Спирт в домашніх умовах: застосування та отримання
Застосування спирту
Спиртом прийнято називати етиловий спирт. Це прозора (безбарвна) рідина з різким запахом. Спирт в домашніх умовах знаходить своє застосування як засіб для чищення, дезінфікуючу, знежирюючий засіб, розбавлений спирт вживають як алкогольного напою, а також використовують як основу для отримання настоянок, лікерів, коньяків, також спирт додають в кондитерські вироби і використовують для фламбирования. Для харчових цілей може використовуватися тільки добре очищений спирт, виготовлений з харчової сировини. Ні в якому разі не можна вживати технічний спирт!
Приготування спирту в домашніх умовах
Щоб бути впевненими в якості спирту і ступеня його очищення, можна приготувати його самостійно. Спирт в домашніх умовах виробляють шляхом перегонки браги. Брагу виготовляють з цукровмісних продуктів з додаванням води та дріжджів. Дріжджі в процесі своєї життєдіяльності "поїдають" глюкозу і виробляють спирт. Цей процес називається бродінням. Важливо пам'ятати, що бродіння повинне вестися при анаеробних умовах, тобто без доступу повітря, так як в результаті аеробного (з доступом повітря) бродіння утворюється не етиловий спирт, а оцтова кислота. Вихід спирту при перегонці становить приблизно 12%. Для приготування браги на п'ять кілограмів цукру беруть двадцять літрів води і двісті грамів сухих дріжджів. У фляги або бочки, де буде відбуватися приготування браги, роблять в кришці отвір для виходу газів. Цей отвір з'єднують гнучким шлангом з ємністю, наповненою водою, щоб повітря не потрапляло всередину фляги. Таке пристосування називається гідрозатвор. Бродіння відбувається з виділенням вуглекислого газу. За бульбашок, що проходить через гідрозатвор, буде видно, чи продовжується ще бродіння, або процес уже завершений. Більш інтенсивно процес відбуватиметься в теплі, тому флягу краще ставити біля батареї. Щоб брага дозріла, знадобиться приблизно 3-5 діб. Після цього необхідно провести процес перегонки. Для цього брагу поміщають в перегінну колбу, яку постачають «холодильником» і піддають нагріванню. Спирт при нагріванні випаровується, а потім, охолоджуючись в змійовику, пари спирту конденсуються (і стікають в приймальню колбу).
Очищення і облагороджування
Спирт в домашніх умовах виходить міцністю близько 50 градусів. Для підвищення міцності і додаткового очищення його піддають повторної перегонці. Також для очищення отриманого спирту його пропускають через мілкодисперсний активоване вугілля. Побічно освічені альдегіди і кетони видаляють за допомогою осадження їх марганцівкою. Спирт будинку можна наполягати на різних компонентах, отримуючи при цьому більш витончені напої. Так, наполягаючи його на цедрі лимона протягом двох-трьох місяців, а потім, додавши до нього цукровий сироп, отримують лікер «Лімончелло». Можна спирт в домашніх умовах перетворити на благородний коньяк, для цього необхідно витримати його на суміші з дубової кори, чаю, лаврового листа, гвоздики і кориці протягом десяти діб. Таким чином, отримавши домашній спирт, можна приготувати з нього найрізноманітніші алкогольні напої, які за своїми якостями будуть не гірші магазинних.
