Рецепт окуня в духовці. Рецепти приготування червоного окуня
Морські окуні дуже схожі на звичайних, річкових - і разом з тим відрізняються настільки сильно, що вчені відносять їх не те що до іншого сімейства, до іншого загону риб. Вони бувають різного розміру, а вага окунів досягає двадцяти кілограмів. М'ясо їх - одне з найсмачніших, делікатесних серед всіх видів риб. Страви з цієї риби є традиційними в меню багатьох кухонь світу. 
Окунь в кулінарії
Плавники цієї риби забезпечені шипами, на кінцях яких міститься отрута, що викликає досить хворобливе запалення. У зв'язку з цим оброблення тушок риби вимагає певних навичок і обережності. Втім, в даний час морського окуня нескладно купити вже відділені або у вигляді філе.
Рецепти з морським окунем дуже численні і різноманітні - його і варять, і смажать, і запікають, і коптять, і солять. Проте слід враховувати, що м'ясо цієї риби жирне, і найбільш смачний окунь запеченим. До речі, цей вид риби вважається традиційно японським, оскільки вельми поширений в типово японських стравах, таких як сашимі та суші.
Чим корисний?
У морському окуні міститься велика кількість протеїнів, які дуже важливі для функціонування мозку. Його м'ясо благотворно впливає на синтез ДНК (завдяки наявності вітаміну В12), підтримує нервову життєдіяльність людини, є хорошим антиоксидантом, допомагає в розщепленні жирів, покращує постачання клітин киснем. Вживання м'яса цієї риби дуже рекомендовано при захворюваннях щитовидної залози, а також для їх профілактики. До того ж рецепти з окунем найчастіше включаються в програми лікувального харчування і входять в дієтичну кухню.
Відвареної окунь з хріном
Цей рецепт окуня зажадає наявності таких інгредієнтів: півтора кілограма риби, морква, ріпчаста цибуля (по штуці), пучок петрушки, 200 грамів тертого хрону, зелень, перець і сіль, лавровий лист - за смаком.
Окуня потрібно очистити від луски, відокремити голову і плавники, випатрати, помити, порізати середніми порціями. Підготовлену рибу скласти в варильну посуд вгору шкірою, залити водою, засипати спеції, сіль і чищені овочі. Дати воді закипіти, видалити піну і варити рибу ще сім хвилин на маленькому вогні. Готового окуня вийняти з бульйону, викласти в посуд, навколо розмістити варену картоплю і рубану зелень, залити топленим маслом. У соуснику подати хрін, тертий з оцтом. За бажанням блюдо з рибою прикрашають креветками або вареними раками.
Рибне фондю
Такий рецепт приготування окуня передбачає наявність у господарстві спеціалізованої посуду для приготування фондю і вимагає по 200 г креветок та філе окуня на одну порцію, 2 великих ложки стружки кокоса, один перець чилі, банан, півсклянки жирної сметани, 150 г майонезу, півсклянки борошна, два яйця, півсклянки пива, рослинне масло, білий перець горошком, сіль.
Для приготування соусу на сухій сковороді, без додавання жиру, потрібно обсмажити кокосову стружку до здобуття нею золотистого кольору. Дрібно нарізану перець чилі обсмажити на пісному маслі, м'ятий в пюре банан змішати з майонезом і сметаною, приправити спеціями. В отриманий соус додати кокосову стружку і обсмажений перець. У міксері або блендері змішати в рідке тісто борошно і яйця, сіль і пиво. Приготоване філе порізати на маленькі шматочки, лимонним соком скропити креветки, все розкласти на блюді. У спеціальному посуді для фондю розігріти масло. Прямо за столом рибу і креветки опускають в підготовлене тісто і обсмажують в олії.
Солянка з морським окунем і грибами
Щоб застосувати цей рецепт окуня, крім кілограма риби, знадобляться білі гриби або печериці (8-20 штук, залежно від їх розмірів), стакан квашеної капусти, солоний огірок, одна цибулина, борошно, перець горошком, маслини (15 шт.), розсіл від огірків, каперси, трохи зелені кропу, петрушки.
Гриби почистити, порізати на скибочки і зварити до напівготовності. При бажанні можна брати не свіжі гриби, а сушені або мариновані. Почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії цибулю, на окремій сухій сковороді довести до золотистого кольору борошно, додати малу кількість бульйону (можна - води). З солоного огірка зняти шкірку, нарізати на тонкі кружочкі- морського окуня почистити, випатрати, ретельно помити і порізати на шматочки.
В грибному відварі близько 7 хвилин варити рибу, потім додати квашену капусту, нарізані огірки, каперси, пасеровану цибулю, підготовлену борошно, лавр і перець. Незадовго до готовності огірковий розсіл процідити і ввести в солянку (дивіться нижче - рецепти з окунем з фото). Перед подачею на порцію покласти часточку лимона, 2 оливки або маслини, дрібно нашатковану зелень.
Червоний морський окунь
Тут буде розглядатися поєднання «картопля - червоний окунь». Рецепти, в принципі, допускають використання та інших видів риби, але в оригіналі все-таки береться саме червоний морський окунь. На 600 г філе риби потрібно 250 г картоплі, яйце, 100 г сметани, лимонний сік, сіль, петрушка або крес-салат, перець, рослинна олія.
Варену картоплю потовкти в пюре, змішати з сметаною, жовтком і нарубаного зеленню, посолити, поперчити, ретельно перемішати, акуратно і обережно ввести білок, збитий в піну. Філе вимити, обсушити його паперовою серветкою, порізати уздовж на смуги (приблизно 4 см шириною), побризкати соком лимона, посолити. Кожен шматочок «закатати» в картопляну масу, формуючи маленькі рулети, покласти в один шар у змащену маслом форму, закрити фольгою, запікати 20 хвилин в духовці, нагрітій до +200 градусів.
Окунь в клярі
Основним інгредієнтом тут є окунь, причому підійде навіть окунь річковий - рецепти даного напрямку приблизно схожі. Спочатку готується кляр: жовтки 2 яєць слід відокремити від білків, влити 6 великих ложок пива, 8 - молока, посолити, додати дрібку цукру і добре перемішати. Всипати 200 г борошна і дати постояти півгодини. Охолоджені білки збити, додати в кляр.
Філе риби вимити, обсушити паперовими серветками, нарізати на порційні шматки, збризнути соком лимона, помазати гірчицею і з усіх боків обваляти в борошні. Потім вмочати в кляр і смажити на олії з усіх боків.
На стіл рибу можна подати з соусом: 125 г майонезу, 4 великі ложки несолодкого йогурту, трохи гірчиці ретельно збити, додати дуже дрібно нарубані каперси, маринований огірок, зелена цибуля, переміщати. Посолити, поперчити, влити 3 великих ложки лимонного соку і перемішати ще раз.
До речі, варто врахувати, що для страви «Морський окунь смажений» рецепти та поради аналогічні рецептами для будь-яких інших видів риб. Тому наводити окремо їх немає сенсу.
Окунь в духовці
Дуже цікавий варіант «Окунь в духовці» - рецепти страви численні і різноманітні. Тут піде мова про незвичайний поєднанні морського окуня і волоських горіхів.
Яйце необхідно збити з сіллю, стакан волоських горіхів сильно подрібнити, зелена цибуля дрібно порізати. Філе окуня вимити, висушити рушником або серветками, злегка присипати борошном з усіх боків, обтрушуючи зайве, занурити в яйце, сильно обваляти в горіхах і зелені, викласти на пергамент у форму для запікання, поставити в нагріту до + 160 ° С духовку на 20 хв . Між іншим, під назвою «окунь в духовці» рецепти часто мають на увазі використання альтернативних приладів, наприклад, аерогрилю.
На шкурі митого, чищеного окуня зробити невеликі поперечні або у вигляді сітки надрізи, натерти їх сіллю і перцем, всередину риби насипати розмарин. Підготовлену тушку скропити соком лимона, соєвим соусом, маринувати близько півгодини.
На дно гриля покласти фольгу, на неї - вільхові тирса у вологому стані. На максимальній температурі прогріти гриль протягом 5 хвилин. Змастити мариновану рибу олією, покласти на решітку для гриля, запікати 20 хвилин при +200 градусах на середній швидкості обдування.
Рецепт окуня, фаршированого грибами
Філе морського окуня позбавити від шкіри і залишків ребрових кісток, нарізати на довгі шматочки, злегка відбити. Дрібно нарубати свіжі гриби (підійдуть печериці або білі), злегка обсмажити на пісному маслі разом з максимально подрібненими обрізками риби, посіченою зеленню і шинкованою цибулею. Одержаний фарш посолити і поперчити за смаком. На кожен шматочок відбитої риби покласти трохи фаршу, рибу загорнути, надаючи їй форму котлет, які швом вниз скласти в змащену жиром каструлю, залити бульйоном, щоб він ледве покривав рибні рулети, злегка згасити на малому вогні під закритою кришкою. На стіл подати з відвареною картоплею і соусом за смаком, хоча найбільш рекомендують соуси "Біле вино" або томатний з грибами.
Морський окунь, запечений у солі
Це дуже простий у приготуванні, і разом з тим напрочуд вдалий рецепт окуня. Миту, але нечищену рибу тушкою покласти на шар крупної солі, насипаний на деко, зверху теж добре засипати сіллю і поставити в духовку хвилин на 40. Ознакою готовності є утворюється на солі рум'яна кірка, яка легко знімається. Рибу перекладають на блюдо, вичищають нутрощі, знімають шкіру, видаляють голову і подають на стіл з іспанським соусом.
Котлети "Морське чудо"
В принципі, це все ті ж рибні котлети, особливістю яких є те, що основний інгредієнт - червоний окунь. Рецепти, втім, в цьому відношенні демократичні - допускається будь-яка морська риба. Кілограм рибного філе перекрутити на м'ясорубці, окремо від нього перемолоти 3 цибулини, 250 г сала і замочену в молоці булку вагою 100-150 г. Обидва фаршу з'єднати, добре перемішати і перекрутити ще раз. 2 яйця збити з сіллю і влити в масу, додати 2 великі ложки майонезу, добре перешкодити. З фаршу скачати невеликі котлетки, обсмажити на олії з обох сторін на повільному вогні.
Омлет і морський окунь
Філе морського окуня помити, обсушити чистим матерчатим рушником, нарізати невеликими шматками, обсмажити з усіх боків на олії. Жовтки відокремити від білків, змішати з молоком, посолити, за бажанням - поперчити, додати дрібно нашатковану кріп або зелену цибулю, вимішати отриману суміш, влити збиті на піну білки. Отриманої яєчної сумішшю залити смажену рибу і запекти в духовці, мікрохвильовій печі або духовці.
На 300 г морського окуня береться 5-6 яєць і півсклянки молока. Зелень, перець, сіль - за смаком.
Морський окунь для гурманів
Кілограм морського окуня випатрати, відрізати голову, зняти шкіру, обробити на філе і побризкати лимонним соком. Пучок зеленої цибулі помити, почистити, нарезать- морквину помити, почистити, увіткнути в неї 3 суцвіття гвоздики. Взяти склянку легкого білого вина, влити стільки ж води, суміш закип'ятити, посолити, вкласти підготовлені цибулю, моркву, лавровий лист, пару зубчиків часнику, додати перець (мелений або горошком) і кілька хвилин кип'ятити під кришкою на повільному вогні. Потім вкласти рибне філе і варити приблизно 20 хвилин на слабкому вогні. У розтоплене вершкове масло покласти порізану петрушку і естрагон - по 2 великі ложки, сіль, мелений перець за смаком. Готову рибу - на блюдо, гарнір - відварну картоплю, листя салату. Прикрасити гілочками петрушки. Подавати з гарячою масляною сумішшю, налитої в теплий соусник.
