Солодкі роли: секрети приготування
Східна культура давно і міцно займає пальму першості за популярністю в наших широтах. Ми любимо ходити в японські ресторани, захоплюємося йогою, організовуємо свій простір по фен-шуй. Наші будинки заполонили маленькі Будди і грошові талісмани, дерева Бонсай і китайські ієрогліфи, деякі люди набивають їх собі у вигляді татуювань, часом навіть не знаючи значень.
Змішання стилів
Східна культура притягує до себе своєю незвичністю і таємничістю. Однак, незважаючи на весь інтерес, вона залишається чужою нам, тому ми вмудряємося переробляти її на свій манер. Вибираючи з різних культур те, що подобається найбільше, ми створюємо якийсь дикий фьюжн навколо себе, який нам більш зрозумілий і приємний. Так і в кулінарії - обожнюючи японські суші і роли, які все-таки навчилися їсти паличками, супи ми їмо ложкою (японці ж роблять це виключно паличками, з'їдаючи гущу, а бульйон потім випивають просто з чаші).
А про японських класичних ласощах взагалі мало хто знає, адже в більшості випадків на десерт в наших японських ресторанах пропонують солодкі роли, про які японці, напевно, навіть і гадки не мають. Традиційними японськими солодощами є вагасі, які чомусь не отримали у нас широку популярність, і мало хто їх пробував. Солодкі роли само, як і роли "Філадельфія" і "Каліфорнія", придумали далеко за межами Країни висхідного сонця.
Японські солодощі
Класичні японські солодощі вагасі роблять з бобового або рисового тесту з різними насінням, травами, чаєм, горіхами та іншими корисними інгредієнтами. Японці - затяті прихильники здорової кухні та солодощі також готують тільки з натуральних продуктів.
Для японців дуже важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд страв, і вагасі часом нагадують справжні витвори мистецтва. Вишукані форми цього десерту нагадують про швидкоплинність і зміні природи. Існує навіть приказка: «Скажи, яке вагасі ти з'їв - і я скажу, яке зараз час року». Це частина кулінарної культури японців, яку вони шанують і дотримуються всіх традицій. Всі солодощі робляться вручну, і майстри вчаться цьому досить довгий час.
Вагасі дещо відрізняються від звичних нам десертів, вони менш солодкі і досить оригінальні на смак. Може, тому особливо і не прижилися, поряд з іншою японською культурою.
Фьюжн в кулінарії
Тому не варто відразу відкидати солодкі роли і ставати затятим прихильником традиційної японської кухні. Адже фьюжн в кулінарії давно визнав весь світ, і він користується великою популярністю. Деякі ресторани спеціалізуються виключно на такій кухні, поєднуючи часом неможливе, створюючи при цьому шедеври кулінарії. Так і солодкі роли, рецепт яких досить простий, отримали величезну популярність і любов відвідувачів наших ресторанів. Нехай до японських солодощів вони і не мають ніякого відношення.
Солодкі роли в домашніх умовах приготувати нескладно. Їх рецепт досить легкий, а результат приємно здивує ваших рідних.
Солодкі роли з млинців
Є кілька варіантів приготування цього десерту, і один з них - на основі млинців. Для приготування вам знадобиться:
Для млинців:
- Молоко - 1 стакан.
- Борошно - 0.5 склянки.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сіль - 1 щіпка.
- Цукор - 2 ст. л.
- Олія для смаження (1 ст. Л. Додати в тісто).
Для начинки:
- Сир "Філадельфія" - 200 гр.
- Вершки 15% - 100 мл.
- Цукрова пудра - 70 гр.
- Фрукти за смаком (ківі, банан, полуниця).
Приготування
Збийте міксером або за допомогою віночка інгредієнти для млинців до однорідної маси. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Посмажте млинці однакової товщини на сковороді.
Так як сир "Філадельфія" не солодкий, для начинки збийте його за допомогою міксера разом з вершками і цукровою пудрою до однорідної повітряної маси. Якщо цей варіант вам не підходить, зверніть увагу на наступні 2 способи:
- Візьміть замість "Філадельфії" сир "Маскарпоне". Він теж не дуже солодкий, тому можете додати трохи цукрової пудри за смаком.
- Обидва цих продукту можна замінити жирним сиром. Для надання йому пастоподібної консистенції збийте в блендері зі сметаною і цукровою пудрою
Фрукти почистіть і поріжте слайсами. Остиглі млинці змастіть сирною масою. Зверху в ряд викладіть порізані фрукти. Скрутіть млинець в трубочку, розріжте і викладіть на тарілку. Прикрасити можна шматочками фруктів, збитими вершками або ягідним сиропом. Солодкі роли з млинців з фруктами готові!
Шоколадні роли
На основі цього можна приготувати і шоколадний десерт. Складові будуть ті ж, плюс:
- Какао-порошок - 4 ст. л.
- Шоколад - плитка 200 гр.
- Вершки 20-25% - 100 мл.
З цих продуктів ми зробимо шоколадні солодкі роли, рецепт приготування яких практично не відрізняється, і шоколадний соус до них.
Готуємо тісто для млинців, як зазначено вище, і додаємо в нього какао. Розмішуємо. Смажимо млинці.
Начинку готуємо так само, без змін в рецептурі.
Для соусу необхідно розтопити шоколад на водяній бані, додати до нього вершки і помішувати масу протягом 15-20 хвилин до загустіння. При приготуванні класичного шоколадного соусу зазвичай використовують гіркий шоколад, але ви можете взяти будь-хто.
Скрутіть млинці з начинкою в роли, розріжте і викладіть на тарілку. Полийте шоколадним соусом або подавайте його окремо в соуснику.
Солодкі роли з рисового паперу
Для цього десерту вам знадобиться такий незвичайний інгредієнт, як рисовий папір. Це дуже тонкий, майже прозорий лист рисового тесту. Самостійно його приготувати практично нереально, але можна купити в спеціальних магазинчиках або відділах з японськими і китайськими продуктами.
Інгредієнти:
- Рисовий папір.
- Рис - 1 склянка.
- Цукор - 3-4 ст. л.
- Ванільний цукор - 0.5 пакетика.
- Вершки 10% - 100 мл.
- Фрукти за смаком.
Приготування
Варимо рис з додаванням цукру і вершків. Крупу добре промити, залити водою на 1.5 см вище краю, додати вершки і цукор, поставити на великий вогонь. Після закипання варити на мінімальному вогні 10 хвилин, після цього знімаємо з плити і залишаємо на 15 хвилин. За весь час приготування кришку не піднімати.
Фрукти порізати дольками або слайсами.
Підготувати рисовий папір. Для цього опустіть її в теплу воду на 15 секунд і акуратно викладіть на вафельний рушник - нехай трохи підсохне.
Для зручності згортання ролів скористайтеся бамбуковим килимком. Покладіть на нього рисовий папір, зверху остиглий рис, розрівнюючи по поверхні. Покладіть фрукти в ряд. Поверніть рисовий папір як класичний рол або трохи загніть всередину краю зразок конвертика.
Розріжте на порції і полийте ягідним або фруктовим сиропом. Незвичайні солодкі роли готові. Вам напевно сподобається їх оригінальний смак, спробуйте!
