Курка каррі - способи приготування. Як приготувати курку каррі
Загальновідомо, що курятина в сучасному світі - найбільш доступне м'ясо як по можливості його придбати, так і за його вартістю. Проте з часом наскучивают часто готуються страви, і починаєш замислюватися: а що ж новенького зметикувати на вечерю? У такі моменти варто згадати, що існує чудовий рецепт під назвою курка каррі. Його здійснення відразу ж оживить і урізноманітнює ваш повсякденний стіл.
Натуральний індійський рецепт: разделка
Відразу ж уточнимо, що в цій країні не прийнято готувати птицю цілком. Так що якщо ви бажаєте, щоб у вас вийшла справжня курка каррі по-індійськи, доведеться трохи попрацювати. Бажано взяти тільки гомілки (8-10 штук), зняти з них шкірку і відрубати обидва суглоби - і верхній, і нижній. Далі вони рубаються посередині. Виходить своєрідне філе з ніжок. Тепер треба помити їх від можливих осколків і замаринувати в неповному склянці йогурту без всяких добавок. Стояти майбутня курка каррі повинна в прохолоді.
Натуральний індійський рецепт: спеції
Це чи не найважливіша частина для будь-якого індійського страви! Для курки каррі будуть потрібні три ємності. У каструлі в невеликому обсязі оливкового масла, змішаного з шматочком вершкового, треба гасити дрібно порізані дві цибулини, невеликий імбирний корінець і голівку часнику. У сухій сковороді в цей час присмажуються штук 6 Кардамонови зерен, по чайній ложці фенхеля і коріандру, дві - зіри і півтори - гвоздики. Головне - вчасно зняти: ледь піде пряний аромат, сковороду треба прибрати, а прянощі потовкти товкачем, після чого додати до них 2 маленькі ложки куркуми. В окремий посуд наливається склянка молока, підігрівається до кипіння, після чого туди кладеться щіпка шафрану. Далі нагрівати не треба, просто чекати, поки молоко забарвиться.
Натуральний індійський рецепт: власне приготування
Мариновані ніжки потрібно швидко обсмажити на среднесільном вогні і скласти в каструлю з цибулею. Туди ж додаються перетерті спеції і вливається процеженное шафран молоко. Гасити треба близько получаса- за 10 хвилин до зняття в каструлю додаються 3 невеликі ложки перцю-горошку, лавровий листок, корична паличка і перчик чилі або халапеньйо. Любите гостре - поріжте разом з семенамі- хочете смак м'якше - кладіть цілком. Наостанок доливається ложка йогурту - і можна кликати до столу. Пишаєтеся: ваша курка каррі приготовлена виключно з натуральними приправами і за оригінальним індійському рецептом!
Спрощена курка каррі по-індійськи з доповненнями
Так як приготувати курку каррі за всіма правилами цієї країни - і довго, і клопітно, можна скористатися іншим рецептом. Береться чверть кіло грудок, вони обмиваються і підсушуються на рушник. Тонкі смужки філе обсмажуються в пісному маслі, після чого приправляються двома ложками готового каррі і кільцями зеленої цибулі. Всі трохи припускається разом, а потім складається в сотейник. З банки консервованих половинками абрикосів зливається сік, а самі плоди нарізаються на четвертинки. У каструлю з птахом ж доливаються півтори склянки води і чверть склянки соку. Особливо добре така курка каррі виходить, якщо додати грибний соус - або в порошку, або рідкий. Коли закипить - засікти 4 хвилини, вимкнути, вкласти абрикоски і через 10 хвилин приступати до трапези.
Духовий маринований варіант
Зауважимо, що індійці можуть претендувати тільки на авторство рецепта приправи. Користуючись нею, багато народів придумали свої рецепти під назвою «курка каррі». Правда, в більшості випадків для неї все ж береться готова спеція. Так, якщо вам цей птах подобається цілком, а не тільки її ніжки, вашим вибором стане курка каррі в духовці. Спочатку готується соус-маринад. Для нього 2 столових повних ложки меду з'єднуються з такою ж кількістю пекучої гірчиці, соком половинки лимона, двома розчавленими часточками часнику, гілочкою чебрецю, каррі і коріандром (їх береться по чайній ложці). Сіль і перець - як завжди, на ваш смак. Всі складові старанно перемішуються, і курка натирається цією масою і зовні, і всередині. Потім птах загортається в плівку і ховається на ніч у холодильник. На наступний день вона закладається в рукав для запікання і ставиться в гарячу духовку на півтори години. Щоб вийшла апетитна скоринка, після розкриття рукава курка каррі залишається в духовій шафі ще на десять хвилин.
Курка каррі з кокосом
Для цього способу приготування птицю треба порізати на великі шматки і натерти сумішшю з 4 чайних ложок каррі, половинки - кайенского гіркого перцю і солі. Потім ці шматочки добре обсмажуються і виймаються з жаровні, а на їх місце відправляються дрібно нарізану цибулина, 5 подрібнених зубків часнику і 3 столових ложки свіжого натертого імбиру. Вони будуть смажитися хвилин п'ять, після чого в сковороду додається томат-паста (дві великих повних ложки). Через хвилину туди ж закладаються 2 склянки рису (краще брати басматі) і вливаються півтори склянки кокосового молока, розведеного таким же об'ємом води. Коли закипить, зверху треба викласти обсмажену курку, накрити кришкою і поставити нудитися в духовку на півгодини. Коли курка каррі з кокосовим молоком буде готова, викласти її на блюдо (або відразу по тарілках) і посипати свіжою кінзою. Смак і аромат невимовні! До того ж готувати гарнір до цього стравами не треба - воно вже його містить.
Курка каррі з вершками
Попереднє блюдо не єдиний рецепт курки каррі з рисом. В принципі, їх безліч, оскільки ця крупа чудово поєднується і з пташиним м'ясом, і з індійською приправою. Однак нам здався найцікавішим (з усього розмаїття) наступний.
Береться птах - або цілком (тоді ріжеться на шматки), або більш симпатичні вам її частини. У посудині з товстим дном розтоплюється вершкове масло, на якому і обсмажуються скибки. Паралельно в сотейнику на такому ж топленому маслі обсмажуються подрібнені часник і цибулю. Скільки - залежить від розмірів тушки і ваших смаків. Як стануть прозорими - в хід йдуть столова ложка сушеного імбиру (або дві свіжого і натертого) і дві-три - порошку каррі. Коли спеції обсмажаться, вводиться велика ложка томат-пасти. Не любите пасту - влийте півсклянки натурального томатного соку. Коли соус трохи покипит, в нього додаються півтори склянки бульйону (курячого, звичайно ж, і бажано не з кубиків) і склянка нежирних вершків. Можна всипати чайну ложку цукру, але солодкуватий смак подобається не всім, так що перш ніж приправляти, спробуйте і вирішите самі. В підливу закладається птах і гаситься десь хвилин 20-30. Рис можна зварити окремо, а можна додати прямо в соус, розрахувавши час, скільки він буде готуватися. Так, довгозернистий треба закладати майже відразу - він вариться довго, а швидкого приготування - за п'ять хвилин до зняття з плити.
І нехай курка каррі стане вашим улюбленим блюдом!
