно 25 грам цукру і 25 грам борошна. Це все. Далі можливі варіації, адже будь-який класичний торт - це велике бісквітне тістечко. Рецепти можна змінювати, скорочувати або збільшувати кількість цукру і борошна в залежності від кількості яєць. Якщо на торт потрібно 6 яєць, то для вечірки з трьох-чотирьох чоловік цей рецепт можна зменшити вдвічі. Форму для випічки потрібно буде взяти меншого розміру, ніж зазначено для торта. Для більшої компанії перерахунок доведеться робити в бік збільшення.
Секрети професіоналів
Борошно обов'язково просівають. Це потрібно не тільки для того, щоб уникнути попадання в тісто сторонніх включень, а й для насичення борошна киснем - тісто вийде більш повітряним і краще підніметься.
Професіонали ніколи не вводять в тісто яйця цілком. Жовтки потрібно обережно відокремити від білків. Білки для кращого збивання слід гарненько остудити в холодильнику. До речі, яєчні білки можна навіть заморожувати в морозилці. Відтанув, вони не втрачають своїх властивостей. Чи не збиваються білки тільки від дуже свіжих яєць, або якщо в миску потрапив жир, наприклад, від жовтка. Іноді, щоб піна вийшла більш міцною, в білки додають щіпку солі, але це зовсім не обов'язково. Жовтки за допомогою міксера розтирають з цукром до білого кольору. Коли жовтки і білки готові, їх змішують з борошном. Спочатку жовтки, а потім дуже обережно за допомогою лопатки, але ні в якому разі не міксера, вводять білки. Потрібно постаратися зробити масу однорідною. Білкова піна, якщо вона втрутитися правильно, зробить бісквітне тістечко ще більш повітряним. У тісто не потрібно додавати соду або інші розпушувачі. Можна робити бісквіт на одних жовтках або на одних білках. Тоді треба брати яєць в два рази більше, ніж вказано в рецепті, тобто замість чотирьох яєць доведеться взяти вісім і використовувати тільки білки або тільки жовтки. Замість цукру можна використовувати мед.
При алергії на деякі продукти є варіанти заміни
При алергії на глютен, який міститься в пшениці, пшеничне борошно, причому без шкоди для кінцевого продукту, замінюють кукурудзяним крохмалем, а якщо є алергія на яєчні жовтки, то можна зробити бісквітне тістечко з білковим кремом без застосування жовтків. Такий бісквіт називається ангельським. Він виходить особливо повітряним і білим. У бісквітах частину борошна можна заміняти кукурудзяним крохмалем, горіхами, змолоти як можна дрібніше, і сухим, що не містить домішок порошком какао. Без білків, тільки на одних жовтках, можна зробити тістечко бісквітне з вершковим кремом. Воно буде соковитим і вологим. Таке тістечко добре просочувати цукровим сиропом з коньяком. Цей яскраво-жовтий бісквіт називають диявольським.
Правила випікання
Форму для бісквіта, щоб він не пригоріла і легко вийняв, краще застеляти пекарської папером. Для випікання бісквіти поміщають в гарячу духовку. Оптимальна температура - 200 градусів. Якщо вище, то він підніметься горбом. Готовність перевіряється, коли відчуєте запах готової випічки. Проткніть бісквіт дерев'яною сірником або зубочисткою. Якщо вона залишилася чистою і на неї не налипнуло тісто, значить бісквіт готовий. В залежності від товщини коржа час приготування змінюється в середньому від 10 до 40 хвилин. Час відстоювання має становити приблизно 8 годин. Якщо бісквіт не відстояв, а різати відразу, то він буде кришитися або ламатися. Спечений бісквіт краще відстоювати на решітці в перевернутому стані. По-перше, це забезпечить вентиляцію, а по-друге, бісквітний корж набуде більш рівну форму.
Глазур
Завершальним етапом у створенні красивого і смачного тістечка є оформлення його верхній частині. Дуже часто для цього використовують глазур. Рецептів існує безліч. Ось один з них. Для нього знадобиться просіяна цукрова пудра (700 г), яєчні білки (3 шт.), 1 чайна ложка лимонного соку і 1 чайна ложка аптечного гліцерину, за бажанням можна додати харчовий барвник.
- розтерти білки з половиною цукрової пудри;
- додати лимонний сік і гліцерин, все розмішати;
- всипати решту пудру і барвник;
- за допомогою силіконової лопатки покрити тістечка глазур'ю.
З цієї глазурі можна робити різноманітні фігурки. Для цього глазур поміщають в кондитерський мішок і видавлюють на Пекарській папір. Потім фігуркам треба дати гарненько застигнути. Після цього їх можна зняти з паперу і використовувати як прикрасу для тістечок.
Бостонські бісквітні тістечка
А тепер, коли розкрито основні правила приготування бісквітного тіста, коли розказано, як робити глазур і прикраси, можна спробувати реалізувати отримані відомості і приготувати що-небудь особливе, наприклад, знамениті бостонські бісквітні тістечка. Рецепт з фотоілюстраціями внизу.
Для тіста знадобляться 4 яйця, 125 г борошна, 150 г цукру і 1 пакетик ваніліну. Бісквіт готуємо, як описано в цій статті. Ванілін всипаємо разом з борошном. Тісто виливаємо в силіконову або тефлонову форму з осередками для круглих кексів і далі печемо і охолоджуємо, як описано вище.
Для крему потрібно взяти 2 яйця, 100 г цукру, 500 г молока, 30 г картопляного крохмалю, 50 г вершкового масла і 1 пакетик ваніліну. У металевій каструлі змішати яйця, цукор, молоко, крохмаль і ванілін, поставити на вогонь і при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудки, довести до кипіння. Нехай одну-дві хвилини покипит, після цього зняти з вогню і остудити на холоді під кришкою. Під кришкою для того, щоб не утворилася плівка. У остигнула масу вбити розм'якшене вершкове масло. У процесі приготування і остигання крем набуває густоту. Його можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Для шоколадної глазурі потрібно розтопити на водяній бані 200 г чорного шоколаду і 50 г вершків.
Коли бісквітні заготовки для тістечок будуть готові і вистоять призначені години, їх потрібно розрізати вздовж на два або три кола, залежно від висоти форми, прошарувати кремом, а зверху полити глазур'ю. Якщо глазур втратила плинність, її можна відновити, підігрів на водяній бані. Кожне вийшло у вас бісквітне тістечко можна прикрасити плоскими фігурками з білої глазурі або трояндами.
