Торт "королівський": рецепт класичний
Королівський торт цілком заслужив свою назву. Він цілком гідний монарших осіб. Кожен корж в ньому випікається з різними добавками. Ви можете самі варіювати наповнювачі. Курага, чорнослив, мак, горіхи, хрустке безе - вибір досить широкий. Чим більше коржів, тим вище і святковіше вийде ваш торт. Вам не обов'язково обмежувати його трьома шарами, як пропонує класичний рецепт. Те ж стосується і тіста, і крему. Бісквіт або пісочне - вибирати вам. Так само як і те, чим перемащуємо коржі. Підійдуть вершковий крем, сметанний, на вареної згущеному молоці, заварний, білковий. Прикрасити свій кулінарний шедевр можете фруктами, ніжними меренгами, тертим шоколадом. Нижче ми доступно розповімо, як приготувати «Королівський торт». Рецепт класичний буде доповнений двома варіаціями - з горіхами і з безе.
Замішування тіста
Просіваємо на стіл три склянки борошна. Додаємо до неї дві чайні ложечки соди, погашеної в оцті, і 3 пакетика ваніліну. Доводимо до кімнатної температури 150 г маргарину. Три яйця збиваємо з 3 склянками цукрового піску. Поступово додаємо м'який маргарин і 300 грам сметани. З'єднуємо цю суміш з борошном. Вимішуємо тісто. Щоб зробити «Королівський торт», рецепт класичний пропонує окремо готувати кожен корж. Тобто перераховані вище інгредієнти розділяти на три, вводячи в кожен колобок різні добавки. Не обтяжені роботою домогосподарки можуть спробувати і такий варіант. Але легше і швидше буде замісити одне тісто. Потім його розділяють на три рівні частини і начиняють. Класика жанру вимагає таких наповнювачів: родзинки, мак, какао. В принципі, ви вільні у виборі, т. К. Ніяких строгих канонів з приводу начинки немає. Не всі люблять тісто з маком - замість нього можна взяти чорнослив. Всіх наповнювачів потрібно взяти по склянці. Гарненько вимісити їх з тестом. Залишити в холодильнику на півгодини.
Випікання коржів
Роз'ємну форму змащуємо маргарином. Можна скористатися круглої сковородою (головне, щоб вона увійшла в духовку, і у неї не було пластмасовою ручки). Чтобибило легше витягнути іспекшійся корж, встеляли дно промасленим папером. Викладаємо туди тісто для одного коржа. Торт «Королівський» печеться швидко. У середньому, потрібно близько двадцяти п'яти хвилин на кожен корж. Ставити форму слід вже в розігріту духовку. Рецепт рекомендує встановити температуру на 170 градусів. Доводимо коржі до золотистого кольору. Ні до чого домагатися рум'яної скоринки - це торт, а не пиріжки. Але й сире тісто нам теж не потрібно. Перевіряємо готовність сірником. Тикнем лучинкой в найширше місце коржа, ближче до серединки. Якщо вона вийшла сухою - витягаємо форму з печі. Слід дати коржам час повністю охолонути.
Крем
У класичному варіанті перемазати торт «Королівський» рецепт пропонує сметаною з цукром. Але не поспішайте морщити ніс: при правильному підході до справи у вас вийде зовсім не тюря, а густий і смачний крем. Необхідно запастися половиною літра хорошою сільської сметани. Можна навіть купити те ж кількість вершків і поставити їх скисати. Потім відрізаємо кілька шматків марлі, кладемо їх один на одного. У них на середину вивалюємо густу сметану. Піднімаємо марлю за кінці, щоб вийшла як би «торбинка». Підвішуємо її на ніч, встановивши під нею широкий посуд для стікання зайвої рідини. До ранку ви отримаєте дуже густу сметану, майже вершковий сир. Ось його то і потрібно тепер збити міксером з неповним склянкою цукру. Вийшов крем буде ніжним, як вершки, але більш щільної консистенції. Дана кількість інгредієнтів було вказано для трьох коржів. Якщо їх планується зробити більше, збільште масу двох компонентів. Крем потрібно класти не шкодуючи, намазувати густо. Він оживляти коржі, і торт буде добре тримати форму.
Інші варіанти кремів
Дуже часто торт «Королівський» перемазують згущеним молоком. Вона може бути як варена, так і немає - кому як більше подобається. Як зробити крем на згущеному молоці? Дуже просто. Якщо ви берете «варенки», то вершкового масла необхідно взяти 200 грам. Звичайна згущене молоко - значно рідині. Тому, щоб загустити її, знадобиться більша кількість масла. Згущенку можна зварити самому - на це піде два з половиною години і ще близько 50 хвилин на охолодження. Набагато простіше купити в магазині продукт, який називається «Іриска» (продається в скляних банках). Згущене молоко там уварена майже до стану карамелі. Такий продукт є сенс збивати з чимось кисленьким, щоб торт не вдався нудотним. Наприклад, з сирними сирками або нейтральним маскарпоне. Деякі рецепти пропонують пекти торт «Королівський» з бісквітного тіста, а промащувати коржі заварним кремом. У цьому випадку слід запобігти можливій сухість кулінарного виробу. Перед тим як збирати торт, просочіть коржі яким-небудь сиропом або лікером.
Прикраса
Що стосується декору, то тут ваша фантазія може пуститися у всі тяжкі. Кольорова кокосова стружка, шоколадні «крапельки», мастика з цукрової пудри, зефіркі, меренги і безе, свіжі і консервовані фрукти, цукати, збиті вершки і тертий шоколад - все це підійде. Проте слід враховувати смак і консистенцію основного крему, якщо, звичайно, ви намазуєте їм верх виробу. Економні господині прикрашають торт «Королівський» залишками коржів. Адже завжди ж щось залишається. Шматочки тіста подрібнюють в крихту, змішують з надлишками крему. Для збільшення об'єму можна ввести кокосову стружку. Якщо ви використовували для просочення сироп з консервованих персиків або ананасів, то є сенс декорувати свій королівський торт фруктами з банки. Варто остерігатися прикрашати верх сметанного або заварного крему фігурками з цукрової мастики.
Торт «Королівський»: рецепт з безе і горішками
У цьому способі приготування цікаво те, що два коржі - пісочний і білковий - печуться одночасно. Два жовтки розтираємо з третиною склянки цукру. Додаємо 100 г м'якого вершкового масла, склянка борошна і трохи гашеного оцтом соди. Замішуємо пісочне тісто, поділяємо його на чотири колобка. ставимо в холодильник на півгодини. Два білка збиваємо з двома третинами склянки цукру. На сковороду укладаємо перший пісочний корж. Посипаємо його рубаними горішками. Можна трохи втиснути їх в тісто. Викладаємо ложкою збиті білки. Печемо до чверті години при 180 градусах до рум'яності безе. Так чинимо з усіма чотирма коржами. Перемащуємо їх кремом на згущеному молоці. Прикрашаємо горішками.
Торт-безе
350 г м'якого маргарину змішуємо з сімома жовтками. Додаємо 750 г борошна, дрібку солі, розпушувач і три столові ложки сметани. Вийшло жирне тісто ставимо в холодильник на годину. Сім залишилися білків збиваємо з двома склянками цукру. Тісто розділяємо на десять частин. Кожну розгортаємо в коржик, зверху викладаємо дві ложки білків. Випікаємо при 180 градусах 5 хвилин, знижуємо нагрів до 120 градусів, вичікуємо ще чверть години. З двох банок вареного згущеного молока, півкіло вершкового масла і трьох ложок какао робимо крем. Починаємо збирати торт «Королівський» з безе. Перший корж кладемо пісочним шаром вниз. Намазуємо кремом і укриваємо другим. Цей корж вже кладемо безе вниз. В кожному наступному шарі намазуємо кремом пісочну сторону.
Королівський горіховий торт з медом
Тісто для цього виробу роблять схожим чином, як і в попередніх рецептах. Різниця полягає лише в тому, що всі наповнювачі (горіхи, курага, родзинки і 3-4 ложки меду) вводяться разом. Далі тісто розділяється на 4 коржі і випікається. Промащується торт заварним кремом, заливається шоколадною помадкою.
