Бальзамічний оцет: історія походження
Походження назви «бальзамічний оцет» пов'язане з використанням раніше даного засобу в медицині. І лише через деякий час цей термін стали вживати в кулінарній лексиці. Завдяки тому, що він має сильну антимікробну і протизапальну дію, його використовували для обробки ран. Як ліки бальзамик використовувався в 1503 році (початок Великої Чуми) Лукрецією Борджіа. Здавна бальзамик виробляється на півночі Італії, в провінції Модена, з високоякісного виноградного соку сортів ламбруско, треббьано і санджовезе. Бродіння соку відбувається під впливом спеціального цвілеві грибки, який з'являється спочатку у вигляді тонкої плівки на поверхні, а потім пробивається все глибше для формування товстої зморшкуватою липкою шкірки, яка називається Madre dell'Aceto. Традиційний бальзамічний оцет може протриматися не менше 12 років. Під час цього процесу його постійно переливають у бочки менших обсягів, які зроблені з різного дерева. Справжній оцет володіє темно-коричневим кольором, складним ароматом, природним кисло-солодким смаком виноградного соку і збагачений нотками деревини бочок. Бальзамічний оцет містить кальцій, фосфор, калій, вітаміни А, В1, В2, В3, С і залізо. Поліфеноли, які містяться в ньому, - це потужні антиоксиданти, які здатні запобігати розвитку серцевих недуг і онкологічних хвороб. Також до його складу входять пребіотики, які пригнічують ріст патогенної мікрофлори.
Бальзамик використовується в кулінарії
Пізніше в ньому відкрили незвичайні кулінарні властивості: здатність надавати їжі вишукані смакові якості. Страви з бальзамічним оцтом можуть бути найрізноманітнішими. Застосовують його буквально по кілька крапель для приготування різноманітних страв, таких як супи, салати, десерти, маринована риба. Пара крапель чудесного оцту може чудово відтіняти смак полуничного салату, сиру, простого омлету і навіть звичайного морозива. Бальзамічний оцет є ідеальною заправкою і високоароматной приправою, здатної облагородити навіть найпростіші страви. Додайте кілька крапель цього оцту в різотто, на скибочки відвареного м'яса або сиру, в полуничний десерт і морозиво - і будь гурман буде вражений дивовижним смаком їжі.
Бальзамічний оцет: користь
У сімнадцятому столітті люди застосовували бальзамик для того, щоб полоскати горло, як тонізуючий засіб, а також, щоб проводити дезінфекцію від чуми. Його також використовували як заспокійливий і загоює ліки. У 21 столітті люди досі вірять, що бальзамічний оцет - чудове, мало не чарівне природне зілля. Завдяки тому, що до його складу входять таніни, антоціани, поліфеноли, бальзамічний оцет має антиоксидантну дію і може попередити старіння людської шкіри. Є дуже хорошим зміцнює засобом в помірних дозах для профілактики порушень шлунково-кишкових трактів, для відновлення мікрофлори кишечника, від застуди. У деяких країнах прийнято вважати, що цей оцет забезпечує нормалізацію обміну речовин і взагалі є мало не панацеєю від різних хвороб і практично еліксиром молодості.
