Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону
Пожинати плоди рук своїх завжди особливо приємно, а посидіти тихим затишним ввечері вихідного дня з келихом ароматного яблучного сидру або чаркою кальвадосу подвійно приємно. Яблуні почали культивувати одним з перших плодових дерев, і сьогодні цей фрукт в числі найбільш популярних і поїдаються.
Якщо рік видався на рідкість "яблучним", а всілякі компоти, варення і пюре золотим запасом оселилися на полицях містких комор, то одним з оптимальних варіантів для переробки цього багатого корисними речовинами фрукта стане яблучна брага. Додаткова перевага такого продукту в тому, що його можна використовувати як самостійний напій, так і перегнати його, отримавши на виході домашнє яблучне бренді, яке так добре впишеться в атмосферу теплого дружньої вечері.
У старих кулінарних книгах можна знайти безліч оригінальних рецептур. Отже, як зробити брагу з яблук? За великим рахунком існує всього два методи, про які далі і піде мова.
Брага для перегонки
Не знаєте, як приготувати брагу з яблук, витративши при цьому мінімум часу і зусиль? Вам підійде перевірений рецепт з використанням уже готового соку. Зрозуміло, сік необхідно приготувати зі свіжих яблук - ні в якому разі не використовуйте пакетований соковмісний продукт. Для цієї мети ідеально підійде найпростіша соковарка з алюмінію, яка є у багатьох господинь. Можна подрібнити яблука і віджати сік руками. Проціджувати і кип'ятити його не потрібно.
Знадобиться 5 л свіжоприготованого соку з яблук, 1 кг цукру і 10 г сухих дріжджів. Далі нічого складного: до соку додаються дріжджі з цукром, отримане сусло переливається для бродіння в зручні бутлі з широким горлом, а зверху встановлюється спеціальний гідрозатвор або звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців. Так ви забезпечите вихід надлишкам вуглекислого газу.
Бутель відставляється в темне місце для подальшого бродіння на місяць. Коли процес "булькання" припиниться, а рукавичка опаде, отриману рідину слід обережно злити, чи не збовтавши осад, і процідити через кілька шарів марлі.
Отримана таким чином брага з яблук оптимально підходить для перегонки, в результаті якої виходить чудовий кальвадос. Про нього було стільки сказано героями "Тріумфальної арки" Е. М. Ремарка!
Брага на яблуках. Рецепт другої
Якщо варіант з яблучним соком з тих чи інших причин не представляє інтересу, можна використовувати більш складну технологію. Нам потрібно вода, стиглі соковиті яблука (30 кг), цукор-пісок (4 кг), 100 г сухих дріжджів або 1 кг "живих".
Примітка: воду необхідно використовувати питну, що не кип'ячену, насичену киснем, щоб не порушити процес бродіння.
Сировина, тобто самі яблучка, потрібно ретельно вимити, видалити кісточки, серцевину і гниль, оскільки вони можуть надати отриманому самогону гіркуватий і неприємний присмак.
Технологічний процес, або Як зробити брагу з яблук
Порізані невеликими часточками яблука подрібнюються до консистенції пюре. Для цього можна використовувати ручну працю і натерти яблука на тертці, так і механічний, подрібнивши фрукти в блендері або кухонному комбайні. Отриману масу слід помістити в ємність для бродіння.
Приготуйте сироп з цукру і води кімнатної температури і влийте його в пюре. В той же бідон додайте дріжджі, розчинені в теплій воді. Ретельно перемішайте масу, щільно закрийте ємність, замазавши стики тестом або воском, і "забудьте" в теплому місці днів на десять.
Зверніть увагу, що вже через 24 години поверхню сусла покриється "шапкою" з шару мезги, який слід збовтати, - брага з яблук знайде приємний аромат.
Орієнтовно через півтора тижні продукт буде готовий: рідина придбає світлий відтінок, процес бродіння припиниться, а мезга залишиться на дні.
Обходимося без дріжджів
Брага з яблук без дріжджів - відмінний прохолодний слабоалкогольний напій, натуральність компонентів якого не викличе жодних сумнівів. Для її приготування досить замінити дріжджі, які входять до рецепт браги для самогону, на 100-150 г родзинок або таку ж кількість попередньо пророщеної пшениці.
Попередня перевірка
Майстри в області приготування самогону, радячи, як зробити брагу з яблук без дріжджів, рекомендують провести невеликий тест: подрібнити кілограм яблук без попередньої промивки (адже на їх поверхні є природні дріжджові бактерії) і поспостерігайте пару днів - фрукт повинен заграти. В іншому випадку є ризик загубити велику партію сировини, якщо яблука виявляться недостатньо солодкими.
Сидр на природних дріжджах
Для приготування яблучної браги за цим рецептом потрібно 10 кг яблук, 3 л води і 3 кг цукру. Подрібнені в кашку яблука змішуються з півтора літрами чистої питної води і кілограмом цукру, залишаються на два дні в закритій бутлі для процесу легкого бродіння. Після закінчення відведеного часу суміш переливається в бідон, в який додається вода, що залишилася, цукор і винні дріжджі, які можна замінити ягідками заграв винограду.
Заповнену брагою ємність з гідрозатворів відправляємо в тепле місце і чекаємо, поки процес бродіння не буде завершеним. Далі рідину потрібно обережно відокремити від осаду і розлити в підготовлену тару.
Фортеця отриманого напою може досягати 16 градусів, його цілком можна вживати і без подальшої перегонки в самогон, адже сидр підступний, як добре витримане домашнє вино: здавалося б, випив лише невеликий стаканчик, а ноги вже не слухаються ...
Короткий курс самогоноваріння
Як зробити брагу з яблук, ми вже знаємо. Залишилося завершити процес отримання більш міцного напою - самогону або домашнього бренді.
Якщо слідувати порадам фахівців з самогоноваріння, то для того, щоб запах алкоголю була не спиртовим і придбав чудовий яблучний аромат, переганяти слід нефільтровану брагу.
Оптимально підходить в якості посуду бідон з алюмінію або міді, який попередньо кілька хвилин прогрівається на невеликому вогні. Переливаємо в нього брагу, прогріваємо. Трохи пізніше температуру можна буде трохи збільшити. Слід уважно стежити, щоб залишилася мезга не почала підгорати.
Важливий момент: отриману рідину обов'язково поділяють на фракції, оскільки перша порція дистиляту (250-300 мл) не тільки має неприємним запахом, але й не придатна для вживання. Основний вихід із заявленої порції браги, на яку пішло 30 кг яблук, становить близько 2,5 л 40-градусного самогону і стільки ж 60-градусного.
Друга перегонка
Після першої перегонки в отриманий самогон можна додати жменю яблучної сушки і кілька скибочок свіжого фрукта - це додасть додаткові нотки аромату.
Проціджений через марлю рідину додають до трьох літрам води і ставлять на вогонь. Перша порція дистиляту також зливається в окрему посудину, а основний вихід майбутнього напою збирається до того моменту, поки фортеця не впаде за позначку в 40 градусів.
В результаті подвійної перегонки виходить відмінний кальвадос фортецею близько 65 градусів, якому потрібно настоятися протягом двох тижнів, щоб смак і аромат стали максимально насиченими.
Чи можна зберігати брагу, призначену для перегонки?
Брага з яблук для перегонки може досить швидко скиснути, і докладені зусилля виявляться безрезультатними. Але якщо немає можливості перегнати її відразу, то короткий час вона може постояти в холодильнику, але тільки за умови зберігання в герметичній ємності з гідрозатворів.
Якщо процес бродіння затягнувся
Причини, з яких брага з яблук може не вийти, бувають різними, від недотримання належної температурного режиму і поганої якості (або недостатньої кількості) дріжджів до зараження рідини сторонніми мікроорганізмами і нестачі поживних речовин. Щоб відновити процес бродіння, можна спробувати додати порцію свіжих дріжджів, але якщо заново він не запускається, тоді доведеться переганяти те, що отримали.
Не так важливо, вийде в підсумку ароматний сидр або міцний кальвадос. Цікавіше не тільки сам процес того, як зробити брагу з яблук, але і його кінцевий результат - виключно натуральний напій, який припаде до смаку навіть самим вибагливим поціновувачам, і непомітно "улетучится" під час дружніх посиденьок. Найголовніше, не зловживати!
