Філе минтая в клярі люблять всі!
Усім, хто любить рибу, відомо, що минтай осетрові НЕ суперник. І тим не менше ніхто не відмовиться від страви, приготованого по одному з представлених тут рецептів. І все тому, що філе минтая в клярі - їжа доступна, ситна і неймовірно смачна. До того ж це швидко і легко готувати, впорається і дитина. Про користь для здоров'я потрібно сказати окремо: вітаміну А в минтай більше, ніж у всіма медиками визнаної трісці. Не дарма розумні японці так високо цінують цю рибу, вважаючи її однією з найбільш екологічно чистих. Тут пропонуються рецепти приготування як буденних, так і святкових страв з звичайного філе минтая - в клярі, в паніровці з додаванням гірчиці і в незвичайній формі рибних рулетиків. Приступимо?
Як смачно приготувати філе минтая
Найкращий вибір клярі для минтая - яєчно-молочний. Скоринка на поверхні риби швидко схоплюється, не випускаючи на сковороду прекрасний рибний сік, в якому риба і готується, залишаючись соковитою і ніжною. Сам по собі кляр теж дуже ніжний, по консистенції схожий на м'який млинець і цілком замінює хліб. Як приготувати філе минтая?
Основний спосіб
На півкілограма риби для клярі знадобиться склянка молока або вершків і три яйця, сіль, перець (краще лимонний) за смаком, потім борошно - до консистенції тіста трохи густіше млинцевого. Для маринаду (можна не маринувати) візьмемо трохи паприки, коріандру. лимонний сік. Для смаження необхідно рафінована рослинна олія. Шматочки філе поливаємо в мисці лимонним соком, посипаємо приправами, трохи солимо (обережно, риба морська, в ній солі вже досить значна кількість), перчимо і не більше 15 хвилин маринуємо.
За цей час встигнемо приготувати кляр. Яйця взобьём з сіллю, молоком або вершками, поступово додамо борошно, постійно перемішуючи. Гріємо сковороду з рослинним маслом. Залишилося вмочити в кляр кожен шматочок, щоб покрити його повністю, і смажити приблизно 3 хвилини з кожного боку. Не треба поспішати, нехай на сковороді буде просторо, так філе минтая в клярі прожарітся рівномірніше. Як тільки зарум'яниться - перевертаємо. Таким чином приготоване філе минтая на сковороді смачно і в холодному, і в гарячому вигляді. Можна приготувати будь-який гарнір, приправити соусом.
Минтай на свято
Нам знадобиться півтора кілограма філе минтая. У клярі, оскільки блюдо святкове, інгредієнти будуть дещо інші. Та й маринувати теж спробуємо іншим складом. Сік лимона замінимо двома лайма, додамо півсклянки хересу, грамів сто соєвого соусу, чайну ложку гострої аджики. Сіль і перець - за смаком, але обережно. Можна зелень кропу і петрушки.
Святковий кляр буде складатися з трьох столових ложок сметани, одного яйця, половини чайної ложки цукру, невеликої кількості солі. Все це потрібно збити, додати пару столових ложок борошна - до консистенції оладьевое тесту - і грамів п'ятдесят тертого твердого сиру типу Чеддер. Замаринувати підготовлені шматочки філе минтая, в клярі викупати і смажити на дуже гарячій сковороді в хорошому рослинному маслі буквально дві хвилини - до золотистого. Потім помістити посмажену рибу у форму, облити маринадом і довести до повної готовності в духовці або мікрохвильовій печі.
Подавати красиво прикрашене блюдо з гарніром або без - не так важливо. Успіх забезпечений!
Філе минтая на сковороді для двох
Два шматки філе минтая (грамів на 300-400) вимити й обсушити серветкою, потім помістити в маринад з бальзамічного оцту і води (один до одного). Натерти на крупній тертці білий сухар. Збити яйце з чайною ложкою гострого рибного соусу. Чайну ложку чорного перцю змолоти і перемішати з половиною чайної ложки насіння гірчиці. Перемішати перець і гірчицю з яйцем. Вмочити кожен шматок риби з усіх боків в цей кляр, потім обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом, відразу ж убивав жар до середнього, три хвилини з одного боку, три - з іншого, тепер уже під кришкою. Ось таке незвичайне філе минтая - в клярі незвичайному, в паніровці хрусткою. Красиво, смачно, вишукано. А здавалося б - з найпростіших ця рибка. Готову страву можна прикрасити великими горошинами перцю, будь зеленню - особливо гарні тут базилік і м'ята.
Рулетики з минтая в духовці
Це як гаряча, так і холодна закуска. Виглядає презентабельно. Смак дивовижний. На кілограм філе знадобиться листя десять цибулі-порею і дві ріпчасті цибулини, кілька часточок часнику. Далі строго за смаком - коріандр, шафран, перець чилі. Ще - лимон, лайм і зовсім трохи солі. З лимона і лайма зняти цедру теркою, часник, цибулю-ріпку і чилі подрібнити ножем. На оливковій олії обсмажити цибулю до рум'яності, додати часник і витримати на вогні хвилинку. Додати чилі, сіль і прибрати з вогню. Дати охолонути. А поки вичавити лимон і лайм на філе минтая, посипати цедрою і залишити на чверть години. Злегка відварити цибулю-порей, обполоснути крижаною водою і розкласти на дошці килимком. Зверху рівно розкласти шматки філе, на рибу - цибулю з часником і чилі, згорнути рулетом. Укласти на деко, змастити маслом і запекти в заздалегідь нагрітій духовці 20-25 хвилин. На блюді прикрасити зеленню, можна полити соусом.
