Брага: рецепт стародавнього напою
Про те, що брага - продукт споконвічно слов'янська, відомий з глибокої давнини, говорить сама його назва, похідне від дієслова «бродити». До входження в ужиток винокуріння, тобто перегонки браги в горілку, різні різновиди браги були єдиними вітчизняними алкогольними напоями. Ареал виноробства знаходився південніше регіону розселення східних слов'ян, в областях стійко позитивних температур і широкого розповсюдження винограду та інших ягід і фруктів з високим вмістом цукру. 
Східним слов'янам залишалася тільки брага. Рецепт її виготовлення, одного разу знайдений нашими предками експериментальним шляхом, кілька тисяч років залишається в народі затребуваним і популярним.
Рецепт приготування браги
Рецептів приготування браги існує безліч. Розглянемо найпростіший варіант. Отже, брага: рецепт класу «економ». Як кажуть, дешево і сердито. У процесі беруть участь всього три інгредієнти: вода, цукор і дріжджі. Беремо три літри води, злегка підігріваємо (приблизно до тридцяти п'яти градусів) і розчиняємо в ній один кілограм цукру. В отриманий цукровий сироп слабкої концентрації опускаємо сто грам дріжджів і ретельно розмішуємо. Потім отриманий «коктейль» ставимо в тепле місце. Утворюється в процесі бродіння етиловий спирт вступає в хімічну реакцію з киснем і утворює деякі неприємні, а часом і шкідливі для людини речовини (альдегіди). Тому слід запобігти прямий контакт браги з повітрям. Для цього в самому простому випадку слід надіти на горлечко ємності з брагою гумову рукавичку. Надуваючись, вона буде сигналізувати, що процес бродіння триває. Коли вона «впаде», значить, бродіння закінчено. Інший спосіб - застосування так званого «водного затвора». Для цього на горлечко ємності надаватися кришка з приєднаною трубкою, вільний кінець якої опускається в ємність з водою.
Нюанси брагоделія
Дріжджі погано переносять етиловий спирт, що є відходом їх життєдіяльності. При концентрації спирту в брагу близько п'ятнадцяти відсотків грибки гинуть, і процес бродіння зупиняється. Тому не слід порушувати пропорцію у бік підвищення вмісту цукру. Це призведе лише до його перевитрати і збільшення собівартості кінцевого продукту. За багато століть виготовлення брага, рецепт створення якої зазнав значних змін, стала використовуватися для приготування горілки. З часом навчилися робити брагу не тільки з цукровмісних продуктів, а й з тих, які мають у складі підвищену концентрацію крохмалю - зерно або картопля. Для цього в брагу додають солод.
Рецепт браги з варення
Рецепт приготування браги з варення має свої особливості.
Зрозуміло, що витрачати смачний продукт на банальну брагу - верх непрактичності. Для цього слід використовувати лише те варення, де процес бродіння вже почався - через недогляд чи, або через порушення технології її варіння. Принципової відмінності немає, лише пропорції дещо інші. На три літри теплої води береться один літр варення і пара ложок дріжджів. Швидкість приготування залежить від температури навколишнього середовища і від деяких додатковий факторів. Наприклад, періодично помішуючи брагу, процес бродіння можна прискорити. Крім того, існують природні «біокаталізатори» процесу. Це відвар хмелю, горох або томатна паста. Ось так і виходить нормальна російська високоякісна брага. Рецепт нескладний і під силу будь-кому.
