Брусничний соус до м'яса: варіанти приготування. Качина грудка з брусничним соусом - шедевр кулінарії
Яких тільки соусів і підлив не придумано для м'яса! Основи для них можуть бути самі різні, а велика кількість додаткових складових, напевно, неможливо перерахувати. Проте одним з найпривабливіших і тонко оттеняющих смакові особливості представляється все ж брусничний соус до м'яса. Тим більше що по осені нестачі в основному компоненті не спостерігається. Та й взимку завбачливим і запасливим господаркам він буде цілком доступний.
Простіше простого
Якщо ви задумали приготувати брусничний соус до м'яса, рецептів для реалізації ідеї підібрати можна безліч. Однак для початку спробуйте самий нескладний. Для нього буде потрібно стакан ягід (цілком схвалюються і заморожені), які треба залити окропом і варити чверть години. Відвар зливається (господарські люди з нього після готують компот), а розварена маса пропускається через блендер, після чого протирається крізь сито. В густу пасту вливається півсклянки сухого (білого або червоного - не принципове) вина, всипаються сіль за смаком і цукор - велика ложка. Після проварювання (до 5 хвилин) соус, вважайте, готовий. Але для більшої смакової яскравості можна віджати в нього лимон, поперчити і всипати будь-яку пряну зелень. Подається брусничний соус до м'яса, риби або птиці - з цими продуктами він чудово гармоніює.
Часниково-брусничний соус
Більш м'яким, але при цьому і більш насиченим виходить брусничний соус до м'яса, в який додані часник і масло. Для початку ягода вариться і протирається. Потім маса повертається на плиту, в неї додається вершкове масло (1 велика ложка на склянку брусниці). Коли воно повністю розчиниться, в суміш кладуть роздавлений зубок часнику, трохи солі і півтори ложки цукру (менше або більше - вирішувати вам, треба пробувати). У вимкненому стані соус настоюється. Багато хто побоюється, що він буде мати надто гострий запах, проте після настоювання виходить саме те, що треба.
Соус з різними доповненнями
Ще більш витончено готується приправа, якщо вводити в неї різні не найпростіші інгредієнти. Так, можна зробити брусничний соус до м'яса з коньяком. Оскільки напій і так має яскраво виражений смак, обходимося тільки ягодами і цукром. Після варіння і протирання додається столова ложка коньяку на 100 г брусниці, і хвилин на п'ять - на вогонь.
Трохи складніше буде процес, якщо ви хочете в брусничний соус до м'яса додати бальзамічний оцет. Але теж нічого довгого і важкого! Спочатку саме цей компонент нагрівається і хвилини 2 випаровується (стопка оцту на склянку брусниці). Потім всипаються ягоди, цукор, сіль, перець (за смаком) і маленька ложка свіжого нарубаного чебрецю. Хвилин через шість варіння маса виливається в блендер і відправляється на вистоювання. Між іншим, чим довше стоїть, тим брусничний соус до м'яса виходить смачніше. Але мінімум - пара годин.
Качина грудка під брусничним соусом
Як би там не було, соус - це лише супровід. Подивимося, як з ним можна приготувати качку, наприклад. Найкраще виходять саме качині грудки. Їх шкіру радять надрізати ромбами - для витікання зайвого жиру. Потім м'ясо треба замаринувати: півсклянки соєвого соусу змішати з десертною ложкою меду, паприкою і перцями - червоним і чорним. Такий сумішшю грудки обмащуються і залишаються хоча б на 20 хвилин. Приправа до м'яса робиться за рецептом, який вам подобається найбільше, але найбільш ніжною виходить качина грудка з брусничним соусом, в який додано трохи імбиру. Можна взяти сушений або тертий свіжий. Залишається обробити грудки. Вони швидко обсмажуються на власному жирі. Потім качка кладеться у форму або сковорідку, закутується фольгою і запікається десь чверть години. Відразу після цього розкривати її не слід - вона повинна постояти накритою і насититися соками. Лише після настоювання грудка ріжеться скибочками, поливається соусом і подається голодним гостям, що чекають делікатесу.
