Рецепт бісквіта. Класика і не тільки
Бісквітне тісто є найпопулярнішим у господинь. Воно пишне, ніжне і швидке в приготуванні. Рецепт бісквіта не відрізняється складністю. Якщо правильно дотримати технологію, то вийде ідеальна основа для будь-якого торта, рулету або тістечок. Структура бісквіта, а точніше його пишність, досягається завдяки яєчної маси, насиченою бульбашками повітря. Також важливі свіжість продуктів і режим випічки. Перевагою бісквіта є те, що його можна заморозити при необхідності.
Кілька секретів
Рецепт бісквіта може включати додаткові інгредієнти, які додадуть йому нові смакові нотки. Для аромату в борошно додають лимонну або апельсинову цедру, цукор ванільний, мак, горіхи, родзинки, какао та інші компоненти. Пишний бісквіт поєднується з будь-яким кремом, джемом, фруктами, глазурями, желе і ягодами. Це дозволяє приготувати з цього тесту безліч десертів. Є кілька способів приготування. Холодний спосіб вимагає ретельного відділення жовтків від білків. Якщо в білки потрапляє хоча б крапля жовтка, то вони погано збиваються. Для приготування потрібно використовувати тільки чистий посуд.
Білки повинні бути охолоджені, а для кращого результату потрібно додати в них дрібку солі або крапельку лимонного соку. В результаті збивання білків повинна вийти стійка піна, а розтерті жовтки з цукром не повинні мати крупинок. Весь процес приготування проходить дуже швидко і не терпить зволікань. При змішуванні жовтків і збитих білків треба дотримуватися обережності і робити це акуратними круговими рухами, щоб в тесті залишилося достатня кількість повітряних бульбашок. Рецепт бісквіта, приготованого теплим способом, має на увазі одночасне збивання білків і жовтків. У цьому випадку виходить більш щільне по своїй структурі тісто, але воно не опадає при випічці. Готове тісто виливають у форму і відразу ставлять у духовку. Форму вистилають папером для випічки або змащують її дно маслом. Правильний бісквіт має золотисту скориночку.
Класичний рецепт
Для приготування знадобиться склянка борошна, 8 яєць і склянку цукру. Рецепт бісквіта включає два способи. Для першого варіанту потрібно відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з половиною цукру і збити до збільшення маси приблизно в три рази. Білки збиваємо окремо до отримання пишної маси. В кінці додаємо до них цукор, що залишився. Білки повинні збільшуватися в об'ємі і не витікати з миски при нахилі. До жовтків додаємо половину збитих білків, борошно і акуратно перемішуємо. Потім викладаємо білки, що залишилися. Ретельно заважаємо, поки тісто не стане однорідним. Наступний рецепт бісквіта припускає теплий спосіб приготування. Яйця розбиваємо в миску, додаємо цукор і ставимо на водяну баню. Нагріваємо масу до 50 градусів, знімаємо з вогню і збиваємо її, поки не охолоне. До цього моменту вона повинна стати густий. Додаємо в тісто борошно або суміш борошна і крохмалю і перемішуємо до однорідного стану. Бісквіт випікаємо в духовці при середній температурі.
