Глазур для печива: рецепти приготування з фото
Будь-яка випічка повинна бути не тільки смачною і ароматною, але і красивою - і для естетики, і для апетитності, і щоб привернути увагу. Особливо, на наш погляд, це важливо у випадку приготування чого-небудь без начинки. І в справі прикраси та поліпшення смаку вельми допоможе глазур для печива. Тим більше що буває вона дуже різна, а її приготування не надто складно і багато часу не вимагає.
Біла глазур
Розглянемо для початку найпростіший, відомий і затребуваний рецепт глазурі для печива, який широко застосовується також для прикраси пасок, кексів та пряників. Для неї потрібно гранично акуратно відокремити яєчний білок, довести його міксером до пінки і всипати потроху цукрову пудру, не перестаючи працювати міксером. Зазвичай береться стакан пудри на один білок, але її кількість залежить від того, наскільки густий вам потрібна глазур для печива. Якщо потрібні красиві патьоки - зупиніться на введенні трьох чвертей стакана- якщо потрібна густа щільна піна, то пудри може піти і півтори склянки.
Шоколадна глазур
Другий за популярністю метод прикрасити випічку. І перше поступається тільки тому, що готується складніше. Однак новорічне печиво з глазур'ю найчастіше готується саме з цих складових. Для неї наламати плитка шоколаду (бажано гіркого - молочний не дасть потрібної густоти) на водяній бані топиться з чвертю кілограма пудри, неповної ложкою вершкового масла і стопкою молока. Заважати треба безперервно, щоб основний інгредієнт розтоплювався рівномірно. Печиво поливається практично відразу, щоб глазур не застигла в каструльці. Розтоплювати її другий раз не рекомендується.
Медове покриття
Дуже гарний і швидко здійснимо рецепт глазурі для печива на основі меду. Для неї шматочок масла грамів в 50 з'єднується з двома ложками цукру (але краще брати пудру), такою ж кількістю не надто рідкого натурального меду і трьома ложками лимонного свіжовіджатого соку. Кастрюлька поміщається на вогонь (до однорідності маси). Коли глазур для печива трохи охолоне й стане в'язкою, нею змащується випічка. Можна зверху присипати горішками - вийде ще смачніше і нарядно.
Мармеладна глазур
Рецепт не складний, результат такого прикрашення виходить дуже красивим, особливо якщо залишити нерозплавленого шматочки. Те ж новорічне печиво з глазур'ю з різнобарвного мармеладу розхапується дітьми швидше всього іншого, та й на ялинці така випічка виглядає просто чудово. Мармелад ріжеться маленькими шматочками, складається в кухлик або кухоль, туди ж закладаються чотири ложки цукру, 50 грамів масла і дві повні ложки сметани (все це грамів на 200 мармеладу). Заважати постійно-хвилин через десять, коли суміш почне густіти, вогонь відключається. Трохи охолоне - можна розфарбовувати печиво.
Вершкова глазур
Вона виходить досить тягуча, що особливо вітається тими, хто хоче глазур для печива використовувати для нанесення малюнка. На маленькому вогні розтоплюється масло - чотири ложки з гіркою, в нього засинає стакан цукру і п'ять хвилин все кип'ятиться, поки рідина не придбає кремовий відтінок. Коли цукор повністю розчиниться, ємність знімається з вогню, вливається 150 мл вершків, і маса збивається до легкої пишноти. Посудина знову повертається на вогонь, її вміст кип'ятиться хвилин десять, потім при помішуванні охолоджується. На цьому ж етапі можна додати ванілі. Як подостинет і стане тягучою - приступайте до малювання.
Кавово-шоколадно-зефірна глазур
Для неї беремо стопочку молока, добре підігріваємо і розбовтуватися чайну ложечку гарного розчинної кави. У каструльці топиться 100 грамів масла, в нього всипається 100 грамів цукру і вливається кавове молоко. Розчиниться цукор - закладається зефір в шоколаді, порізаний кубиками (трьох штучок вистачить). Щоб він краще розпускався, його притискають об стінки ложкою. Після повного розчинення зефіру глазур для печива вариться ще чверть години. Наносити на випічку ще теплою.
Глазур із згущеного молока
Можна сказати, майже старовинний спосіб, як зробити глазур для печива - ним користувалися ще наші бабусі. Знову ж топиться масло (100 г), в нього всипаються ложок шість цукру, викладається півбанки згущеного молока. Згущенку брати краще варену - її консистенція більш щільна. Плюс доливається чарочка чистої води і всипаються вершки - сухі, три великі ложки. Після закипання суміш вариться ще хвилин п'ять, тільки газ треба прикрутити. Ця глазур для печива виходить дуже ніжною. Якщо вам потрібен більш «жорсткий» варіант, збільште кількість цукру до дев'яти ложок, а час варіння - до третини години.
Глазур з ірисок
Теж давній рецепт. Однак цікавий і донині, оскільки глазур для печива з цукерок має своєрідний кавовий колір і виходить дуже вузький, а застигає при цьому не так стрімко, як шоколадна. Готується елементарно: гріється чверть склянки молока з шматочком вершкового масла, всипаються подрібнені іриски (близько 200 грамів) і пара ложок пудри - і при помішуванні все вариться до однорідності.
Апельсинова глазур
Цікава тим, що не вариться - втім, як всі цірусовие різновиди. З апельсина віджимається сік, його повинно вийти ложки чотири. Від п'яти яєць відокремлюються жовтки, збиваються з соком до щільної пінки, після чого поступово додаються півтори склянки пудри. Печиво, покрите цією масою, хвилин на п'ять поміщається в піч.
Лимонна глазур
З цитруса знімається цедра - дуже тонко, дрібною стружкою. З іншої частини вичавлюється сік. Цедра змішується з половиною склянки пудри, в суміш вливається сік і включається міксер доти, поки не вийде щільна густа піна. Як бачимо, тут навіть яйця не потрібні. За цим рецептом готується найбільш підходяща глазур для імбирного печива.
Лимон з медом
Для такого покриття столова ложка густого меду розводиться двома ложками гарячої (але не киплячою) води. Коли він повністю розчиниться, рідина вливається в склянка цукрової пудри, розмішується і на вогні доводиться до розчинення цукру. Після зняття вливаються дві ложки свіжого лимонного соку, глазур вимішується до однорідності і наноситься на печиво.
