Шедеври кулінарії: сир маскарпоне
Одне тільки назва цього продукту викликає у гурманів сильні емоції. Сир маскарпоне - дивовижний, ніжний, вершковий! Його важко з чим-небудь сплутати або замінити. "Що це таке і з чим його їдять?" - Запитаєте ви? Виявляється, що все просто до геніальності.
Гордість альпійського регіону
Маскарпоне - це візитна картка і гордість італійського регіону Ломбардія. Це найніжніша маса, яку отримують з молока або вершків буйволиць особливої місцевої породи. Але оскільки їх поголів'я не таке вже й численне, то для виготовлення використовують також жирне коров'яче молоко. Правда, не кожна корівка удостоюється такої честі, а лише та, яку годують ароматними альпійськими травами. Технологія приготування продукту досить проста. Вершки повільно нагрівають до температури 75-90 градусів. Для згортання в масу потрібно додати або трохи білого винного оцту або лимонного соку.
Область застосування
Отже, що таке маскарпоне. розібралися. Де ж використовують цей дорогоцінний продукт, який з'явився на наших прилавках не так давно? Перше, що спадає на думку, - це фантастичне тістечко тірамісу або схожі десерти. Однак застосування маскарпоне не обмежується тільки цими стравами. Його кремоподібна консистенція має непередаваний смак, своєю присутністю сир маскарпоне облагороджує кожен кулінарний шедевр. Торти, закуски, основні страви, муси, солона випічка, тортеллі, равіолі та вершкові соуси разом з ним «звучать» зовсім по-іншому.
Сир маскарпоне: готуємо самі
Сьогодні не складе труднощів купити будь-який продукт, який тільки можна побажати. Маскарпоне не виняток. Єдине, що може відлякати споживача, - це його досить висока ціна. Але якщо ви хочете спробувати легендарний ломбардійской сир, то можете спробувати приготувати його самостійно. Це під силу і досвідченому кухареві, і новачкові. Отже, беремо один літр вершків жирністю не менше 33%. Нагріваємо їх до необхідної температури на водяній бані. Періодично помішуючи, додаємо дві столові ложки щойно вичавленого лимонного соку. Прогріваємо ще хвилин десять - за цей час маса починає густіти. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і студії при кімнатній температурі. Холодну сирну суміш виливаємо на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли трохи стече сироватка, зв'яжіть кінці марлі мішечком і підвісьте його на 10-12 годин. Сир маскарпоне готовий. З літра жирних вершків вийде приблизно півкілограма продукту. Зберігайте його в закритій ємності в холодильнику.
Застосування домашнього маскарпоне
Домашній сир, як і покупний, можна використовувати замість масла - просто намажте його на хліб і насолоджуйтеся смаком. Або ж змішайте з горіхами, ягодами, фруктами. Додавши в масу цукор, ванілін і вершки, можна використовувати її для оформлення бісквітних тортів. А якщо маскарпоне намазати скибочки сьомги, додати туди огірок і зелену цибулю, то у вас вийде відмінна закуска. Рибу можна згорнути рулетиком і порізати на порційні шматочки. Безсумнівно, маскарпоне є одним з кращих винаходів людства. Не вірите? Спробуйте його і переконаєтеся в цьому самі!
