Білковий крем заварний. Прикраса торта білковим кремом
Так вже прийнято, що будь святковий захід неодмінно супроводжується врученням винуватцеві торжества шикарного апетитного торта. Ніхто не знає, коли це почалося, але старовинна традиція жива й донині.
Як зробити символ торжества незабутнім
Щоб привернути загальну увагу, торт повинен виглядати красиво. Цього ефекту легко досягти, якщо зверху на ньому буде білосніжний білковий крем. Торт відразу ж приверне до себе загальну увагу, і мета можна буде вважати досягнутою. Важливий і той факт, що зробити білковий крем будинку самостійно не дуже складно. Для цього потрібно лише мати в наявності 3 сирих курячих яйця, 200 грам цукру і чверть чайної ложки лимонної кислоти.
Для роботи знадобиться парова лазня, або можна просто скористатися двома каструлями різного діаметру. В одну налити воду і поставити на вогонь, а в іншій почати приготування ласощів. Процес потрібно проводити наступним чином:
- Відокремити жовтки від білків.
- Білки помістити в суху меншу каструлю, додати туди ж лимонку і почати збивати віночком.
- Продовжувати збивати, додаючи невеликими порціями цукор.
- Як тільки вода в першій каструлі закипить, встановити на неї другу так, щоб її дно не стосувалося гарячої рідини, і продовжувати збивати ще десь хвилин 15. За цей час крем зіб'ється в щільну грудку і буде прилипати до вінцю.
- Зняти верхню ємність і продовжувати процес активного перемішування ще кілька хвилин. Продукт готовий.
Інший варіант крему
Багато хто вважає, що білковий крем вийде більш ніжним і повітряним, якщо в нього додавати не звичайний цукор, а сироп з нього. Для цього треба лише трохи підкоригувати вихідні інгредієнти. Знадобиться 3 яйця, 250 грам цукру-піску, 70 грам води і 2 грами лимонки.
Готується білковий крем аналогічним способом:
- Попередньо приготувати сироп. Для цього закип'ятити в окремій ємності воду, додати в неї цукор і повільно нагрівати до повного його розчинення, постійно помішуючи. Засипати лимонну кислоту і добре розмішати. Сироп не повинен потемніти. Готовність його можна визначити, капнув на блюдце або в холодну воду. По тарілці він не повинен стікати, а у воді з нього можна буде зліпити кульку. Тепер починається основний процес.
- Білки помістити в чисту суху посуд і збити міксером в щільну піну.
- Не перериваючи збивання, повільно влити сироп. Процес слід продовжувати до повного охолодження суміші.
Тепер можна не поспішаючи приступати до декору кондитерських виробів, адже такий крем може зберігатися в холодильнику до 3 діб. Є час на обдумування.
Способи прикраси кондитерських виробів
В залежності від бажання і здібностей кондитера прикраса торта білковим кремом можна проводити різними способами:
1. Готовий бісквіт або стопку коржів найпростіше повністю покрити товстим шаром з отриманої суміші. Найчастіше це робиться за допомогою широкого ножа або виделки. Але у професіоналів для такого випадку є спеціальні лопатки.
2. Крем можна нанести за допомогою кондитерського мішка або шприца. Зазвичай в наборі з такими пристроями є велика кількість насадок. Вони розрізняються між собою формою вихідного отвору, що дає можливість наносити на поверхню виробу різні малюнки або фігурки. Якщо в будинку немає таких предметів, то прикраса торта білковим кремом можна зробити за допомогою звичайної паперу для випічки. Для цього її потрібно згорнути конусом у вигляді трубочки і трохи зрізати кінчик ножицями під кутом. Вийде свого роду конвертик, який залишається лише заповнити кремом, і можна починати роботу.
Єдність протилежностей
Для того щоб їжа не тільки подобалася, але й приносила користь, необхідно правильно підбирати вихідні компоненти. Як відомо, всі продукти діляться за переважним змістом тих чи інших речовин. Кожен такий вид особливим чином переробляється людським організмом. Ця обставина обов'язково треба враховувати при підборі інгредієнтів для складних страв. Але так виходить не завжди. Наприклад, цукор і горіхи абсолютно не сумісні, так само як і яйця з полуницею. Тому з білковим кремом не можна використовувати які б то не було фрукти (хоча, треба зауважити, це досить смачне поєднання). Але в житті іноді доводиться на щось закривати очі. Адже дійсно шикарно виглядає бісквітний торт, суцільно вкритий білковим кремом і всипаний свіжою малиною, чорницею, вишнею, ожиною або полуницею. Таке видовище вже саме по собі викликає апетит і залучає заслужену увагу.
Істотна заміна
Не всі знають, чим відрізняється білкової заварний крем від звичайного білкового. Насправді все дуже просто. У другому випадку в процесі приготування використовується цукор-пісок або пудра. Збивання можна проводити в звичайних умовах або на водяній бані. У першому ж випадку спочатку готують цукровий сироп, а вже потім цю гарячу (але не киплячу) солодку масу тоненькою цівкою додають до збитих білків. Цей істотний момент дозволяє зробити кінцевий продукт більш еластичним і довговічним. Крем білковий найчастіше використовують для начинок трубочок, еклерів, профитролей та інших тестових заготовок. Їм навіть можна покрити корж для торта. Але через короткий час ніжний шар може втратити свою форму і стекти. У цьому випадку краще всього брати заварний крем. Його щільна структура здатна зберігати свої пружні якості досить довго. Це саме те, що потрібно кондитерам. Готовий виріб в ідеалі має максимально зберігати свої зовнішні якості, добре переносити транспортування і невеликі перепади температур. З заварним кремом ці завдання здійсненні.
Продукт з необмеженими можливостями
Особливе місце у виробництві тортів займає прикраса білковим кремом. Цей заключний етап можна вважати найголовнішим. Правда, для роботи краще брати заварний напівфабрикат. У цьому випадку з нього можна буде зробити ще й об'ємну ніжну прошарок між коржами. Така маса довгий час не осяде і не зіпсує зовнішній вигляд виробу. Поверхня торта можна покрити квітами та пелюстками, приготованими з того ж крему. Зробити їх нескладно. Знадобиться лише кондитерський мішок з насадками, ножиці, харчові барвники і трохи фантазії. Глянсова поверхня крему додасть квітам додатковий блиск, а пружна маса не дозволить їм з часом перетворитися на безформний солодкий грудку. Колірну гамму можна підібрати по своєму смаку, а в іншому слідувати порадам досвідчених професіоналів. За допомогою шприца можна також зробити будь-який напис, а для ще більшого ефекту доповнити загальну картину свіжими фруктами, цукатами або шоколадом.
