Річкова форель: кілька рецептів рибних страв
Річкова форель - риба нежирна і дуже ніжна. На відміну від озерної вона має м'ясо білого кольору з райдужним відливом. Єдиний недолік цієї риби - вона дуже швидко псується. Використовуйте тільки свіжий продукт з останнього улову, без всяких сторонніх запахів. Готується риба швидко, і навіть у початківця кулінара завжди вийде відмінний результат. Оскільки пустуючих в річці форель набагато менше своєї запрудниє розжиріла сестри, брати її потрібно з розрахунку «одна рибка на людину».
Річкова форель, запечена у фользі
У цьому рецепті не потрібно чистити форель. Слід лише видалити її зябра, випатрати нутрощі, добре промити. Всередині і зовні натираємо тушки сіллю і спеціями для риби. Далі щедро поливаємо форель соком лимона і залишаємо так маринуватися хвилин на 20 або навіть на півгодини. За цей час ми дрібно наріжемо помідор (з розрахунку 1 штука на рибку), болгарський перець (1/4 шт.), Ріпчасту цибулю (1/4). Зелень кропу і петрушки дрібно рубаємо. Залишаємо трохи для посипання, а основну масу змішуємо з овочами. Цією начинкою фаршируємо черевце форелі. Для кожної тушки готуємо обгортку з фольги довжиною десь в сантиметрів 30. Один шар алюмінію змащуємо маслом, на нього викладаємо 4 кружечка лимона, а на них - рибку. Посипаємо зеленню і загортаємо. Алюмінієві пакетики викладаємо на деко, а його, відповідно, запихає в духовку. Печемо при 180? С півгодини. За п'ять хвилин до закінчення цього терміну фольгу розгортаємо, щоб утворилася хрустка скоринка.
Річкова форель в духовці
Рибку цю можна готувати і без фольги, а щоб вона не пересушити, її потрібно вкрити вершковим соусом. Тушки фаршируємо, як і в попередньому рецепті. Щоб начинка не випала в процесі печения, скріплюємо краю черевного надрізу зубочистками. Робимо надрізи з боків і впихаємо туди скибочки лимона. Деко натираємо маслом, викладаємо на нього рибу, заливаємо вершками або сметаною. Печеться вона так само: при 180? С півгодини.
Річкова форель на грилі
Тушку потрошимо, промиваємо, обсушуємо рушником. Чорним перцем і сіллю натираємо зовні і всередині. Два лимона обдаємо окропом і нарізаємо тонкими кружечками. Це завдання не з легких - візьміть гострий ніж. Великий пучок кропу дрібно рубаємо. З'єднуємо зелень і лимон і цією сумішшю фаршируємо рибу. Викладаємо її на решітку, укриваємо декількома гуртками лимона і посипаємо залишилася зеленню. Збризгуємо ще оливковою олією і запікаємо в грилі 25 хвилин, періодично перевертаючи ґрати. Щоб це блюдо вийшло на італійський манер, досить замінити кріп сумішшю розмарину і чебрецю.
Запечена річкова форель «Ніжне задоволення»
Спочатку робимо начинку. Цибулину січемо соломкою і обсмажуємо на рафінованій олії. 200 г печериць теж січемо і кладемо до цибулі на сковороду. Коли гриби трохи обсмажити, додаємо ще 200 г консервованої або замороженої стручкової квасолі і заливаємо все половиною склянки вершків 20% жирності. Чекаємо, поки рідина трохи випарується. Річкова форель легко віддає свою луску. Ми її чистимо, потрошимо, миємо і начиняє цибульний-грибним фаршем. Солимо і перчимо ще й зовні. Викладаємо на решітку або на змащене маслом деко і запікаємо при 180? С 35-45 хвилин.
