Мигдальне молоко: рецепт приготування
Так що таке мигдальне молоко? Це продукт рослинного походження, відмінно замінює вершки тим, хто не переносить лактозу. Але і це ще не все. Мигдальне молочко ще й корисне. Якщо порівнювати його з соєвим, то продукт з горіхів значно виграє за смаком. До речі, молочко можна робити не тільки з мигдалю. Для цього згодяться будь-які горіхи - грецькі, лісові, кокосові ... А ще можна видобувати молоко з маку, проса, пшениці, рису і навіть гарбузового насіння. Напевно, ви вже спробували такий покупної продукт рослинного походження? Не поспішайте ставити на ньому ярлик «несмачно»! У харчовій промисловості горіхове молоко готують з пересмаженої продукту, до того ж щедро напихають його консервантами і стабілізаторами, кладуть занадто багато цукру, через що воно стає нудотним. Тому наша стаття буде присвячена тому, як приготувати мигдальне молоко будинку. Своїми руками зробити його дуже просто.
Трохи історії
На відміну від соєвого молока, мигдальне - зовсім не новомодний винахід веганів. Їм люди ласували ще в ті далекі часи, коли нічого не було відомо (принаймні, європейцям) про сир панір, бобах кероб і агарі. Середні століття хоч і називають темним часом, але толк в їжі люди в ту епоху знали. Тим більше що холодильників не було, і коров'яче молоко не могло зберігатися довше одного дня. Його випивали відразу ж, або збивали з нього масло, відстоювали сметану, робили сир. Але не забувайте, скільки в християнській Європі було постів! На їх протязі не можна було куштувати ніяких продуктів тваринного походження. Тому білий напій, за смаком злегка нагадує солодкі вершки, припадав дуже до речі. Про те, як зробити мигдальне молоко, знала будь середньовічна господиня. У тих країнах, звичайно, де дерева, що приносять ці горіхи, росли в преізбитке. Але і в північних краях рослинне молоко цінувалося. До нас його рецепт завезли греки. До речі, болгарський національний напій «боза» є не що інше, як молоко з проса чи пшениці. Правда, його ферментують, від чого воно набирає градус - 1%.
Користь мигдалевого молока
Багато людей страждають непереносимістю лактози. Ще більша кількість можуть пити молоко, але воно викликає у них нетравлення шлунка і діарею. Вчені розгадали причину цього. Коров'яче молоко містить в три рази більше білка казеїну, ніж грудне. Тому, вийшовши з дитячого віку, люди перестають засвоювати цей продукт. У кишечнику від казеїну утворюється надлишок слизу, що і призводить до поганого самопочуття. 
Мигдальне молоко не тільки не містить лактози і шкідливого білка, але має ще й рядом корисних якостей. У ньому присутній весь ряд вітамінів В і Е, що корисно для пам'яті, працездатності, зростання блискучих густого волосся і міцних нігтів. Як і всі горіхи, молочко це дуже поживне, відмінно втамовує відчуття голоду. Воно містить більше магнію, чим овес і шпинат, і стільки ж заліза. Хоч і кажуть про те, що без коров'ячого молока організм відчуває нестачу кальцію, але цього мінералу багато і в мигдалі. Фосфору, ненасичених жирних кислот в ньому стільки ж, скільки в рибі. А ще воно містить цинк та фолієву кислоту.
Вживання мигдалевого молока
Виникає питання: чи можна використовувати мигдальне молоко, рецепт приготування якого ми розкриємо нижче, так само повсюдно, як і продукт, який дає корова? Тобто чи можна робити на ньому каші, додавати в тісто, готувати з нього креми і муси? Так звичайно! Це смачне молочко можна не тільки пити в чистому вигляді, але і додавати його в каві. А які смачні виходять з ним коктейлі! Навіть масло можна робити з мигдального молочка. Смак у нього лише злегка вершковий. Головною нотою в ньому звучать горіхи. Густоту напою можна регулювати вручну, підливаючи воду. А з вичавків вийдуть смачні марципани. Ми ще поговоримо, як і з чим використовувати мигдальне молоко. Як приготувати його в домашніх умовах - ось поки яке питання на порядку денному.
Базовий рецепт
Для приготування напою нам знадобиться мигдаль - сирої, тобто необсмаженого. Якщо будете купувати очищені горіхи у фабричній упаковці, переконайтеся в тому, що вони не пройшли термічну обробку. На один стакан мигдалю нам знадобиться в три рази більша кількість холодної джерельної води. Але спочатку промиємо горіхи, щоб видалити можливий сміття. Тепер заллємо їх великою кількістю холодної води - можна звичайною, водопровідної. Так мигдаль повинен простояти ніч. За цей час горіхи трохи збільшаться в об'ємі. Це означає, що вони досить набрякли і готові перетворитися в напій. Воду, в якій мокли горіхи, зливаємо. Замість неї додаємо крутий окріп. Ллємо стільки, щоб покрити мигдаль повністю. Залишаємо так на чверть години. Тепер горіхи можна легко почистити. Якщо ви любите миндальную гірчинку в смаку молока, цей крок можна пропустити. Але і напій вийде НЕ білосніжним, а кремовим, за кольором нагадує ряжанку. Мигдаль відціджуємо, перекладаємо в блендер, заливаємо склянкою джерельної води. Розмелюємо горіхи до білизни напою. Тепер додаємо ще дві склянки води і працюємо блендером близько 40 секунд. Після цього проціджуємо домашнє мигдальне молоко через тканину і насолоджуємося ніжним смаком.
Що робити з макухою?
Не поспішайте його викидати! Віджаті подрібнені горішки хоч і передали воді свою мигдалеву есенцію, перетворивши її в «молоко», все ще дуже смачні. Приготуйте з макухи домашні цукерки типу «Баунті». Тільки в даному випадку начинкою буде не м'якоть кокоса, а мигдаль. Додайте в віджаті горішки який-небудь підсолоджувач - мед буде кращим варіантом. Сформуйте руками цукерки, занурте кожну в гарячий шоколад, дайте обсохнути на решітці. 
Мигдальний макуха можна підсушити і зберігати досить довго в холодильнику. Його можна додавати в салати, паштети, йогурти, само мигдальне молоко, щоб регулювати густоту напою. А ще макуха використовують в косметичних цілях. Змішаний з медом або сметаною, він гарний як пом'якшує і розгладжує зморшки маски для обличчя. Просто нанесіть його шар на шкіру, змийте теплою водою через п'ятнадцять хвилин.
Смачні напої
Якщо ви приготували мигдальне молоко в домашніх умовах, ви вільні регулювати його солодкість і густоту. Ми вже згадували, що якщо не очищати горішки від коричневої шкірки, смак у напою вийде з легкою гіркуватістю. Можна не віджимати макуха зовсім, а пити молочко з м'якоттю. Харчова цінність у такого напою - 105 ккал на 100 грам продукту. У холодильнику він може зберігатися не більше трьох діб. Перед вживанням відстояне молоко необхідно збовтати. 
Смак у напою без всяких добавок нейтральний. Щоб підсолодити молоко, можна додати в нього трохи меду, ванільного цукру, корицю. Знаючі люди радять разом з мигдалем покласти в блендер які-небудь сухофрукти. Особливо смачним, кажуть, виходить молочко з фініками. Напій з м'якоттю можна збити як мілк-шейк з фруктовим або кленовим сиропом або приготувати на його основі різноманітні смузі.
Домашнє печиво з макухи
Зробіть ще й закуску - неймовірно смачне печиво - після того, як приготували мигдальне молоко. Рецепт його дуже простий. На триста грам мигдальних вичавок нам буде потрібно одне яйце. Просто розмішайте його разом з макухою. Підсолодіть масу на свій розсуд медом або цукром. Ложкою розмістіть коржі на деку. Випікати таке печиво слід чверть години при температурі 170 градусів. Яйце можна замінити дуже стиглим бананом. Розімніть його виделкою і змішайте з мигдальними віджимання. Але в такому випадку час випічки слід збільшити до двадцяти п'яти хвилин. Густоту «тесту» без борошна можна регулювати, підливаючи в нього мигдальне молочко.
Зелений «Рокфор»
Але не тільки солодкі десерти виходять таким чином. З горіхів можна приготувати не тільки мигдальне молоко, але і "сир" без лактози. Як? Простіше простого. Замочуємо на ніч 200 грам ядер горішків. Відкидаємо на друшляк, перекладаємо в блендер або кухонний комбайн. Додаємо неповну ложечку солі, 2-3 зубчики часнику і сік з половинки лимона. Перемелює до однорідного стану. Як ви помітили, в цьому рецепті воду додавати не потрібно. Спочатку мигдаль налипатиме на стінки і леза. Нехай це вас не зупиняє. Счищайте його і знову перемелює, поки не вийде кремоподібна паста. Щоб наш «Рокфор» знайшов потрібний колір, додаємо в нього дрібно нарубану зелень - петрушку, кріп, зелена цибуля. Такий "сир" можна мазати на бутерброди, додавати в салати.
Різну смакоту з мигдального молока
Напій з м'якоттю і різними добавками можна заморозити і перетворити у смачний шербет. Що взяти в якості наповнювачів? Тертий шоколад, свіжі або заморожені ягоди, «Нутеллу», банани, горішки. Якщо макуха трохи розбавити мигдальним молоком, вийде «йогурт». Тут теж можна експериментувати з добавками. А от рецепт смузі. На склянку мигдального молока беремо 100 грам полуниці, банан і чотири листочка м'яти. Всі збиваємо в блендері близько 30 секунд. Підсолоджують за смаком медом або сиропом. Ще один рецепт - шоколадного коктейлю, в якому використовується мигдальне молоко. Як приготувати цей смачний напій? Три банана нарізати на кружки і заморозити. Курагу (4 шт.) Замочити в гарячій воді на 10 хвилин. У блендері змішати склянку мигдального молока, 2 фініки, бананові гуртки, курагу, дві ложечки какао і сік половинки лайма. Розлити по келихах. Зверху посипати тертим шоколадом.
