Страви із селери. Селера маринована. Пюре з селери
Селера - рослина, широко використовується як у західній, так і в азіатській кулінарії. Але у нас він чомусь кухарями ігнорується. І це дуже сумно! Не тільки тому, що цей компонент дуже корисний, але й тому, що страви з селери можна приготувати різноманітні - від салатів і закусок до супів і гарнірів. Будемо вчитися працювати з цим продуктом!
Вітамінний салат
Оскільки будь-яка справа треба починати з виконання найпростіших завдань, ми в першу чергу навчимося готувати салати. І почнемо з самих нескладних. Приміром, щоб приготувати салат з селери і яблук, не потрібно ніяких особливих навичок. Начищений невеликий корінь і велике яблуко труться і заправляються соусом з 60 мл сидру (можна замінити столовою ложкою оцту, природно, яблучного) з цукром, легкої гірчицею і подрібненою петрушкою - всіх компонентів по чайній ложці. Не треба хвилюватися, що страва вийде сухим - основні інгредієнти дадуть достатньо соку.
Салат із селери з морквою
Такий же простий рецепт. Морква з селерою в приблизно рівній пропорції ріжуться кубиками, змішуються з нарубаними горіхами і поливаються сумішшю масла з соком лимона в співвідношенні 3 до 1.
Селера з виноградом
Це вже куди більш багатокомпонентне блюдо, яке вимагає, до того ж, деяких клопоту з боку кухаря. Проте в результаті виходить дуже смачний салат з селерою. Рецепт цікавий як поєднанням продуктів, так і незвичайної заправкою. Два стебла ріжуться невеликими скибочками і оббризкують лимоном. Цибулинка кришиться тонкими кільцями. 0.5 склянки зелених виноградин ріжуться навпіл, вибирайте найменш «кістлявий» сорт, оскільки всі кісточки треба буде вийняти. Ядра горіхів трохи присмажуються в оливковій олії і дробляться - їх повинно вийти столова ложка. Заправка робиться з лимонного соку, білого вина (по дві столові ложки), меду з гірчицею (по чайній), перцю і солі.
Салат Вальдорф
Для нього чверть кілограма селери трохи відварюється (тільки щоб не помягчел!) І ріжеться соломкою. Така ж кількість яблук кришиться кубиками. Горіхи (100 г) рубаються в крихту, і всі складові з'єднуються. Цей салат із селери і яблук заправляється половиною склянки майонезу, змішаного з двома ложками лимонного соку, чотирма - вершків і сіллю. Перед вживанням «Вальдорф» повинен постояти пару годин у холодильнику.
Сирний салат
Для нього знадобиться черешкова селера. П'ять штучок тонко ріжуться, в них додаються два очищених яблука соломкою і маленька банка горошку. Грамів сто сиру натираються і теж всипаються в салат з селерою. Рецепт як соус рекомендує пісне масло, змішане з оцтом і гірчицею. Блюдо солиться і перчить, після чого виставляється на стіл.
Салат з анчоусами
Якщо ви не знали, згаданий овоч чудово поєднується з рибою, причому і в обробленому, і в свіжому вигляді. Спробуйте приготувати рибний салат з селерою. Рецепт включає в себе, крім зазначеного корінця, мариновані огірки, дрібні каперси і анчоуси. Співвідношення продуктів залишається на ваш розсуд - підбирайте складу за своїм смаком. Селера кришиться, злегка бризкається лимоном і залишається хвилин на п'ять. Пара анчоусів нарізається скибочками, огірочки - кружальцями. Каперси, якщо вони здалися вам невідповідними, теж можна порізати. Всі компоненти змішуються, посипаються рубаною петрушкою і заправляються сметаною, змішаної з діжонськой гірчицею і оливковою олією (5: 1: 3). Солити треба тільки після об'єднання складових, щоб врахувати в смаку каперси і солоні огірки.
Омлет з селерою
Не варто обмежуватися тільки салатами. З цим чудовим овочем можна приготує чудовий сніданок. Спочатку два стебла селери максимально тонко й довго нарізаються, заливаються стопкою води і гасяться з шматочком масла. Три яйця збиваються з половиною склянки молока, присолюють, подперчіваются, і омлет до напівготовності обсмажується. Потім в серединку кладеться тушкований овоч і прикривається краями омлету (на зразок пирога). Повірте, від такої страви з селери вранці ніхто не відмовиться!
Курка і селеру
Дуже спокусливий рецепт! Спочатку треба замаринувати середнього розміру птицю. Для цього в півсклянки соєвого соусу вичавлюється пара зубчиків часнику і всипаються підходящі спеціі- тушка обтирається маринадом і вилежується близько півгодини. У цей час ріжуться середніми кубиками чотири картоплі, 300 грамів селери, велика морквина і помідор. У центр форми кладеться птах, навколо неї - овочі, форма прикривається фольгою, і курка з селерою ставиться в піч на три чверті години. Хвилин за п'ятнадцять до витягу фольгу можна зняти заради отримання рум'янцю.
Яловичина з селерою
Чудове поєднання! Тільки треба точно розрахувати час, оскільки овоч готується набагато швидше м'яса. Для цієї страви з селери грамів сімсот яловичини, нарізаної скибочками і підсоленій, швидко обсмажуються до гарної засмаги, заливаються водою або бульйоном і гасяться. Час залежить від віку забитої тварини: від півгодини до години. Коли м'ясо стане майже м'яким, в нього додається зажарка, зроблена з нарубаних трьох стебел селери і двох луковок. У готовому вигляді, вже знята з вогню, яловичина присипається зеленню та спеціями.
Селеровому пюре
Чарівний овоч годиться і для приготування гарніру. Коренева його частина ріжеться шматочками, вариться до м'якості в підсоленій воді і пропускається через блендер. Потім в пюре з селери вливаються вершки (півсклянки), закладається вершкове масло - скільки вам подобається (орієнтовно - третина пачки), маса вимішується до розпускання масла і однорідності і подається до будь-якого м'яса.
Пюре з картоплі з селерою
Ті, хто не уявляє собі пюре без улюблених бульб, можуть пустити в справу і їх. Картопля, селера, морква (у пропорції 4: 2: 1) крупно ріжуться і варяться в одній ємності до повної готовності. Наприкінці варіння вода присолюють. Товкачем овочі перетворюються на щільну масу. У пюре з селери з картоплею вливається гаряче молоко, і маса доводиться до пишноти.
Запечений селера
Печені овочі, як відомо - самий відповідний гарнір. І з будь-яким м'ясом поєднуються, і в складках на боках не відкладаються, і вітамінами організм постачають, нехай і в меншій мірі, ніж свіжі. Для описуваного страви з селери береться середній його корінець, ріжеться скибочками і змішується в глибокій тарілці з олією - щоб воно обволокло шматочки з усіх боків. Форма, в якій селера буде пектися, підмазується маслом, на цей раз - вершковим. У ній розкладаються шматочки, перчать і солятся, збризкують портвейном. Пектися овоч буде близько години. Можливо, ближче до кінця доведеться долити трохи води. А вживається блюдо тільки теплим.
Запіканка з гарбузом
Може виступати і як гарнір, і як закуска, і як легкий «перекус». Штуки три стеблинки селери і дві морквини ріжуться і гасяться з третиною склянки води. Почнуть пом'якшуватися - додаються скибочки кілограма гарбуза і квадратики двох солодких перців. У цей же момент вливаються сметана (дві столові ложки) і соєвий соус (три ложки). Після підсолювання і перемішування овочі переміщуються в форму, щедро засипаються тертим сиром і ставляться в духовку на півгодини.
Крем-суп
Ми перерахували і описали найрізноманітніші страви з селери - а про перші страви забули! Між тим, з чудо-коренів можна приготувати просто чудовий супчик. Два корінця ріжуться середніми шматочками і смажаться в пісному маслі при помішуванні близько чверті години. Потім додаються скибочки великий цибулини (занадто дрібно різати не варто, все одно овочі будуть Пюріровать). Хвилин через десять у сковороду вливається дві третини білого якісного вина. Випарювати його треба повністю, щоб кінцевий продукт не придбав непотрібною кислинки. Потім додаються по півлітра дуже жирних вершків і бульйону. Після закипання суп переливається в блендер і збивається. Далі його знову треба повернути в каструлю, долити по півсклянки бульйону і вершків і потомить ще хвилин десять без кипіння. У тарілках приправити зеленню і шніт-цибулею і обідати із задоволенням.
Маринований селера
Ті, хто гідно оцінив цей овоч, без праці можуть заготовити його і на зиму. Коріння миються, чистяться, ріжуться кубиками і всипаються в підсолений окріп з додаванням лимонної кислоти (дві ложки солі і щіпка кислоти на літр води). Через пару хвилин бланширования селера перекладається в холодну воду-як охолоне - отцеживается від води, розкладається по стерильним банкам і заливається маринадом в гарячому вигляді. Для нього літр води кип'ятиться з кількома гвоздички і горошинками перцю, після чого вливається склянку міцного оцту. Пастеризується селера маринований третину години. Зберігається - як будь-яка інша зимова заготівля. А пробувати можна вже через два дні.
Селера маринована листової
Приготування селери сухим способом ще більш просте, ніж в розсолі. Кілограм свіжих, здорових, вимитих і обсушених листя ріжеться тонкими смужками, перемішується з чвертю кілограма крупної солі і щільно утрамбовується по банках. Коли листя пустять сік, селера закочується кришками і забирається в темне приміщення.
