Як засолити форель? На допомогу молодий хозяюшке
Описана засолка підійде виключно для форелі і сьомги. Для іншої риби і посол потрібен інший.
Як вибрати рибу
Смак готового блюда буде залежати не тільки від того, як засолити форель, але і від того, яку вибрати рибу. Найкраще для засолу підійде крупна форель, від 5 кг і більше - її кістки без праці витягуються, вона в міру жирна і дуже ніжна. Звичайно, необов'язково купувати величезну і досить недешеву рибину, можна обмежитися стейком. Найкраще брати охолоджену форель, а не морожену, так легше визначити її свіжість, та й смак у підсумку буде набагато краще.
Підготовка риби до послові
Перед тим як засолити форель, потрібно видалити всі плавці, включаючи хвостовий. Голову потрібно відрізати. Всі ці частини не є відходами - з них вийде приголомшлива вуха! Тільки зябра з голови потрібно відразу ж видалити і викинути. З шматка, призначеного до засолюванні, потрібно акуратно зняти шкірку і вийняти кістки. Для зручності можна відрізати половинки стейка від хребта (його теж відкласти для юшки). Перед засолення мити рибу небажано, досить ретельно протерти паперовим рушником.
Рецепт засолювання форелі сухим способом
Дві напівтушки загальною вагою в кілограм щедро натерти сумішшю великої морської солі і цукру з усіх боків і укласти в підходящу ємність. Пропорції: на півсклянки солі 2-3 ложки цукру.
Кинути на рибу 3-4 горошини перцю, шматочки лаврового листа.
Накрити кришкою, яка за діаметром менше судини. Зверху поставити гніт, підійде трилітрова банка з водою. Таким способом риба повністю Просолов за три доби.
Як засолити форель з прянощами
На кілограм риби потрібно чарочка солі, ложка цукру (краще коричневого), 2-3 стол. ложки портвейну або одна коньяку, спеції (бадьян, розмарин, орегано, зіра, перці, мелений мускат), близько 40 г оливкової олії. Всі сухі інгредієнти змішати, натерти шматочки риби, скласти щільно в ємність, полити сумішшю масла і алкоголю. Через 3-4 дні форель буде готова!
Як засолити форель в розсолі
Для засолювання кілограма риби потрібно 500 г розсолу. Філе форелі нарізати поперек, брусками (приблизно по 6-7 см завтовшки), укласти щільно в банку, прокладаючи півкільцями цибулі. Додати кілька горошин перцю, лавровий лист. Залити розсолом: оливкова або соняшникова олія (200 мл), мінеральна вода (280 г), оцет (20 г), сіль (50 мл), чорний перець (приблизно 0,5 ч.л.), лавровий листок. Починати дегустацію можна не раніше ніж на 3-й день.
Як засолити форель для суші
Риба, яка буде використана для приготування ролів, не повинна бути занадто пряної і насиченою, тому мета попередньої підготовки - підкреслити благородний смак форелі. Для того щоб приготувати таку рибу, філе потрібно нарізати на смуги товщиною 1,5х1,5 см таким чином, щоб ці смуги було зручно загортати в рол. На дно судочка насипати приблизно півсантиметра солі. Шматочки форелі з усіх боків вмочити в цю сіль, накрити кришкою і залишити на 4 години. Приготована таким способом риба буде щільною і прекрасно підійде не тільки для найпростіших ролів, але і для нігірі, гунканов та інших фігурок складніше.
