Білковий крем для капкейков. Крем для капкейков: рецепти
Капкейкі, гарно оздоблені різноманітними ягідками і вишеньками, грунтовно присмачені хорошою порцією крему, доречні не тільки на святковому столі. Жодна людина не залишиться байдужим до цього чудового ласощі. І якщо до кексовую основам міні-тортів питань бути не повинно: всі вони готуються за традиційними рецептами, - то вибрати крем для капкейков часом проблематично.
Проявляємо політ творчої думки
Процес прикраси кексів настільки захоплюючий, наскільки буває стомлюючим процес виготовлення крему. Перш ніж вибрати крем, необхідно визначитися, чого ж нам хочеться в даний момент. Любителям класики і академізму цілком підійде традиційний варіант з масляним прикрасою, фанати чизкейка голосують обома руками за крем для капкейков з маскарпоне, цінителі власного часу неодмінно скористаються прикрасою зі збитих вершків. Кожному - свій рецепт. 
Сирний крем
Для приготування візьмемо такі інгредієнти:
- Пакетик ванільного пудингу.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сирну масу або жирний сир - 150 г.
- Цукрову пудру - 150 г.
Крем для капкейков сирний оцінять любителі надзвичайно ніжного смаку. Спочатку з'єднаємо вершкове масло і сир. Будемо збивати компоненти міксером до утворення однорідної густої маси. Економити на якості масла не варто: від цього залежить і якість крему. Продовжуючи збивати, поступово підсипаємо до крему цукрову пудру, а потім додаємо ніжний ванільний пудинг. Переконаємося, що крем досить густий, і приберемо його для охолодження в холодильник. Нічого страшного не трапиться, якщо готовий крем помістити на 15-20 хвилин в морозильну камеру. Потім беремо кулінарний шприц і на кожному готовому кексі споруджуємо красиву гофровану шапочку. Додатково прикрашаємо дрібними ягодами - журавлиною, чорницею, малиною чи смородиною. З сирним кремом добре подружаться і шматочки полуниці. 
Крем для капкейков з маскарпоне: простота в приготуванні
Для приготування крему на основі ніжного сиру знадобляться всього лише два інгредієнти:
- Сир маскарпоне - 500 г.
- Цукрова пудра - 100 г.
Єдиною складністю в приготуванні цієї надзвичайно простого крему стане приміщення посудини для збивання і, власне, насадки міксера в морозильну камеру за годину до скоєних маніпуляцій. Цукрову пудру при збиванні необхідно рівномірно просівати на поверхню сирної маси. Іноді пророблених маніпуляцій здається недостатньо, і господині ускладнюють процес, додаючи в крем ванільний цукор для аромату, а також харчові барвники для особливо ошатного зовнішнього вигляду. Необхідно пам'ятати, що крем для капкейков здатний втратити зовнішню привабливість і неповторні смакові якості, якщо в якості барвників використовувати натуральні компоненти. Таким чином, чорничне варення, буряковий або морквяний сік можуть зіпсувати десерт. Якщо при збиванні крему в сирі накопичується рідина, вона повинна бути тут же сцежена за допомогою марлі. Перед прикрасою кексів знову скористаємося холодильником: поставимо туди готовий крем на 10 хвилин. Існують варіації приготування сирного крему. Так, крем-чіз для капкейков може бути виготовлений з будь-якого м'якого вершкового сиру.
Білковий крем
Для приготування класичного білкового крему нам крім ангельського терпіння знадобляться:
- Білки чотирьох курячих яєць.
- Вершкове масло - 200 г.
- Цукрові пудра- 200 м
- Лимонний сік - 1 ст. ложка.
Густий білковий крем для капкейков досить складний у виконанні. Від якості та свіжості яєць і професіоналізму господині залежить кінцевий результат. Іноді, зазнавши хворобливу невдачі у своєму першому приготуванні білкового крему, господиня відмовляється проробляти подібний експеримент надалі. А дарма. Адже тільки шляхом багаторазових повторень і власних спостережень можна виявити шлях, який і призведе до кінцевої мети. А метою цієї є класичний крем для капкейков, рецепт якого ми зараз освоюємо.
Найвідповідальніший процес
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо, а білки зливаємо в миску для збивання. Засипаємо в посудину цукрову пудру і збиваємо разом з білками до утворення пишної однорідної маси. Тепер нам знадобиться в помічники водяна баня. Сотейник з водою доводимо до кипіння, в нього поміщаємо нашу посудину з кремом і невпинно перемішуємо масу віночком. Загальний час нагрівання на водяній бані повинно бути не менше трьох хвилин. Після цього візуально ми не повинні будемо знайти ні найменшого натяку на крупинки цукру.
Настав час додати в крем лимонний сік і знову озброїтися міксером, збиваючи вміст миски до щільної піни. Масло, яке ми відправимо в посудину слідом, має бути м'яким. Для цього за кілька годин до вироблених маніпуляцій необхідно дістати його з холодильника. Продовжуємо збивати наш крем. Якщо миска ще не охолола після водяній лазні, крем не буде вважатися готовим. Готовність білкового крему визначається його охолодження і здатністю не вивалюватися з посудини в перевернутому стані. Як тільки всі умови будуть дотримані, ставимо готовий крем на 1:00 в морозильну камеру. Після закінчення цього часу озброюємось кулінарним шприцом і споруджуємо гарні білі шапочки на кексах. За бажанням крем для капкейков в даному випадку можна присипати зверху шоколадною крихтою. Також можна використовувати мармелад і цукати. 
Крем для капкейков: рецепт на швидку руку
Далеко не кожна господиня готова жертвувати двома годинами вільного часу для приготування білкового крему. Що робити, якщо гості ось-ось нагрянуть, і хочеться їх порадувати смачною випічкою. У такому випадку рекомендуємо звернути свою увагу на крем зі збитих вершків. Однак загодя прикрашати капкейкі ними не рекомендується, так як збиті вершки здатні швидко втрачати свою структуру. Поки гості розташовуються за столом, саме час зайнятися декоруванням. Для цього відправляємо посудину з нержавійки на 5 хвилин в морозильну камеру. Після цього ми будемо збивати вершки до ідеальної густоти. Додамо 2-3 ст. ложки цукрової пудри, але не всі відразу, а порційно, не забуваючи при цьому весь час збивати крем. Починати збивання краще з мінімальних обертів міксера, поступово нарощуючи швидкість. Освічені вершками на поверхні крему м'які піки дадуть сигнал про припинення процесу збивання. Готовий вершковий крем для капкейков будемо викладати в кондитерський мішок і прикрашати їм охолоджені кекси. Додатково капкейкі можна прикрасити різнобарвною кондитерською глазур'ю.
Готуємо шоколадний крем
В якості інгредієнтів нам знадобляться:
- 2 плитки чорного гіркого шоколаду.
- Вершки - 250 мл.
- Мед - 50 г.
Шоколадний крем для капкейков готується в гарячому вигляді. Спочатку вершки виллємо в сотейник, змішаємо з медом і доведемо отриману масу до кипіння. Шоколад розламуємо на шматочки, поступово додаючи до вершків і меду. Коли остання шоколадна часточка буде розплавлена, перемішуємо гарячий крем і переконуємося, що у складі не присутній грудочок. Готовий крем можна охарактеризувати як глазур, ніж як повітряну масу, адже у приготуванні ми не використали міксер. Розміщуємо готовий шоколадний складу в холодильник для застигання, потім поливаємо капкейкі. 
Для любителів не надто солодких десертів
Крем меренга для капкейков досить щільний по консистенції, не надто солодкий і дуже схожий на білковий крем. Виконується за схожою технологією, але з додаванням в сироп невеликої кількості води. Можна робити такий крем як з вершковим маслом, так і без нього. Нам потрібні наступні інгредієнти:
- Білки двох курячих яєць.
- Цукор - 170 г.
- Вода - 2 ст. ложки.
- Кукурудзяний сироп - 3 ст. ложки.
- Лимонний сік - frac12- чайних ложки.
- Винний камінь.
- Ванільний екстракт і полуничне пюре в якості барвника (за бажанням).
Яєчні білки зливаємо в глибоку чисту і суху посудину. Беремо сотейник і змішуємо вказану кількість цукру з водою, ставимо на вогонь. Будемо варити сироп на середньому вогні, періодично помішуючи і не допускаючи потемніння. Цукор повинен повністю розчинитися. Для цього знадобиться температура, яка не перевищує 120 градусів. Поки розчиняється в сотейнику цукор, можна почати процес збивання білків. Додаємо в білки кристалик винного каменю і збиваємо, поки на поверхні не утворюються стійкі піки.
Вперед до кулінарних висот
Тепер будемо переливати сироп в білкову масу і знову збивати, поки сироп охолонув. Процес цей досить довгий і може зайняти до півгодини. Однак саме внаслідок цієї технології крем для прикраси капкейков легко може протримати форму навіть в умовах кімнатної температури до 2 діб поспіль.
Як тільки маса збільшить свій обсяг втричі, додамо лимонний сік і кукурудзяний сироп, якщо ви вирішили використовувати барвники, то і їх відправляємо в склад. Ще трохи попрацюємо міксером і відправимо масу охолоджуватися. Те ж можна рекомендувати, якщо не виходить відразу збити крем до стану впевнених хвиль. Коли крем повністю охолоне, можна прикрашати наші чудові кекси і подавати до столу. 
Масляний крем
В якості інгредієнтів нам знадобляться:
- Вершкове масло - 200 г.
- Молоко - 50 мл.
- Цукрова пудра - 300 г.
У масляний крем для капкейков за смаком також можна додати фруктові екстракти, корицю або ваніль. За способом приготування масляний склад схожий з сирним кремом. Готуємо наступним чином. Починаємо збивати розм'якшене масло міксером і поступово всипаємо цукрову пудру і (якщо є таке бажання) різні ароматизатори. Залишилося тільки влити в масу молоко і знову довести склад до густої пишної консистенції. Охолоджуємо і прикрашаємо наші капкейкі.
Масляний крем, незважаючи на свою високу калорійність і солодкість, залишається, мабуть, самим класичним і улюбленим для прикраси міні-кексів. Розсипчасту пісочну основу капкейк обрамляє ніжний, тане в роті масляний крем. Цей варіант найбільше схожий з уявленням про ідеальний міні-торті.
Любителям експериментів
Творчі люди, особливо якщо поруч знаходяться діти, із задоволенням займуться приготуванням крему мастики. Цей кулінарний продукт допомагає рівномірно обтягувати капкейкі, а також споруджувати на них різнокольорові композиції з мордочками тварин, забавними пиками, явищами природи і цілими містами. Фантазія у створенні шедеврів кулінарного прикраси не має меж. А знадобляться для створення крему мастики тільки лише зефірні цукерки маршмеллоу, мікрохвильова піч, вода, лимонний сік і цукрова пудра.
Розкриємо упаковку з цукерками, помістимо їх в посудину і додамо одну столову ложку лимонного соку. Будемо нагрівати цукерки в мікрохвильовці рівно 20 секунд, щоб солодощі збільшилися в об'ємі. Також для нагрівання основи майбутньої мастики можна скористатися водяною банею. За бажанням можна додавати в масу харчові барвники. У цьому випадку масу гарненько перемішують до повного розчинення гранул. Тепер настав час вводити в утворену різнокольорову масу цукрову пудру. Ми вже знаємо, що пудру засипають в крем маленькими порціями. Не забуваємо весь час розмішувати склад. 
Фантазія без кордонів
Мастика сформується тоді, коли відчується, що солодка суміш перемішується з великими труднощами. Настав час викласти нашу мастику на присипаний цукровою пудрою стіл і зайнятися замісом своєрідного солодкого тіста. Тільки в ролі борошна тут виступатиме цукрова пудра. Той момент, коли мастика перестане прилипати до рук, служить сигналом про її готовність для втілення творчих задумів. Залишилося звернути мастику в харчову плівку, попередньо вигнавши все повітря зсередини, щоб надалі він не зміг перешкодити нам в кулінарних експериментах. Кладемо пакет в холодильник на півгодини. Після цього можна сміливо ліпити різноманітні кумедні і смачні фігурки для капкейков.
Висновок
Сподіваємося, з усього представленого різноманіття кремів для капкейков ви без зусиль виберете для себе найсмачніший і найоригінальніший рецепт. А кекси розміром з чайну чашку з гофрованої кремовою шапочкою стануть улюбленими ласощами для всієї родини. Приємного чаювання!
