Готуємо ніжний і пікантний сирний сир своїми руками
Любителі молочної продукції, особливо сиру і сиру, неодмінно оцінять блюдо, що поєднує в собі все найкраще від цих продуктів. Мова йде про вершковому або сирному сирі, який відрізняється більш ніжною та м'якою консистенцією, а також приємним солонуватим смаком. Його використовують для приготування закусок і свіжих овочевих салатів, як начинку для млинчиків і рулетів, основу для фруктових десертів, а також в різних стравах японської кухні. Якщо не можете знайти в магазині відповідний сир, то зробіть його самостійно. Як? Читайте у цій статті.
Сирний сир домашнього приготування
Якщо у вас є можливість дістати незбиране коров'яче молоко (часто його можна купити у бабусь на місцевих ринках), то вважайте, що вам пощастило. З нього вийде чудовий найсвіжіший сирний сир. Рецепт, кото ми будемо використовувати, включає всього три компонента. Другим є порошкоподібний пепсин, який знадобиться для створаживания молока. Його можна придбати практично в будь-якій аптеці, коштує він дуже дешево. І третя складова - сіль. Все, більше нічого не потрібно. Хіба що крапелька старанності. Приступаємо до приготування.
Процес приготування сиру
Наливаємо в каструлю три літри молока і ставимо на самий маленький вогонь, щоб воно повільно підігрівалося. Беремо пепсин (в даному випадку кількість мінімальне - на кінчику ножа) і розводимо його в трьох столових ложках теплої води. Потім додаємо його в молоко, добре розмішуємо і залишаємо масу грітися до створаживания. Зверніть увагу, що вогонь повинен бути дуже маленьким, інакше молоко перегріється і сирний сир в підсумку вийде гумовим. Коли побачили, що від стінок почав відходити згорнувся згусток і відокремилася сироватка, вимикайте плиту. Накрийте каструлю марлею і залиште масу, що згорнулася доходити протягом 20 хвилин. Потім відкиньте її на друшляк, викладений декількома шарами марлі, і дайте стекти. Зверху можна поставити якийсь вантаж (наприклад, банку з водою). Коли сир буде готовий, посипте його дрібною сіллю і приберіть в холодильник. Там він набуде більш пружну консистенцію і охолоне.
Використовуємо домашній сир в різних стравах
Смак домашнього сирного сиру буде дуже ніжним, вершково-молочним. З трьох літрів молока виходить трохи більше трьохсот грамів продукту. Використовувати його можна для приготування брускетти з червоною рибою, салатиків, начинок для овочевих рулетів, равіолі, домашніх ролів, солодких десертів - на що вистачить фантазії. Сироватку теж не варто виливати. На її основі можна спекти млинці та оладки, пиріжки або хліб.
Пікантна сирна закуска
Якщо ви вже випробували цей нехитрий рецепт, сирний сир, приготований зовсім іншим способом, вам теж обов'язково сподобається. Це скоріше вишукана закуска, яка цілком може прикрасити святковий стіл.
В даному випадку нам знадобиться вже готовий сир (200 грам). Викладіть його в миску і розітріть виделкою, додайте 30 грам м'якого вершкового масла, трохи рубленого кропу і дрібно нарізаний маринований огірок (попередньо злегка відіжміть, щоб позбавитися від зайвої рідини). Можна використовувати каперси (50 грам), але це на любителя. Заправте вийшла суміш горчіним соусом (2 чайні ложки) і паприкою (пів чайної ложки). Все ретельно перемішайте. Викладіть пікантний сирний сир в невеликі креманки і приберіть в холодильник. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню і кедровими горішками.
