Як зробити сир з кислого молока? Рецепт сиру з кислого молока
Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господинь, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.
Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, а й, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак даний варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас скисло невелику кількість молока. Але що ж робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний і поживний домашній сир!
Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, але і пекти з нього сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.
Як зробити сир з кислого молока: найпростіший спосіб
Якщо вам хочеться поласувати смачним сирком, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати в наявності достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний і дуже смачний крупнозернистий сир.
Отже, нам необхідно:
- молоко кисле - близько 2 л;
- великий широкий таз;
- каструля на 3 л - 2 шт .;
- марля багатошарова - 1 шт .;
- вода (з-під крана) холодна - близько 1,5 л;
- друшляк і велика ложка.
Процес приготування
Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий і широкий таз, а потім влити в нього звичайну холодну воду з-під крана. Після цього в рідину необхідно поставити каструлю поменше. У неї потрібно попередньо влити все кисле молоко.
Після того як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити за тим, щоб він не закипів. Якщо це відбудеться, то, найімовірніше, сир з кислого молока вийде сухим, жорстким і несмачним. У зв'язку з цим за даним процесом слід ретельно спостерігати.
Завершальний етап
Після того як ви помітите, що в кислому молоці починає відділятися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної бані. Далі на іншу (порожню) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокислою молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. При бажанні марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.
По закінченні 2-4 годин сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку і подати до столу разом зі сметаною і цукром.
Як зробити сир з кислого молока за допомогою мультиварки?
Про те, як можна приготувати сир в домашніх умовах з кислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, знає багато хто. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами і бабусі. Однак сучасні господині все частіше і частіше використовують для цих цілей популярне кухонний пристрій - мультиварку.
Якщо у вас немає в наявності такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир в домашніх умовах набагато легше і простіше. Вам немає ніякої необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.
Отже, перед тим як зробити сир з кислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам знадобиться підготувати наступне:
- молоко кисле - близько 2 л;
- мультиварку з функцією підігріву;
- каструлю на 3 л - 2 шт .;
- марлю багатошарову - 1 шт .;
- друшляк і велику ложку.
Спосіб приготування
Щоб термічно обробити скислий продукт, вам не потрібно багато часу, якщо використовується мультиварка. В її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо обсяг не дозволяє, то необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультіварок.
Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Однак занадто довго витримувати кисле молоко в такій програмі теж не слід. Досить буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Після вказаного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, відокремилися чи пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, то підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви домоглися необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.
Проціджуємо продукт
Поки прокислою молоко підігрівається в мультиварки, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки виявиться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.
Витримавши продукт в такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки і викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати в якості додаткового інгредієнта для створення смачної та поживної випічки.
Як зробити прокислою молоко?
Про те, як зробити сир з кислого молока за допомогою мультиварки і кухонної плити, ми розповіли. Проте деяких господинь нерідко цікавить питання про те, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх даний напій закисает у великій кількості (в кращому випадку - 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.
Таким чином, щоб отримати прокислою молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити поліетиленовою кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після вказаного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.
До речі, якщо ви хочете прискорити процес закисання, то в свіже молоко можна додати дві великі ложки жирного кефіру, ретельно перемішати продукти, закрити банку кришкою, укутати ковдрою і залишити біля батареї на добу. Після закінчення цього часу у вас вийде смачний і жирний кефір. Його можна вживати і просто так, і робити з нього крупнозернистий сир будь-яким вищеописаним способом.
Підіб'ємо підсумки
Тепер ви знаєте не лише про те, як самостійно зробити сир з зіпсувалося молока, а й про те, як навмисно закислити такий продукт.
Слід особливо відзначити, що їх двох літрів цього напою ви можете отримати близько 350-500 г свіжого сиру. Як правило, його жирність і зернистість залежить повністю від того, який жирністю володіло вихідна сировина.
Не можна не сказати і про те, що під час приготування сиру в жодному разі не рекомендується виливати сироватку. Адже це дуже корисний напій, який можна додавати в окрошку (замість квасу), а також робити з нього млинці, оладки та іншу випічку.
