Пшеничне борошно: сорти і види. Борошно пшенично-житнє
Пшеничне борошно сьогодні є основоположним сировиною, що використовується для випічки хлібобулочних виробів. Вона володіє універсальними властивостями, саме тому її можна використовувати в кулінарних виробах без будь-яких обмежень. Свіжий хліб з цього борошна складно знайти у великих мегаполісах, а от у селах і невеликих містах за гарячим, з хрусткою скоринкою хлібцем навіть черги шикуються в годину привозу.
Ця мука активно використовується для панірування риби або котлет. Досвідчені кулінари радять перед застосуванням борошна ретельно її просівати. Необхідно розпушити її і підсушити, а також збагатити киснем, тільки тоді вдасться домогтися прекрасного смаку всіх блюд, що створюються на основі найдавнішого продукту харчування людства.
Сорти пшеничного борошна
Сьогодні існує кілька сортів борошна, яка виробляється найбільшими підприємствами усього світу: пшеничне крупчасті, вищого, першого і другого сорту, а також обойная. Подібна класифікація не означає, що та чи інша категорія борошна гірше чи краще, просто кожна з них займає власне місце в харчовій індустрії.
Всі сорти відрізняються один від одного за кількістю мучного порошку, яке було отримано з 100 кілограмів пшеничних зерен. Відмінності існують по зольності, забарвленням, ступеня помелу, клейковиною, а також за змістом отрубяной частинок. Калорійність всіх різновидів борошна практично однакова, і її категорія не грає якої-небудь ролі.
З чого складається мука?
Властивості борошна і її харчова цінність безпосередньо залежать від її біохімічного складу, а це, у свою чергу, дуже сильно впливає якість зерна, що переробляється. Високі сорти виходять з внутрішніх шарів зерен пшениці, саме тому в борошні присутня велика кількість крохмалю та білків.
Вони здатні вплинути на якість тіста і виробів, які будуть з нього згодом створені. Вітаміни, мінерали, цукор, жири і білки зазвичай знаходяться на периферії зерен, але вони зберігаються при переробці і надалі потрапляють в борошно, а потім і в хлібобулочні вироби.
Борошно приносить користь?
Деякі вчені вважають, що борошно приносить користь, будучи основою для ароматної випічки. Аромат хлібобулочних виробів позитивно впливає на нервову систему людини, піднімаючи йому настрій. Однак дослідники скромно замовчують про те, що пшеничне борошно містить велику кількість вуглеводів, які стимулюють набір жирової маси.
Дієтологи радять пацієнтам, які самостійно печуть хліб, змішувати борошно різного сорту, наприклад, вищого і другого. На їхню думку, виріб, створений за допомогою такої незвичайної суміші, матиме темний м'якуш, але отримає новий смак. Користь від борошна в цьому випадку збільшиться, оскільки в хлібобулочні вироби буде зібрано всі можливі вітаміни.
Вищий сорт борошна
Пшеничне борошно вищого гатунку виходить в результаті дрібного помелу зерен, за рахунок цього вдається домогтися відсутності крупинок всередині хлібобулочних виробів. Якісний порошок володіє ідеальним білим кольором, в деяких випадках наявна кремовий відтінок. За рахунок малої кількості клейковини вдається домогтися створення повітряних і пишних кексів і бісквітів.
Недолік такого борошна полягає в тому, що вона не несе будь-яку користь для людського організму. З неї можна створити прекрасні здобні та кондитерські продукти, але для пирогів вона непридатна. У національних стравах деяких країн це борошно використовують не тільки для приготування тіста, але і для створення борошняних заправок і соусів.
Перший сорт борошна
Вироби з пшеничного борошна першого сорту можна відрізнити від всіх інших, вони містять невелику кількість перемелених оболонок зерен. За рахунок цього хлібобулочні продукти отримують легкий жовтуватий відтінок, крім того, вони володіють високою еластичністю, прекрасним ароматом, досить пористи і тримають форму.
Порошок часто змішують з борошном другого сорту, тоді виходить сіруватий м'якуш, у якому буде величезна кількість вітамінів і мінералів, якщо кулінарові вдасться витримати рецепт. Борошно першого сорту, за словами лікарів, позитивно впливає на моторику, саме тому вироби з неї рекомендується вживати всім, у кого є відповідні захворювання.
Борошно другого сорту
Вироби хлібобулочні з пшеничного борошна другого сорту володіють темним забарвленням і більш грубою структурою, адже там знаходиться багато отрубяной частинок. Колір борошна може варіюватися від світло-сірого до коричневого. З такого борошна можна готувати пельмені, вареники, млинці і навіть смачні вафлі.
Ця мука є найкориснішою, оскільки містить величезну кількість вітамінів і мінералів. З неї виходить не дуже-то пишне тісто, але хлібобулочні вироби не будуть черствіти досить довго. Таку борошно використовують для створення столових хлібів і нездобне борошняної випічки.
Шпалерна борошно
Борошно цельнозерновая пшеничне - ще один вид порошку, використовуваного для приготування харчових продуктів. Її отримують, одноразово подрібнивши зерна пшениці. Отриманий продукт не просівається, а використовується повністю, тому його в деяких випадках називають борошном разового помелу.
Через великої кількості крупообразующіх частинок така мука може частково нагадувати манну крупу. При цьому розміри частинок можуть становити до 0,5 міліметра. Борошно прекрасно підходить для приготування оладок, пирогів і млинців. При випічці хлібобулочних виробів з білого борошна в тісто іноді додають цельнозерновую, щоб поліпшити смакові якості.
Незвичайний різновид борошна
Одними з корисних продуктів є ті, при виготовленні яких використовувалася борошно пшенично-житнє. Вона являє собою суміш перемелених зерен пшениці та жита і цінується за оптимальне поєднання корисних мінералів і речовин. Дієтологи рекомендують своїм пацієнтам, які бажають скинути вагу, саме цей хліб, оскільки чисто пшеничний призводить до набору маси, а житній - занадто важкий для сприйняття шлунком.
Хлібобулочні вироби можна придбати в магазині, а можна приготувати самостійно. Борошно пшенично-житнє вийде в результаті змішування двох порошків. Для приготування булки хліба достатньо буде 100 грамів житнього та 200 грамів пшеничного. До отриманої суміші додається оливкова олія, сіль, сухі дріжджі, вода і цукор, тесту дають піднятися 2 рази, після чого майбутній виріб випікається до духовій шафі протягом 45-50 хвилин.
Які вироби краще?
Зрозуміло, хлібобулочні вироби, виготовлені власними руками, набагато смачніше тих, що придбані в магазині. Але їх приготування вимагає великих тимчасових витрат, на які готові піти небагато. Куди простіше купити хліб і випічку в магазині. Однак ніхто не гарантує, що там вона буде по-справжньому свіжою.
Якщо ви хочете придбати свіжі і смачні хлібобулочні вироби, обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукції, її склад і дату виготовлення. Особливою м'якістю відрізняються продукти, зроблені в невеликих пекарнях, вони довго не черствіють, але їх в магазини завозять досить рідко, і потрібно встигати ловити момент.
У тому випадку, якщо використовувалася свіжа пшеничне борошно, виріб буде смачним і зможе довго утримувати форму. Його буде не соромно подати до повсякденного столу, а також під час візиту гостей або родичів.
