Соус з помідорів: рецепт. Як приготувати соус з помідорів на зиму?
Томати є практично незамінним овочем на нашому столі. Вони є одним з компонентів, що входять до складу самих різних страв: супів, заправок, соусів і так далі. Потрібно відзначити, що соус з помідорів відтіняє смак безлічі ласощів. Він відмінно підходить до свинячим ребрам, спагетті і шашлику. Сьогодні відомо дуже велика кількість рецептів його приготування. В основі одних лежать свіжі овочі, в інших - консервовані або печені. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати таке незамінне блюдо.
Соус на зиму з томатів
Соус з помідорів на зиму готується з додаванням хрону, тому він трохи міцний і гострий, проте відмінно сприймається.
Інгредієнти: Чотири з половиною кілограми томатів, шістсот грамів хрону, шість штук болгарського перцю, п'ять великих головок часнику, п'ять стручків гіркого гострого перцю, сіль за смаком.
Приготування
Соус з помідорів на зиму готується наступним чином: всі овочі промивають. Томати і очищений хрін ріжуть шматками. Все відправляють у м'ясорубку і перемелюють. Потім масу добре перемішують, посипають сіллю і відправляють в підготовлені банки, накривають кришками і ставлять у холодне місце.
Кисло-солодкий томатний соус
Це соус добре підходить до котлет з капусти, картопляним запіканок та овочевих страв.
Інгредієнти: Дев'ять великих помідорів, шість кисло-солодких великих яблук, двісті грамів сметани, три ложки борошна, дві ложки масла рослинного, сіль за смаком.
Приготування
Щоб приготувати соус з помідорів і яблук, необхідно спочатку нарізати томати кубиками і тушкувати їх на олії десять хвилин в сковороді до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Яблука очищають від насіння і нарізають тонкими скибочками, їх з'єднують з томатами, сметаною, борошном, маслом і сіллю. Цю масу гасять на середньому вогні десять хвилин.
З плином часу соус з помідорів переливають у вогнетривкий посуд і ставлять у розігріту духову шафу для рум'янцю. На це йде приблизно сім хвилин. Далі готову страву перекладають у соусницю і подається теплим, наприклад, до макаронів або спагетті.
Помідори в томатному соусі
Для цієї страви добре підходять томати сорту «Вишенька» або «Десерт» з м'ясистою м'якоттю.
Інгредієнти: М'ясисті помідори. Для заправки (на одну трилітрову банку): п'ять ложок томатної пасти або томатного соку, шість зубчиків часнику, листя смородини, вишні, насіння кропу, перець горошком, гвоздика, три ложки солі, одна ложка цукру, три ложки масла рослинного.
Приготування
Помідори в томатному соусі, рецепт приготування яких ми розглядаємо, готуються нескладно і швидко. Для цього спочатку готують соус: в каструлю наливають один літр води і ставлять на вогонь, додають лавровий лист і спеції за смаком, доводять до кипіння і додають томатну пасту або сік (в цьому випадку воду не додають), сіль і цукор. Все добре перемішують і кип'ятять п'ять хвилин. За одну хвилину до закінчення варіння додають масло рослинне.
Далі помідори в томатному соусі готуються так само, як і звичайні консервовані томати. Тільки замість води тут використовується приготовлена заливка. Отже, на дно кожної банки викладають листя смородини і вишні, перець, часник, насіння кропу. Потім томати миють і кладуть у банки, заливають готовим гарячим соусом, закочують, перевертають і охолоджують.
Зберігають помідори в томатному соусі, рецепт яких нам уже відомий, в холодному місці.
Томатний соус «Чатни»
Це популярна приправа індійської кухні, її подають до м'яса, птиці та риби, різним закусок і сирів. «Чатни» являє собою кисло-солодкий соус, який можна закатати в банки і зберігати досить тривалий час.
Інгредієнти: Півтора кілограма томатів, сто грамів цукру, одна гілочка чебрецю, щіпка солі, перець за смаком.
Приготування
Соус з помідорів готується наступним чином: томати миють і вирізують у них плодоніжки, нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку. Якщо передбачається використання свіжого гострого перцю, його також подрібнюють. Сушений перець просто додають в каструлю до томатів, кладуть туди ж чебрець і варять масу на невеликому вогні близько півгодини. З плином часу додають цукор і сіль, варять ще десять хвилин, щоб частина рідини випарується, а соус загус. Готовий «Чатни» остуджують і подають до сирам з цвіллю.
М'ятний соус із зелених помідорів
Інгредієнти: Два кілограми зелених томатів, два стручки гострого зеленого перцю, два лимона, один пучок м'яти, один пучок базиліка, сіль і цукор за смаком.
Приготування
Спочатку зелень миють і кладуть у блендер, додають цедру двох лимонів, нарізані шматочками томати та перці і подрібнюють. Отриману масу переливають у каструлю, додають сік лимонний, чотири ложки цукру, ставлять на вогонь, перемішують і варять п'ятнадцять хвилин після закипання, періодично помішуючи. Готовий соус із зелених помідорів остуджують і подають до м'ясних страв.
Соус з солодкого перцю і томатів
Інгредієнти: Один кілограм салатного перцю, чотири зубчики часнику, один кілограм стиглих томатів, сіль, цукор і спеції за смаком.
Приготування
Цей соус з перцю і помідорів готується дуже швидко. Для цього овочі з часником дрібно нарізають. Перець і часник підсмажують на олії рослинній, додають томати, сіль і спеції, цукор і тушкують до загустіння на невеликому вогні. Такий соус добре підходить до пельменів, вареників, м'яса і овочів.
Томатний соус для спагетті
Інгредієнти: Два томата, одна цибулина, один солодкий перець, три зубчики часнику, по одному пучку кропу і кінзи, дві ложки сушеного базиліка, пів-ложки солі, одна ложка цукру, тридцять грамів масла оливкового.
Приготування
Томати нарізують часточками, зелень дрібно рубають, часник очищають. Всі ці компоненти кладуть у блендер і перемелюють. Перець нарізають тонкою соломкою, цибулю подрібнюють. У ковшике розігрівають масло і кладуть до нього цибулю, смажать п'ять хвилин, помішуючи. Потім додають масу з блендера, солодкий перець, базилік, сіль і цукор. Все перемішують і варять на невеликому вогні десять хвилин. Поки соус готується, можна відварити спагеті. Готовими їх викладають на тарілку, посипають тертим сиром і поливають томатним соусом.
Соус зі слив і помідорів
Інгредієнти: Один кілограм томатів, один кілограм слив, двісті грамів цибулі, одна ложка солі, сто грамів цукру, одна ложка паприки, одна ложка перцю меленого, три лаврових листки, дві ложки оцту столового, п'ятдесят грамів часнику і дві ложки прованських трав.
Приготування
Томати, сливи без кісточок, цибуля перемелюють в блендері або пропускають через м'ясорубку. Цю масу ставлять на вогонь і варять 1:00, періодично помішуючи. З плином часу додають інші компоненти, крім оцту, і варять знову 1:00. За двадцять хвилин до кінця варіння кладуть оцет, цукор і приправи. Гарячий соус розкладають по чистим банкам і закочують. Зберігають у темному місці.
Соус для піци «Пілот»
Інгредієнти: Півлітрова банка томатів у власному соку, п'ять зубчиків часнику, сіль і цукор за смаком, одна ложка меленого перцю, дві ложки орегано, півпачки базиліка, масло оливкове.
Приготування
Томати виливають у посуд. Половинки часнику обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім часник викидають, а масло додають до помідорів разом з сіллю і цукром, перцем і орегано, базиліком і добре перемішують. Соус з помідорів для піци готовий!
Соус «Сальса» з томатів
Цей соус готується з різних овочів, свіжого гіркого червоного перцю і кислоти (лимонного соку або рисового оцту). Його подають до квасолі, яйцям, м'ясу та рибі.
Інгредієнти: Свіжі томати, цибулю, свіжий перець чилі, базилік, один лимон, масло рослинне, морська сіль, перець мелений чорний. Всі компоненти додаються за смаком.
Приготування
Особливість «Сальси» в тому, що всі інгредієнти дрібно нарізаються ножем так, щоб у страві відчувалися шматочки. Отже, томати і червоний лук нарізають кубиками. Далі рекомендується надіти рукавички, щоб очистити перець чилі від насіння і дрібно нарізати. Його кількість залежить від тієї гостроти, яка потрібна в блюді для кожного з кулінарів. Зелень дрібно рубають, видавлюють з лимона сік. Всі компоненти змішують, додають мелений перець, сіль і заправляють маслом. Все добре розмішують і кладуть на деякий час (від однієї години до доби) в холодне місце. Однак не рекомендують наполягати більше чотирьох годин, якщо в соусі присутній цибулю. Готову страву подають охолодженим до цвітній капусті або риби.
