Тульський пряник: рецепт приготування

Має багатовікову історію знаменитий тульський пряник. Рецепти цього старовинного ласощі передавалися з покоління в покоління, причому тільки по чоловічій лінії. Згадки про солодкі друкованих пряниках відомі з 17 століття. Їх з великим успіхом випускають на місцевих підприємствах і зараз. У Тулі навіть є музей, присвячений цих ласощів. Про те, як приготувати тульський пряник в домашніх умовах, ми поговоримо в даній статті.

тульський пряник рецепт

Секрети приготування

Для приготування класичного ласощі повинні використовуватися тільки якісні та свіжі продукти. Крім того, тільки з натурального меду готується тульський пряник. Рецепт створення страви в старовину не включав в себе цукор з тієї простої причини, що в давні часи його просто не було. Робимо висновки: раніше пряники були набагато корисніше, смачніше і ароматні. Однак сьогодні без цукру не обійтися, тому його доведеться додати в наше ласощі в невеликій кількості.

Спеціальні форми

Знамениті пряники здавна формувалися за допомогою спеціальних дерев'яних колодок - різноманітних фігурних дощечок. Невипадково в старовину тульські пекарі активно співпрацювали з різьбярами по дереву. Виготовити в домашніх умовах таку форму надзвичайно важко. Однак за допомогою підручних домашніх засобів можна максимально наблизити своє кондитерський виріб до оригіналу. Про те, як це зробити, ви зможете прочитати нижче. А поки дізнаємося рецепт тульського пряника з начинкою.

тульський пряник рецепт приготування

Класичний тульський пряник. Інгредієнти

Для тесту нам знадобляться:

борошно пшеничне - 3 склянки;
вершкове масло - 4 ложки столові;
куряче яйце - 2 штуки;
мед - 100 грамів;
сода - 1/2 ложки чайної.

Для начинки:

повидло - 400 грамів;
вода - 4 ложки столові;
цукрова пудра - 1 ложка їдальня.

рецепт справжнього тульського пряника

Класичний тульський пряник. Спосіб приготування

Для початку необхідно гарненько розм'якшити масло вершкове. Однак до рідкого стану його доводити не слід. Потім в продукт потрібно додати і старанно розмішати мед і яйця. Маса повинна вийти абсолютно однорідною, без грудочок.
Тепер в яєчно-медову масу необхідно додати пшеничне борошно, заздалегідь змішану з содою. Потім слід акуратно змушують тісто. Воно може вийти надто крутим - в цьому випадку його потрібно розбавити чвертю склянки теплої води.
Після цього необхідно приступити до виготовлення начинки. Вона повинна вийти досить густий, тому перед замешиванием повидло слід грунтовно уварити разом з цукром.
Після цього замішане тісто слід розкачати в пласт товщиною п'ять-шість міліметрів. Буде потрібно два шматки тіста, відповідних за величиною приготовленої формі-трафаретом, для того щоб вийшов один тульський пряник. Рецепт приготування припускає, що начинка повинна бути покладена на нижній пласт. Після цього на повидло слід акуратно помістити верхній. Щоб начинка в процесі приготування не протекла, обидві частини пряника потрібно щільно з'єднати між собою.
Потім необхідно перекласти у форму-трафарет наш майбутній тульський пряник. Рецепт приготування інформує нас про те, що ласощів потрібно надати прямокутну форму. Зазвичай це робиться із застосуванням спеціальної дерев'яної колодки. Потім страву слід акуратно викласти на деко.
Рецепт справжнього тульського пряника свідчить, що при випіканні ласощі необхідно дотримуватися особливий температурний режим. У перші пару хвилин він повинен досягати 320 градусів. Потім пряник слід витягти з печі і охолодити. Після цього кондитерський виріб потрібно знову помістити в духовку, розігріту до 260-270 градусів Цельсія. Час випікання - п'ять хвилин.
Далі необхідно зробити глазур. Для цього цукрову пудру слід просіяти через сито. Потім її потрібно висипати в каструлю з підігрітою водою. Потім солодку масу необхідно обережно нагріти до 40 градусів, постійно помішуючи. Після цього вийшла глазур потрібно нанести на випічку пензликом.

пряник тульський рецепт

Домашній тульський пряник. Інгредієнти

Давайте дізнаємося, як можна приготувати в домашніх умовах тульський пряник. Рецепт приготування ласощів припускає використання наступних інгредієнтів:

куряче яйце - 2 штуки;
борошно - 4-5 склянок;
вершкове масло - 100 грамів;
кориця мелена - 1 ложка їдальня;
мед - 5 ложок столових;
цукор - 1 склянка;
сода - 1 ложка чайна.

Для глазурі:

вода - 2 ложки столові;
цукор - 4 ложки столові.

Для начинки:

густе варення або повидло.

рецепт тульського пряника з начинкою

Домашній тульський пряник. Спосіб приготування

Спочатку потрібно замісити тісто, для того щоб зробити пряник тульський. Рецепт приготування кондитерського виробу свідчить, що для цього знадобляться яйця, вершкове масло, сода, цукор, мед і кориця. Всі інгредієнти слід гарненько перемішати і розігріти на водяній бані. На що може піти близько десяти хвилин. За цей час маса повинна зробитися однорідною.
Потім суміш слід зняти з вогню, трохи остудити і додати в неї борошно. Це потрібно робити поступово, у кілька етапів - до отримання еластичного некрутого тесту.
Тепер, коли маса для випічки готова, можна починати формувати наш тульський пряник. Рецепт передбачає вчинення таких дій: тісто потрібно розділити на три нерівних частини: дві великих (для створення коржів) і одну маленьку (для оформлення). Далі треба розкачати перший пласт. Потім за допомогою верхньої частини рознімної форми слід вирізати з тіста круг.
Після цього потрібно викласти на нижній корж начинку - повидло або варення, змішане для густоти з борошном.
Тепер зверху необхідно укласти другий пласт тіста, вирізаний по тому ж самому круглому шаблоном. Надлишки солодкої маси можна зрізати за допомогою рознімної круглої форми (натискаючи на неї) точно по контуру коржа, що знаходиться біля основи кондитерського виробу. Таким чином, проводячи всю процедуру на заздалегідь змащеному маргарином аркуші для випічки, можна уникнути найменшої деформації нашого пряника.
Після цього настає момент для вільної творчості. За допомогою залишків тіста можна надати ласощів різноманітні опуклості у формі різних фігурок, смужок і кружечків.
Тепер, коли кондитерський виріб повністю зібрано, на нього можна надіти кільце від рознімної форми. Тоді ласощі буде розростатися при випічці вгору, а не в сторони. Потім необхідно помістити в духовку наш пряник тульський. Рецепт страви припускає, що воно має випікатися 20-25 хвилин. Температура приготування - 170 градусів.
Потім слід зробити глазур. Для цього потрібно змішати цукор з водою і закип'ятити масу до повного розчинення кристалів.
Після цього необхідно змастити глазур'ю готовий тульський пряник. Рецепт по ГОСТу наказує, що він повинен бути достатньо твердим, але не жорстким. У домашніх умовах виріб може вийти більш м'яким, однак менш смачним воно від цього не стане.

тульський пряник рецепт по госту

Висновок

Тепер вам відомий рецепт справжнього тульського пряника з начинкою. Він здається досить простим, але в приготуванні все ж будуть потрібні певні вміння і навички. Сформувати акуратне виріб з першого разу буває непросто. Тульський пряник, рецепт якого розглядається в даній статті, - предмет істинного художньої творчості, освоювати яке пізнавально і цікаво. Поява цього вишуканих ласощів на столі створить святковий настрій у всіх членів вашої родини. Смачного!

Дім і сім'я