Класична заправка для "цезаря"
Історія салатних заправок починається з античних часів, коли овочі й зелень заправляли олією з оцтом або просто сіллю. Стародавні єгиптяни обов'язково додавали в рослинне масло східні спеції. А найпопулярніша заправка - майонез - з'явилася на французькому столі близько двохсот років тому. Салати були одним з популярних страв у монархів. Сьогодні для приготування такої страви використовуються найрізноманітніші заправки. Вони можуть бути на основі яєць, майонезу або сметани, олії, йогурту і так далі. Ми розглянемо, як готується заправка для салату "Цезар" - всіма улюблених ласощів, яке популярне у всьому світі. Саме соус надає цьому блюду приємний оригінальний смак і аромат.
Соус на основі майонезу
Інгредієнти: сто п'ятдесят грамів майонезу, п'ятдесят грамів сиру пармезану, одна ложка анчоусів, сік з половини лимона, один зубок часнику.
Заправка для "Цезаря" готується дуже просто. Для цього сир натирають на терці, додають майонез і сік лимона, все перемішують, кладуть у суміш порізані дрібно анчоуси і часник. Цю масу ретельно розмішують. Готовий соус повинен бути консистенції густої сметани.
Соус з винним оцтом
Інгредієнти: три ложки майонезу, сімдесят грамів пармезану, сік з половини лимона, шістдесят грамів масла оливкового, одна ложка винного оцту, а також одна ложка вустерширського соусу, щіпка меленого чорного перцю, один зубчик часнику, одна ложка гірчиці, одна ложка води, сіль за смаком.
Заправка для салату "Цезар" готується наступним чином: майонез, оцет, роздавлений часник перемішують, додають сік лимона, олія оливкова, гірчицю і вустерширський соус, сіль і перець і все добре збивають. Маса повинна збільшитися в об'ємі в два рази. Потім додають воду і перемішують.
Заправка для "Цезаря" класична
Інгредієнти: два яйця, пів-лимона, сто грамів масла оливкового, дві ложки натертого пармезану, двадцять грамів солодкої гірчиці.
Заправка для "Цезаря" готується на основі яєць, тому їх необхідно підготувати. Для цього їх кладуть у посуд, заливають водою, доводять до кипіння і відразу вимикають. Яйця повинні постояти в окропі одну хвилину. Потім в миску видавлюють з лимона сік. У блендері збивають очищені від шкаралупи яйця, додають сік лимона, добре збивають. Потім до цієї маси додають сир, гірчицю і знову ретельно збивають, цівкою вливаючи оливкова олія. Таким чином, заправка для "Цезаря", рецепт якої ми розглянули, повинна вийти не сильно густої консистенції.
Соус на основі яєць
Інгредієнти: два яйця, одна ложка гірчиці, ползубчіка часнику, пів-лимона, сто п'ятдесят грамів масла оливкового, одна ложка вустерського соусу, сіль і чорний перець за смаком.
Ця заправка є тією, завдяки якій «Цезар» перетворюється із звичайного салату в світовий шедевр. Цей соус яскравий і незвичайний, він нічого не має спільного з майонезом. Якщо немає можливості використовувати вустерський соус, його замінюють одним анчоусів з половиною ложки цукру.
Отже, часником змащують посуд, в якій буде готуватися заправка. У неї ж кладуть гірчицю. Далі білки відокремлюють від жовтків, останні додають до гірчиці. З лимона видавлюють сік в цю ж посуд разом з оливковою олією. Всю цю масу ретельно збивають. Масло при цьому вливають повільно по кілька крапель. Поступово вводять в заправку сіль і перець, сік з іншої половини лимона, вустерський соус, масу збивають до тих пір, поки вона не загусне. Заправка для салату готова!
Соус на основі тофу
Інгредієнти: сік з половини лимона, чотириста п'ятдесят грамів сиру тофу, дев'яносто грамів масла оливкового, щіпка чорного меленого перцю, два філе анчоусів, п'ять зубків часнику, дві ложки солодкої гірчиці, пів-ложки меленого білого перцю, сіль за смаком.
Часник підсмажують на маслі, потім кладуть у блендер разом з анчоусами і гірчицею і збивають. Далі до цієї маси кладуть сік лимона, сир, сіль і спеції і все добре збивають до отримання однорідної маси. Заправка для "Цезаря" готова!
Соус для салату по-американськи
Інгредієнти: вісімдесят грамів майонезу, один зубок часнику, тридцять грамів курячого бульйону, два краплі вустерського соусу, орегано і базилік за смаком.
Часник дуже дрібно подрібнюють (можна видавити за допомогою часничниці). Усі наявні інгредієнти змішують в блендері і добре збивають.
Йогуртово-сметанний соус
Інгредієнти: одна склянка йогурту, півсклянки сметани, один зубчик часнику, одна ложка рубленого кропу, сіль і паприка за смаком.
Ця заправка для "Цезаря" дуже популярна, готується вона просто і швидко. Отже, в ступці тиснуть часник, додають сіль і розтирають масу в пасту. Окремо за допомогою віночка збивають сметану з йогуртом, додають часникову масу, перець і кріп, продовжують ретельно перемішувати. Ця суміш повинна збільшитися в об'ємі. Готовий соус ставлять на деякий час в холодильник (не менше години), щоб він охолов.
Заправка для "Цезаря" з куркою
Інгредієнти: два курячих яйця, один зубок часнику, дві ложки гірчиці, п'ять ложок олії оливкової, одна щіпка меленого чорного перцю, пів-лимона, одна щіпка солі.
Для «Цезаря» з куркою зазвичай використовують таку заправку. Для її приготування необхідно варити яйця протягом десяти хвилин. У мисці з'єднують два жовтки, роздавлений часник, сіль і перець, гірчицю. Все розтирають виделкою. Потім додають сік лимона і масло оливкове. Цю масу необхідно добре збити. Заправка готова!
Наостанок ...
Про соусі для «Цезаря» можна сперечатися нескінченно. Рецептів його приготування дуже багато, як і самого салату. Залежно від інгредієнтів, що входять до складу знаменитого на весь світ «Цезаря», можуть змінюватися компоненти й самої заправки. Класичний рецепт включає в себе трохи проварене куряче яйце, сік лимона і масло оливкове, вустерширський соус. Якщо останнього немає в наявності, його замінюють анчоусів з цукром. Звичайно, смак його тоді буде трохи іншим, але такий рецепт використовує сьогодні безліч ресторанів, які готують салат «Цезар». Яким би не був соус для знаменитого салату, він відмінно його доповнить, розкриє весь смак і аромат. Від такої страви ніхто не зможе відмовитися!
