Начинка для млинців. М'ясна начинка для млинців. Начинки для млинців несолодкі
Млинці - страва, відоме ще з часів Античності, а можливо, що і раніше. Його історія обчислюється століттями. Млинці присутні в меню багатьох національних кухонь як варіації на тему запеченого тесту.
Короткий екскурс
І німці, і французи віддавали перевагу тонкі, згорнуті в рулети вироби, в яких всередині знаходилася різна начинка для млинців. У старій Англії в млинцеве тісто додавали солод і ель. Мексиканці доповнили меню тортильяс, в які загортали квасолева або м'ясна начинка з томатом. У США млинці швидше нагадують оладки - невеликі, пухкі. В деяких країнах Євросоюзу так називають картопляні оладки. Але в цілому сама основа млинців - тісто - складається з одних і тих же продуктів: борошна (в основному пшеничного або гречаного), води або молока з різними добавками (на кшталт елю або солоду), яєць, солі, іноді дріжджів.
В Росії
Млинці вважають також і традиційно російським блюдом. Масляна - свято, відомий ще з язичницьких часів, шанований і дорослими, і дітьми - яскраве тому підтвердження. А символом цього свята є млинці. Вони своєю формою і зовнішнім виглядом нагадують нам про сонце: рум'яні і круглі, найтонші і не дуже. Про природу, заснула на зиму і знову повертається до життя.
Тісто
Один з найважливіших моментів в рецептах всіх млинців - приготування тіста. На перший погляд, в цьому немає нічого складного, але існують, безумовно, деякі секрети майстерності, і ми спробуємо їх висвітлити в даній статті. Тісто для млинців з начинкою буває двох видів: дріжджове і бездріжджове.
Бездріжджове
Інгредієнти: склянка борошна, половинка маленької ложки цукру, два яйця, півлітра молока, сіль, рослинне масло - дві великі ложки.
Всі компоненти змішуємо міксером до однорідності. У масі не повинні бути присутніми грудки. Тісто має вийти рідким, добре виливатися з ополоника, розтікаючись по сковорідці. У тісто додаємо пару ложок олії, щоб воно не прилипало до сковороди. Потрібно дати йому трохи постояти в холодильнику, а потім можна приступати до готування.
Дріжджове
Інгредієнти: дві склянки борошна, дві склянки молока, дві ложки олії, два яйця, одна велика ложка цукру, 20 грамів дріжджів, сіль.
Процес приготування трохи відрізняється від попереднього рецепта. Спершу готуємо опару: в мисці розводимо дріжджі у склянці теплої води. Через десять хвилин додаємо туди половину борошна, вимішуємо, накриваємо чистою ганчіркою і прибираємо в тепло. Приблизно через годину опара підійде. Вбиваємо туди яєчні жовтки, додаємо цукор, сіль, масло. Засинаємо, постійно помішуючи, другу половину борошна. Тісто має виходити гладким і без грудок. Після цього додаємо тепле молоко, перемішуємо до однорідності, ставимо в тепло. Коли опара знову підніметься, розмішуємо її, щоб осіла. З'єднуємо з тестом збиті білки. Можна приступати до подальшої готуванні.
Начинка для млинців
Другою важливою складовою рецептів приготування цієї страви є начинка. Рецепти начинок для млинців вражають своєю різноманітністю. Солодкі і гострі, м'ясні та печінкові, рибні та сирні, з фруктів і варення. Можна довго сперечатися, що важливіше в млинцях: тісто або начинка. І такі суперечки, безумовно, велися не в жарт, а серйозно в середовищі кулінарів і кухарів всіх мастей. Але факт залишається фактом: існує маса варіантів того, як приготувати начинку для млинчиків. Спробуємо і ми з вами вивчити деякі варіанти.
З м'яса
В принципі, загорнути в млинець можна все, що в холодильнику попадеться. Але існують і так звані класичні рецепти. Начинка для млинців з м'ясом готується в основному з свинини, яловичини, телятини, курятини, індичатини. Не рекомендуються, наприклад, баранина або гусятина. Свинину також необхідно «розбавити» іншим видом м'яса. Наприклад, телятиною. Так як млинці з чистою свининою будуть занадто жирними. Взагалі, млинці з м'ясом - задоволення не для тих, хто піклується про свою фігуру або сидить на дієті. Занадто багато калорій. Занадто багато жиру і холестерину. Ця страва, скоріше, для завзятих м'ясоїдів.
М'ясна начинка для млинців
Інгредієнти: фарш свино-яловичий (або курячий) - 500 грамів, цибуля - 2 головки, сіль і перець.
На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо в сковорідці цибулю до золотистого кольору. Потім обсмажуємо фарш окремо. Змішуємо. Солимо. Перчимо. Начинка готова!
Схожий варіант існує з використанням курячого або індичого філе. Рубане філе курки обсмажуємо на пісному маслі, додаємо цибулю, теж обсмажений до золота. М'ясна начинка для млинців готова!
Курка плюс гриби
Також хороший варіант м'ясної начинки для млинців. Нам знадобляться: 500 грамів філе курячого (або індичого), 300 грамів грибів (печериці, глива), дві цибулини.
Готувати такі смачні начинки для млинців гранично просто: філе порубати і обсмажити в олії, цибулю обсмажити, гриби - теж, все змішати, посолити і поперчити.
З печінки з цибулею
Начинка для млинців з тельбуха була однією з найулюбленіших на Русі. Серце, шлунок, печінка, легені - все це коштувало копійки і було доступне для простого народу. У даному рецепті також використовується найдоступніша печінка - куряча.
Інгредієнти: півкілограма курячої печінки, цибулю - дві головки, сметана - дві великі ложки, сіль, приправи.
Гарненько підготуємо печінку до смаження: видаляємо жилки і залишки жовчного міхура - вони можуть дати непотрібну гіркоту. Печінка ріжемо на дрібні шматки. Окремо обсмажуємо в пісному маслі цибулю. Окремо - печінка (її необхідно смажити дуже швидко і на хорошому вогні). Змішуємо компоненти і додаємо сметану і спеції за смаком. Можна злегка придушити всю масу виделкою, щоб не було великих шматків. Начинка для млинців з печінки з цибулею готова!
Лук з яйцем і сиром
Класичної також вважається начинка з вареного круто яйця із зеленою цибулею. Беремо п'ять яєць і відварюємо їх круто. Очищаємо, ріжемо кубиками. Хороший пучок зеленої цибулі ріжемо дрібно. 200 грамів твердого сиру трьом на крупній тертці. Додаємо ложку сметани або майонезу. Все перемішуємо до однорідної маси. Це так звані начинки для млинців несолодкі. До них також належать і нижченаведені.
Червона ікра
Класика жанру. Російська традиція - млинці з ікрою (правда, раніше цінувалися з чорною, але оскільки його «не купиш» - з червоною). Просто відкриваємо баночку червоної далекосхідної ікри і використовуємо в якості начинки.
З копченою куркою і салатом
Склад: одна копчена куряча грудка, півкілограма помідорів, 200 грамів салату зеленого, пучок кропу, пучок петрушки, пучок зеленої цибулі, один болгарський перець, велика ложка майонезу, сіль.
Приготування: всі компоненти кришимо досить дрібно, перемішуємо між собою, солимо, додаємо майонез.
З копченою куркою, яйцями і кукурудзою
Склад: одна копчена куряча грудка, три яйця круто, пара гілочок кропу, баночка (200 грамів) консервованої кукурудзи, майонез, сіль, перець.
Грудку ріжемо на дрібні шматки. Яйця кришимо. Кукурудзу відціджуємо з банки. Все перемішуємо, додаємо велику ложку майонезу. Ще раз перемішуємо і додаємо кріп. Солимо за бажанням (копчена куряча грудка може виявитися занадто солоної, і тоді саму начинку солити немає необхідності). Які ще можна приготувати начинку для млинчиків (несолодкі)? Спробуємо з риби і морепродуктів!
Крабові палички, яйця, кукурудза
Інгредієнти: пачка (200 грамів) крабових паличок заморожених, три яйця, цибуля ріпчаста - одна головка, баночка консервованої кукурудзи (200 грамів), майонез, сіль і перець.
Крабові палички розморожуємо і ріжемо дрібно. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо і ріжемо дрібно. Цибулю нарізаємо півкільцями. Консервовану кукурудзу відціджуємо від рідини. Всі компоненти змішуємо, заправляємо ложкою-двома майонезу. Солимо, перчимо.
Скумбрія (консерви), яйця, цибуля
Беремо одну баночку скумбрії, консервованої в маслі або у власному соку. Зціджуємо з банки зайву рідину. Саму рибу кладемо в глибокий посуд і розминаємо виделкою до пастоподібного стану. Три яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо. З ними проробляємо ту ж операцію, що і з рибою. Одну середню цибулину чистимо і ріжемо дуже дрібно. Всі змішуємо і заправляємо ложкою майонезу. Цю начинку можна також не солити, бо консервована риба сама по собі досить солона.
Оселедець, яйця, цибуля
Беремо одну середніх розмірів оселедець. Очищаємо її від нутрощів, шкіри і кісток (робимо філе- речі, можна відразу його купити, щоб не возитися), ріжемо дрібними кубиками. Три яйця відварюємо круто, ріжемо дрібно. Цибуля ріпчаста (одну цибулину) чистимо і ріжемо дрібно. Всі змішуємо і заправляємо ложкою майонезу.
Оселедець, буряк, морква, цибуля, яйця
Ця начинка трохи складніше в приготуванні і нагадує всім відому оселедець під шубою, тільки перемішану, а не шарами.
Інгредієнти: 300 грамів філе оселедця, одна велика буряк або дві маленьких, дві моркви, одна цибулина, три яйця, майонез.
Овочі варимо нечищеними. Охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Лук сирої чистимо і нарізаємо дрібно. Філе оселедця нарізаємо дрібними шматками. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, нарізаємо дрібно. Все перемішуємо і заправляємо ложкою майонезу або сметани. Солимо за смаком. Перчимо.
Сир і шинка
Часточками нарізаємо шматочок шинки (200 грамів), сир твердих сортів трьом на крупній тертці. Компоненти змішуємо і поливаємо ложкою хорошого майонезу.
Сир з часником і зеленню
200 грамів твердого сиру натираємо на тертці. Часточку часнику тиснемо в пресі. Кріп (50 грамів) дрібно нарізаємо. Всі змішуємо і заправляємо майонезом.
З сиру
Начинка для млинців з сиру готується так само просто, як і попередні. Можна використовувати і чистий знежирений сир, а можна додавати до нього різні інгредієнти - так буде смачніше.
Беремо простий ринковий або магазинний сир, додаємо ложку сметани і розтираємо до пастоподібного стану. Цукор додаємо за смаком. Начинка готова!
Сир, родзинки
200 грамів нежирного сиру змішуємо з жменею родзинок. Заправляємо сметаною. Можна додати трохи цукру і жменю очищених і дрібно порубаних волоських горіхів.
Сир, чорнослив або курага
Чорнослив (100 грамів) розпарює і дрібно ріжемо. 200 грамів нежирного сиру змішуємо з ложкою сметани. Туди ж додаємо порізаний чорнослив. Перемішуємо. Можна додати горіхи і цукор. Замість чорносливу також можна використовувати і курагу. А ще начинка для млинців з сиру може бути приготована з медом або згущеним молоком. Теж виходить смачно.
Яблука
Начинка для млинців з яблук в різних видах і з різними компонентами також популярна у населення. Яблука - легкодоступний продукт, коштують вони відносно недорого. Тому, напевно, вона так улюблена. Ось лише кілька варіантів.
Печені яблука з медом та горіхами
Один кілограм кисло-солодких яблук чистимо від шкірки, вирізаємо серединку, нарізаємо часточками. Запікаємо на невеликому деку в духовці при 180 градусах (приблизно 20-30 хвилин) до готовності. Остужіваем і розминаємо до пастоподібного стану. Додаємо ложку меду рідкого і жменю очищених волоських горіхів, дрібно порізаних. Все перемішуємо. Нескладна смачна начинка для млинців з яблук готова.
Яблучний джем і горіхи
Банку густого яблучного варення (джему) змішується зі склянкою дрібно нарізаних волоських горіхів. Цією масою дуже смачно начиняти млинці, як і будь-яким варенням, змішаним з горіхами.
Свіжі яблука з медом
Кілька свіжих яблук кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки і серцевини, натираємо на тертці. Додаємо ложку рідкого меду (якщо його немає, то можна обійтися і цукром). Якщо є горіхи - можна додати жменю.
Шоколад
Плитку шоколаду розтопити на водяній бані. Полити рідким шоколадом млинці.
Карамель
Робимо карамель з півсклянки води, півсклянки цукру, дрібка ванілі. Поливаємо млинці.
Збиті вершки і полуниця
Беремо свіжу або заморожену полуницю (півкіло), засипаємо в блендер. Туди ж додаємо вершки (півсклянки), все гарненько збиваємо. Підійде для цього рецепта будь заморожена ягода. Можна використовувати банан або ківі. Загалом, не бійтеся експериментувати. Головне, щоб маса, отримана в блендері, була досить густа, щоб нею начиняти (або хоча б поливати) млинчики. Можна додати в блендер мед або шоколад.
Екзотика
І наостанок екзотична фруктова начинка для млинців.
Інгредієнти: два банана, банку (200 грамів) консервованих ананасів, 200 грамів ківі, збиті вершки.
Банани і ківі очистити, дрібно порізати кубиками. Ананаси зцідити. Порізати кубиками. Всі компоненти перемішати і залити збитими вершками. Дуже смачно виходить!
