Як приготувати вуха смачно? Як приготувати свинячі вуха: рецепти, фото
Свиня - унікальне домашня тварина: практично всі частини її туші годяться для приготування якихось страв. Є більш популярні шматки, є маловикористовувані, а є - на любителя. До останніх відносяться свинячі вуха. Смак у них своєрідний, до того ж достаток хрящиків не всім до душі. Однак, зауважимо, більшість народностей, у яких свинина не під забороною, винайшли свій рецепт того, як приготувати свинячі вуха. Причому найчастіше це не «бідняцьке» страву, а цілком собі вишукане, яким не нехтують і багаті, і знатні люди.
Корейська рецепт
У нашій країні найбільшою популярністю користується спосіб приготування цієї частини свинячої туші, «розроблений» в Кореї. Може бути, тому, що він досить нескладний у виконанні, а може - тому, що результат виходить м'яким (але не розповзаються!) І досить пряним. Напевно всі любителі гостренького знають, як приготувати вуха по-корейськи. А тим, хто ще не в курсі, ми зараз все розповімо. Чесно кажучи, з цим впорається і зовсім недосвідчений кухар.
Перед тим як приготувати вуха, їх треба ретельно почистити і промити. Все ж це не найчистіші органи. Щоб вони стали придатні в їжу, спочатку треба осмалити всю щетину, якщо вона ще залишилася на вухах. Потім під сильним струменем води счищается весь підпав. Особлива увага приділяється слухового проходу.
Наступним етапом буде відварювання. Вуха закладаються в воду, ставляться на плиту і варяться близько години. Після закінчення відпущеного часу в воду закладається цибулю (на 2 вуха - одна цибулина, причому цілими, не порізана), зубчик часнику і прянощі: запашний перець-горошок, лист лавра, коріандр, мелені перці (в асортименті) і сіль - все на ваш смак. З усіма приправами вуха варяться ще годину. За цей час треба зробити маринад із соєвого соусу, олії та оцту (по дві ложки столові), корейської приправи для моркви (вся упаковка), головки часнику тиск, великий ложки коріандру і по чайній - солі і цукру. Поки вуха доварити, цукор з сіллю встигнуть розчинитися.
Так як приготувати вуха по корейському рецептом значить їх замаринувати, остиглі вуха ріжуться соломкою і заливаються соусом-маринадом. Перед тим як прибирати каструлю в холодильник, її вміст треба гарненько перемішати, щоб соломка не склеєні. Через добу корейське блюдо готове до вживання.
Китайський рецепт
На другому місці за популярністю саме він. Причому вушка тут виступають не в закусочної вигляді, а в складі салату. Як приготувати свинячі вуха попередньо, щоб їх можна було пустити в будь-яку страву, ми вже розповіли, і повторюватися не будемо, звернемося до самого рецепту. Для нього спочатку треба їх сирими замаринувати в оцті. Він повинен бути 6% -ним- на два вуха вистачить 3 ст. ложок. Через півтори години оцет зціджується, а вушка варяться 2:00 в злегка підсоленій воді. Потім вони, охолоджені, нарізаються (знову ж соломкою), 1 огірок і 1 морквина натираються на тертці, 3 зубчики часнику дрібно рубаються (краще не користуватися Давилка), все заливається підігрітим до кипіння оливковою олією і збризкують соєвим соусом. І того, й іншого береться по 4 столових ложки. Готово! Подавайте на стіл і відчуйте себе китайцем.
Французький рецепт
Не оминули своєю увагою цю частину свинячої туші і визнані фаворити кулінарії. У них своє уявлення про те, як приготувати вуха правильно. Розрахунок продуктів йде на 6 вушок. Для них беруться 2 цибулини, 90 г борошна, неповна склянка молока, 50 г масла, 100 г сиру (обов'язково твердого) і улюблені французами приправи - коренева петрушка і селера.
Приготування знову ж починається з відварювання. Вуха кладуться в холодну воду, туди ж відразу йдуть селера, петрушка і цибулина. Після закипання води каструля тримається на слабкому вогні дві години. Потім вушка витягуються і в охолодженому вигляді ріжуться на смужки. Деко промащується маслом, на нього розкладається отримана соломка, а зверху - порізану кільцями залишився лук.
В окремій посудині топиться масло, висівається в нього борошно і підсмажується до рум'янцю. Вливається молоко - поступово і при постійному збиванні. Теплий соус виливається поверх вух з цибулею, зверху натирається сир - і страва запікається при 180 градусах хвилин двадцять. А далі - хочете, зробіть до них гарнір, хочете - споживайте так.
Закусочні вушка
Любителі пінного напою знайшли свій підхід до питання про те, як приготувати вуха. Рецепт гранично простий: для нього на все ті ж два вуха нагоді лушпиння, знята з чотирьох цибулин, часникова головка, перець і сіль - як вам більше подобається під пиво. Основний інгредієнт сорок хвилин вариться з лушпинням, знову-таки остуджують і ріжеться - в даному випадку не обов'язково соломкою, можна і квадратиками (але соломкою гарніше). Потім вуха солятся-перчать, поливаються відваром, в якому готувалися, і перемішуються з тиском часником. Залишиться настояти ніч у холодильнику - і на ранок пивну закуску можна вживати.
Додаткове зауваження: цибулиння досить сильно забарвлює емаль, так що варіть вушка в ємності, яку не жаль.
Цілком самостійне блюдо
Є спосіб, як смачно приготувати свинячі вуха, щоб їх можна було їсти на друге. Перед приготуванням вони ніч повинні відмокати в холодній воді. Потім їх варять два години-перед закінченням у воду додають трохи лаврушки, солі, перцю горошком і розрізану навпіл головку часнику. Зварені і остиглі вуха нарізаються смужками. Середня морквина крупно натирається, цибулина ріжеться кільцями, які потім рубаються четвертушками. Овочі припускаються в рослинному масле- коли цибуля стане просвічуватися, додаються вуха і присмажуються до м'якості. У сковороду видавлюється часник, додаються перець і сіль.
Робиться соус: 150 г жирної сметани збивається зі столовою ложкою борошна, вливається півсклянки води - і знову збивається. У сковорідку, що стоїть на дуже невеликій вогнику, при перемішуванні самої тонким струменем вливається соус. Посуд з вогню не знімають, поки маса не загусне. Таке блюдо ідеально поєднується з картоплею.
Копчені вушка
Їх можна зробити і вдома. Береться кілограм вух, цибулина, морквина, перець-горошок, дві ложки солі і - апофеоз смаку - ягоди ялівцю. Щоб отримати копчені вуха, їх спочатку треба зварити в 3 літрах води, закип'яченої з прянощами. Перед тим як закладати в неї вушка, у воді треба хвилин 10 проварити цибулю і моркву. Самі вуха потім тримаються на плиті години 2 - це залежить від їх розміру. Коптитися ж вони будуть близько півгодини на решітці, причому досить покласти її на мангал, коптильня не обов'язкова. Ріжуть їх вже перед подачею на стіл.
Приємних експериментів!
