Збитки в духовці, в клярі, а також судак запечений
Судак запечений
Приготування судака в духовці освоїти зовсім не складно. Головне - почати!
Підготовка риби
Судака помити. Випатрати. Ще раз помити зсередини і зовні. Починаючи з голови, зняти шкіру. Підсушити паперовим рушником. Зробити поперечні надрізи з боків. Посолити зовні і зсередини (без фанатизму).
Підготовка овочів
Нарізати тонкими часточками помідор, півкільцями цибулю, тоненькими кільцями лимон. З лука зробити подушку для судака на фользі. Рибу викласти на цибулю, в кожен надріз всунути часточки лимона і помідора.
Соус для запікання
Зробити соус для запікання: з'єднати дві стіл. ложки гірчиці з соком цілого лимона, збити суміш і полити судака з усіх боків і всередині. Решта заготовки цибулі, лимона і помідора покласти всередину і поверх риби. Там же розкидати зелень петрушки та кропу.
Запікання
Фольгу щільно загорнути і покласти на деко. Запікати півгодини при температурі в духовці 200 градусів. Потім ще хвилин десять продовжувати запікання при розгорнутій фользі, щоб овочі злегка підсохли і зарум'янилися. Коли все буде готово, перекласти рибу на сервірувальний посуд і в гарячому вигляді подати до столу. Для гарніру чудово підійдуть відварну картоплю або рис. До такої рибі непогано приготувати і соус.
Соус до судака - по-польськи
Розтопити в каструльці грамів п'ятдесят вершкового масла, додати натерте яйце, зварене круто, перемелені в блендері зелень кропу і петрушки і влити склянку рибного бульйону. Довести до кипіння, видавити лимон, посолити і поперчити. Соус готовий.
Збитки в клярі
Філе зубатки нарізати невеликими шматочками, посолити акуратно, тому що риба морська, поперчити, полити лимонним соком. Збити два яйця і півсклянки молока, трохи присолити, додати борошно. Тісто має бути по густоті схоже на оладьевое. Розігріти сковороду (Не перегріваючи!), Налити рослинне масло і прогріти його. Шматочки риби брати на виделку, як слід вмочати в кляр, щоб тісто лягло на шматок рясно і з усіх боків, і смажити до симпатичною рум'яної скоринки. Риба ця дуже м'яка, при смаженні швидко перетворюється в желе. І якщо кляр ляже не по всій поверхні, шматочок просто розвалиться і прилипне до сковороди. Зате якщо все вийшло правильно, це така смакота, що не описати словами.
Збитки в духовці
Нам знадобиться
Близько кілограма зубатки - філе, дві цибулини, склянка панірувальних сухарів (краще саморобних), майонез, прянощі - які любите до риби, сіль, лимонний сік.
Що будемо робити
Збитки в духовці цілої запікається значно важче. Краще порізати її на порційні шматки, обсушити, посолити, поперчити, полити лимонним соком кожен. Форму змастити олією, викласти цибулю, нарізану тонкими кільцями або півкільцями, на нього шматки зубатки. Якщо цибуля залишився, можна прикрити рибу і зверху. Збитки в духовці швидко розвалиться або розтечеться, якщо її не прикривши сметаною або, як у нашому випадку, майонезом. Змащувати потрібно рясно. Потім посипати, теж від душі, панірувальними сухарями - товстенький шар повинен вийти. Запікається зубатка в духовці півгодини при досить сильному жарі - 200-220 градусів, і духовку розігріти потрібно заздалегідь. Дуже красиве і смачне блюдо з'явиться на вашому столі.
