Філе риби в духовці. Рецепти приготування риби
Рибні страви відіграють велику роль у харчуванні людини - і тому, що це дуже корисний і дієтичний продукт, і тому, що з риби можна приготувати їжу на будь-який смак. І це не дивно. Будь-яка риба містить до 20% протеїну з усіма необхідними амінокіслотамі- жирні кислоти, які запобігають виникнення і розвиток захворювань серця-фосфор, необхідний для формування кісткової системи людини.
Різноманіття і простота
Крім того, рецепти приготування риби відображають, здавалося б, все різноманіття кулінарії. Від страв екзотичних, дорогих і складних у приготуванні до бюджетних, які може приготувати навіть починаюча домогосподарка. Наприклад, що може бути простіше, ніж приготувати філе риби в духовці? З такою стравою впорається кожен. Адже філе риби в духовці готується швидко, готових рецептів дуже багато, страва виходить смачне, красиве і ситне, що є просто порятунком, скажімо, у випадку несподіваного приходу гостей.
Морожена риба
Смачно запекти можна навіть рибу з морозилки. Для цього спочатку готується маринад: у дві столові ложки майонезу треба додати прянощі за смаком, ретельно перемішати компоненти, отриманою сумішшю намазати рибне філе ще в замороженому стані, залишити маринуватися на 20 хвилин. Деко змастити олією, викласти вже промаринуватися рибу, зверху - нарізану кільцями цибулю, а потім ще й тертий крупно на тертці сир. Потім блюдо помістити в розігріту до 160 ° духовку, запікати приблизно 15 хвилин. Зроблена таким чином риба виходить ніжною і неймовірно смачною.
Запечена риба з овочами
А ось особливий рецепт філе риби в духовці, коли одночасно готується і основне блюдо, і гарнір до нього. На фольгу викладають рибне філе, посолене і приправлене спеціями для риби, знизу поміщають невеликий шматок вершкового масла. Зверху викладають почищені і нарізані маленькими шматочками моркву і картоплю. Фольгу ретельно загортають навколо продуктів, підготовлений згорток поміщають в духовку на 180 градусів на 25 хвилин.
Пряна риба
Цей рецепт філе риби в духовці не рекомендований тим, кому не подобається запах чи смак імбиру. Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти: почистити і порізати цибулину на тонкі кільця, 3 моркви почистити і натерти на тертці крупно, невеликий шматок свіжого імбиру (2 см завдовжки) позбавити від шкірки, натерти на самій дрібній тертці і змішати з морквою.
Півкілограма будь-якого рибного філе та підготовлений лук розділити на дві частини: одну половину риби, посипану сіллю і прянощами, викласти в уже змащену маслом глибоку сковорідку, накрити зверху половиною цибулі. Другим шаром зверху викласти залишки рибного філе та цибулі, а поверх - морква. Налити води - вона повинна цілком прикрити моркву. Накриту кришкою сковороду помістити в розігріту духовку десь на півгодини, потім зняти кришку і залишити страву в духовці ще на десять хвилин.
Рецепти приготування філе червоної риби
Для приготування візьмемо, наприклад, горбушу. Цікавий рецепт філе риби в духовці, де продукт запікається з вершками. На півкілограма філе горбуші (хоча можна брати і іншу червону рибу) знадобиться склянка жирних вершків, велика цибулина, один солодкий болгарський перець, морква середніх розмірів, пара яєць, вершкове масло. Філе ріжуть брусочками довжиною по 5 см, очищений цибулю дрібно шаткується і обсмажується до золотистого відтінку на вершковому маслі. Потім додається натерта морква і нарізану дрібною соломкою болгарський перець, пару хвилин все припускається в маслі. На змащене маслом деко викладають спочатку підготовлену суміш овочів, зверху - філе риби. Блюдо поливають збитими з яйцями вершками, ставлять у духовку, розігріту до 180 °, запікають десь 20 хвилин.
Є варіант, коли філе червоної риби запікають у фользі: нарізану порційно рибу солять і перчать за смаком, на фольгу викладають нарізану півкільцями цибулю, зверху - підготовлене філе, яке додатково збризкують оливковим (або іншим рослинним) маслом і лимонним соком. Риба акуратно загортається в фольгу і печеться в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готову рибу витягують з фольги, посипають рубаною зеленню і прикрашають шматочками лимона.
Філе білої риби в духовці
Біла риба така ж смачна, ароматна і поживна, як і червона, і рецептів її приготування не менше. А в плані калорійності біла риба набагато більш дієтична. Тут буде розглядатися один з рецептів приготування філе морського окуня вагою близько 600 г. Філе слід вимити, обсушити паперовими серветками або рушником, розрізати на порційні шматки, побризкати соком лимона і натерти сумішшю солі і чорного перцю (за бажанням вибрати будь-які приправи і спеції). Очищену цибулю нарізати півкільцями, миту і очищену моркву натерти на тертці крупно або настругати тонкою соломкою.
На розігрітому вершковому маслі приблизно 2-3 хвилини обсмажується цибулю і моркву, потім вливається близько половини склянки води, сковорода накривається кришкою, після чого овочі залишають гаситися ще на 2 хвилини, попередньо посолити і поперчити. Зелень кропу треба помити, просушити і дрібно шинкувати, сир твердих сортів терти на тертці крупно. З 4 шматочків білого хліба зрізати скоринку і нарізати на дрібненькі кубики.
У глибоку миску скласти хліб, зелень, сир і налити 150 мл вершків, все посолити, ретельно перемішуючи. Форму для запікання змастити маслом, покласти рибне філе, залити соусом, а потім поставити в нагріту духовку на 20 хвилин.
Кляр
Це досить рідкісне тісто, в більшості випадків складається з води, борошна і яйця, в яке перед смаженням у фритюрі умочують шматочки м'яса, овочів або риби. До речі, багато рецепти філе риби в клярі рекомендують в тісто додавати не воду або молоко, а пиво, хоча часом рідке тісто готують навіть на основі яєчного білка і сиру. Основне призначення клярі - утворення хрусткої скоринки навколо базового продукту.
Риба в клярі
Філе риби в клярі примітно своїм ніжним, приємним смаком. Шматочки філе, як би закутані в ковдру з клярі, зберігають соковитість і аромат. Крім того, риба, приготовлена в клярі, виглядає святково, а при належному оформленні навіть ошатно, а тому може прикрасити собою будь-який святковий стіл.
Кляр для рибних продуктів робиться прісним або солоним, іноді - з додаванням зелені або спецій з метою надання особливого, яскраво вираженого смаку. Рибу для приготування страви можна брати практично будь-яку, хоча найвдалішим варіантом вважається судак, тілапія і морський окунь.
Перед приготуванням обрана риба миється, з неї витягуються всі кісточки, отримане філе ріжеться на невеликі шматки. Кожен шматок занурюється в заздалегідь приготовлений кляр (за обраним рецептом) і обсмажується у фритюрі на олії, вершкове масло або маргарин в даному випадку не підходять. Як гарнір до такої рибі, як правило, подають картоплю, зелень, овочевий салат-в окремому посуді - соус або сік лимона для сбризгіванія.
Риба по-французьки
Як з'ясовується, по-французьки можна приготувати не тільки м'ясо, а й рибу. За цим рецептом запікається філе риби в духовці з овочами: цілі шматки філе умочують в пшеничне борошно і обсмажують до золотистої скоринки в рослинній олії. Уже смажену рибу викладають на деко, зверху - шар нарізаного півкільцями цибулі цибулю змащують майонезом, а зверху накривають шаром помідорів, порізаних кружальцями. Наостанок багатошарове спорудження щедро посипають тертим сиром твердих сортів (в оригінальному рецепті - пармезаном) і рясно змащують нежирним майонезом. Деко з підготовленим до випікання блюдом поміщається на 30 хвилин у розігріту духовку.
Святкова форель під сирною скоринкою
Філе форелі ріжуть на порційні шматки, солять (за бажанням ще і перчать), злегка збризкують соком лимона, поливають невеликою кількістю рослинної (бажано оливкової) олії. Хвилин 20 філе повинно полежати (просочитися спеціями), потім його викладають на деко, попередньо помазаний маслом і накритий папером для випічки. Риба накривається шаром порізаного кільцями цибулі, зверху (рясно!) - Тертий сир. Запікається філе риби в духовці, розігрітій до температури близько 200 °, приблизно 20 хвилин. Ознакою готовність служить утворилася рум'яна сирна скоринка.
Безумовно, в такій невеликій статті практично неможливо охопити всі рецепти приготування страв з рибним філе. Вносьте свої корективи, не бійтеся фантазувати, готуйте із задоволенням і в гарному настрої. Смачного всім!
