Як зробити брагу для самогону? Брага для самогону - рецепти
Остап Бендер, відомий син турецкоподданного, пропонував іноземцям 200 рецептів виготовлення самогону з усього, чого душа забажає (з табуретки наприклад). Але щоб зробити цей міцний алкогольний напій, потрібна брага, з якої, власне, він переганяється. Як зробити брагу для самогону правильно, з яких інгредієнтів вона повинна складатися, яка послідовність дій приготування - ці питання виникають в першу чергу у початківців самогонників. Спробуємо в цій статті відповісти на деякі з них.
Невелика історична довідка
Безумовно, знаннями про те, як зробити брагу (для самогону в тому числі), володіли ще в давнину. Процес бродіння - один із самих звичайних у природі - ліг в основу назви цього продукту. Вся історія спиртних напоїв почалася саме з браги або домашнього пива. Пивоваріння старе, як світ. Воно існувало ще у древніх єгиптян. А брага - це і є домашнє пиво, яке здавна цінувалося як смачний і корисний продукт. У Месопотамії, Вавілоні та Стародавній Греції нерідко використовували цей напій, щоб увійти в стан особливого трансу, культивованого на святкуваннях. Яскравим прикладом історії служать Діонісії. Взагалі, рідко який народне свято обходився без вживання (спочатку - культового) браги або пива. Стародавні народи як би змагалися між собою в способах приготування браги та напоїв з неї. У справу йшло все: злаки, хліб, ягоди, фрукти, квіти, мед.
Японці, наприклад, готували традиційне саке - горілку з рису, освоєного на сході багато тисячоліть тому (і до цих пір цей вид міцного напою, який вживають гарячим, залишається найпопулярнішим в даному регіоні). У Шотландії та Ірландії використовували ячмінь, пшеницю, жито для приготування міцного алкогольного напою, який називався віскі. У Древній Русі альтернативою стало медоваріння, яке було відоме ще у дванадцятому столітті. У медовуху для поліпшення смаку додавалися різноманітні прянощі, які сприяли розвитку торгівлі зі Сходом. Загалом, з чого і як зробити брагу для самогону (а ці міцні напої по суті своїй їм і є), люди в різних країнах знали вже давно.
Звідки спирт?
У новачків в самогоноваріння часто виникають різні питання. Наприклад, звідки береться етиловий спирт в брагу? Справа в тому, що живі дріжджі харчуються цукром і виділяють спирт як продукту своєї життєдіяльності. Але як тільки вміст етанолу перевищує дванадцять відсотків, дріжджі гинуть, бо не можуть вижити при такій високій концентрації алкоголю. Відповідно, завершується і процес бродіння. Зауважте, що спирт можна одержувати тільки з різноманітних цукрів - ніяк інакше! Причому за смаковими якостями брага, що отримується з фруктів і ягід, буде набагато краще, ніж приготовлена просто з цукру і дріжджів.
Скільки покласти дріжджів?
Відомо, що найкраща брага буде виходити при такому співвідношенні: один кілограм цукру, 100 грамів дріжджів живих або 25 грамів сухих, три-чотири літри води (за різними джерелами). Деякі народні умільці додають так звану підгодівлю - мінеральні речовини, що містять азот і фтор. Робиться це для прискорення процесу зброджування сусла. При використанні фруктів і ягід підгодівля не потрібна.
Ємність
Обсяг посуду для бродіння повністю залежить від ваших потреб. Але в будь-якому випадку рідина не повинна займати більше трьох чвертей ємності. Зараз у продажу є пластикові бочки для харчових продуктів різних об'ємів і конфігурацій. Так що виберіть таку, яка найбільше вам підходить. Наприклад, в ємності на 80 літрів можна приготувати до 60 літрів браги. Використання великий скляного посуду теж правомірно, але пов'язане з підвищеним ризиком її вживання (може тріснути, розбитися при перестановці з місця на місце). Хоча деякі стверджують, що правильна брага для самогону виходить тільки в склі. Повірте, це не так. Просто традиція. Так, найкраще буде поставити вашу ємність на міцний табурет висотою до 50 сантиметрів або на маленький столик. Так буде зручніше зціджувати отриману брагу за допомогою гумового шланга.
Скільки самогону виходить з браги?
За досвідченим даними самогонників-аматорів, з десяти літрів сировини для перегону повинно вийти близько трьох літрів самогону. Але все залежить ще й від вихідного продукту для сусла, повноцінності проведення процесу зброджування, від способу вигонки (якщо у вас замість технологічно якісно зробленого апарату - тазик з холодною водою і каструля, то втрати будуть значні).
Ще один важливий момент - відсікання "голів" і "хвостів" (так називають перші й останні 100 грамів самогону). В "головах" містяться летючі ефірні масла, вкрай шкідливі. В "хвостах" падає градус, і перегонку пора припиняти. Так що в ідеалі - ще мінус 200-300 грамів для отримання більш якісного продукту. Також дослідним шляхом доведено, що найбільше самогону вийде з сусла з використанням цукру, крохмалю, зернових. Найменше - з фруктів, ягід, винограду.
Виготовлення браги для самогону
Наприклад, нам потрібно виготовити 60 літрів сировини. Ця брага для самогону - з цукру-піску, дріжджів і води. Наливаємо в підготовлену ємність 40 літрів чистої джерельної або криничної води, підігрітої до 30 градусів. Можна брати воду з-під крана, але в такому випадку їй необхідно дати відстоятися. Не кип'ятити! При цьому процесі вона втрачає частину кисню, який так необхідний для життєдіяльності дріжджів. Як зробити брагу для самогону? Засипаємо в ємність 16 кілограмів цукру-піску і гарненько розмішуємо до повного його розчинення. При цьому обсяг розчину збільшиться, а температура знизиться. Беремо один кілограм сирих дріжджів і засипаємо в бочку. Температура води при цьому повинна складати 20-25 градусів. Повністю розмішуємо. Можна ще додати в сусло п'ять сирих потертих на тертці картоплин (але в крайньому випадку можна і без картоплі). Ще раз перемішуємо вміст. Нещільно накидаємо кришку. Чекаємо.
Десь через півгодини дріжджі починають свою життєдіяльність. Відбувається бродіння, температура поступово підвищується. Цей процес може бути досить бурхливим. Він триває близько доби. Іноді піна виходить назовні. Не намагайтеся збити піну перемішуванням браги. Це тільки може нашкодити. Краще додати в ємність склянку свіжого молока. Можна плеснути трохи соняшникової олії. Можна кинути шматок печива. Цими способами збивають піну. Вони ніяк не впливають на результат бродіння. Також не можна щільно закривати кришку на бочці, інакше вуглекислий газ, що виділяється при процесі, може просто зірвати її.
По закінченні трьох-чотирьох діб брага заспокоюється, піна перестає утворюватися, газовиділення припиняється. На цьому етапі можна додати в бочку води, довівши обсяг рідини до 60 літрів. Закриваємо кришку і ставимо бочку в тепле місце. Щоб краще зберегти тепло, вкутуємо ємність ковдрою. Оптимальна температура процесу - до 30 градусів (так дріжджі найбільш активні). Пам'ятайте також, що небезпечно перегріти брагу, адже дріжджі гинуть при температурі вище 35. Краще допустити зниження температури до 22-25 градусів, ніж підвищення. При цьому лише трохи збільшиться термін дозрівання браги.
Без кисню
У цей період рекомендується припинити доступ кисню в бочку, щоб не заважати процесу бродіння. Кришку закриваємо герметично, а вуглекислий газ виводимо по трубочці в банку з водою (робимо водяний затвор). Через сім-вісім днів наша брага починає світлішати і стає на смак не солодкою, а гіркуватою (якщо відчуваєте солодкість, перемішайте вміст і дайте постояти ще пару днів). Після цього брага готова до подальшої перегонці. Це всього лише один з рецептів того, як поставити брагу на самогон, але він, безсумнівно, є найпростішим і популярним у народі, оскільки не передбачає ніяких додаткових інгредієнтів, крім води, цукру і дріжджів.
З варення, повидла, джему
Брага з варення для самогону зазвичай готується в тих випадках, коли у вас в коморі «завалялося» позаторішнє варення. Не варто його викидати. Можна спробувати виготовити хорошу, якісну брагу. У варення, як правило, вже досить багато цукру, тому на п'ятнадцять літрів води беремо трилітрову банку варення, додаємо півтора кілограма цукру-піску, дріжджі. Це вельми простий, не вимагає великих капіталовкладень рецепт. Таку брагу можна пити як молоде вино, а можна переганяти, отримуючи хороший самогон.
Яблучна
Брага з яблук для самогону також є завжди популярним сировиною. Справа вся в тому, що для людей, які мають свій сад, це один з найбільш доступних способів, щоб переробити опале фрукти. Не пропадати ж добру! З яблук виходить не тільки відмінний, що володіє особливим смаком, самогон, але і приємна легка питна брага, своєрідний сидр. Як готується брага з яблук для самогону? Треба взяти 30 кілограмів стиглих яблук, 20 літрів джерельної чистої води, п'ять кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів. Зібрані яблука моєму, очищаємо від гнилі, кісточок, серцевини, ріжемо на невеликі часточки.
Краще взяти яблука солодких сортів. Подрібнюємо сировину до утворення однорідної маси (за допомогою м'ясорубки, дробарки або дриля із спеціальною насадкою). Масу поміщаємо в бочку і заливаємо підготовленою водою. З цукру робимо сироп і теж виливаємо його в ємність. Дріжджі (100 грамів сухих) розчиняємо в теплій воді, додаємо до основного сусла, перемішуємо. Нещільно закриваємо бочку і ставимо для зброджування в тепле місце на 10 днів. З часом на поверхні браги повинна утворитися «шапка» з мезги, яка може перешкоджати бродінню. Шар потрібно розмішати, зруйнувати, щоб утворилася пінка і з'явився приємний аромат яблука. Десь через 10 днів напій просвітлиться, перестане вирувати, а мезга випаде на дно. Це ще один із способів, як поставити брагу на самогон.
Без дріжджів
Можна також зробити яблучну брагу без цукру і дріжджів, використовуючи лише яблука дуже солодких сортів. Проведемо первісний тест. Подрібнюємо один кілограм немитих яблук і чекаємо початку процесу бродіння (як правило, один-два дні). Якщо все гаразд, то все робимо за вищенаведеним рецептом, але не кладемо цукор. А дріжджі замінюємо родзинками (150 грамів) або пророслої пшеницею (100 грамів). Однак пам'ятайте, що такий варіант браги дає набагато менше самогону на виході.
Із зернових
А щоб дізнатися, як готується брага для самогону з пшениці, достатньо вивчити наступний рецепт (розрахунок на 19-літровий бутель). Треба взяти пшеницю, придатну для пророщування (на ринку легко купити) - один кілограм.
Зерно заливаємо водою так, щоб його тільки покрила, ставимо в тепле місце. Через добу пшениця проросте. Додаємо грамів 600 цукру-піску, перемішуємо, вливаємо трохи води - виходить закваска. Вона бродить до 10 днів. Приготовлену закваску переливаємо в бутель, додаємо ще три кілограми пшениці та три кілограми цукру, заливаємо теплою водою. Загальний обсяг сусла - дві третини бутлі. На горлечко одягаємо гумову рукавичку, чекаємо приблизно тиждень, після чого брага для самогону з пшениці готова. З однієї порції пшениці таким способом можна приготувати дві-три порції браги, зливаючи готову і додаючи цукор. Виходить відмінна сировина для перегонки зернового самогону.
