Риба на грилі: рецепт приготування. Маринад для риби на грилі
Риба на грилі - неймовірно смачна страва. У ньому з'єднується апетитна хрустка скоринка і ніжна м'якоть. Приготування на грилі взагалі дуже хороший кулінарний прийом, оскільки він не вимагає додавання жирів, а тому страви виходять більш корисними, ніж смажені на сковорідці. Та й готуються такі страви досить швидко. І головне, захоплююче. Навіть дітям можна довірити потримати над вогнем решітку з рибою, м'ясом або морепродуктами. Риба, запечена на грилі, - відмінний варіант для пікніка. Готується вона в три рази швидше, ніж шашлик з м'яса. У той же час вам не потрібно переживати, що шматочки відпадуть від вертіла на гарячі вугілля. Решітка надійно утримає блюдо. А слід від розпеченого заліза на рибку викличе прилив слини навіть у найзапекліших прівереда. Раніше був доступний тільки переносний гриль, який працював лише на відкритому повітрі. Але тепер цей метод кулінарної обробки став дуже популярний. І як наслідок, грилем обзавелися новітні духовки і навіть мікрохвильовки. Достатньо знати кілька секретів - і ви зможете приготувати смачну рибку. Читайте про це в даній статті.
Секрети барбекю
Запікання продукту на відкритому вогні - прийом хороший, але важливо знати, що не всяка риба годиться для приготування на грилі. Найкраще для барбекю використовувати жирні сорти. Навіть якщо ви знайшли рецепт, в якому фігурує філе тріски, у вас на виході вийде каша, оскільки м'ясо у цієї риби дуже ніжне. В принципі, можна запекти на грилі і минтая, але в більшості випадків він безнадійно прилипне до грат. Ви будете довго його віддирати і в результаті у вас вийде все та ж каша. Як приготувати рибу на грилі правильно? По-перше, дрова. Вони повинні бути з листяних порід дерев. Викладати ґрати на барбекю слід, коли вже несила над ним тримати долоню. Рибу потрібно маринувати близько чверті години - так вона не пересушиться. Середню рибку печуть цілою тушкою, велику розрізають на шматки. Чим частіше ви перевертаєте решітку, тим краще. Час готування залежить від самої риби. Це може бути 5 хвилин, а може й удвічі довше. Нову решітку перед вживанням необхідно прожарити над вогнем, щоб страви не прилипали до неї.
Риба в конверті
Такий метод дозволяє вберегти ніжне філе від пересушування. Бажано використовувати жирні сорти риби - масляну, океанічний палтус, кету, горбушу. Обробляємо тушку. Видаляємо хребет і основні кістки. Але не филируем рибу повністю - шкірку залишаємо. Нарізаємо тушку смугами. Тепер складаємо м'ясо навпіл, щоб шкірка була зовні. Всередину «конверта» кладемо різні приправи, цибуля, гриби, овочі. Завдяки тому, що до відкритого вогню ближче буде шкурка, м'якоть залишиться соковитою і ніжною. Це базовий рецепт. Можна експериментувати до безкінечності, яку рибку взяти і яку начинку покласти в «конверт». Одночасно на решітку можна викладати і гарнір (наприклад, гриби), а можна готувати і «соло». Риба на грилі вийде незмінно смачною.
Барбекю вдома і на природі
У духовці або мікрохвильовій печі також можна приготувати грильована рибку. У цьому випадку у вас велика свобода дій. Можна взяти навіть сухувату і костисту рибу. Щоб уберегти її від розвалювання на шматки (і навіть тріски), потрібно її занурити в кляр або обваляти в паніровці. На лісовій галявині це зробити важко. Але барбекю на лоні природи має і свої безперечні плюси. Головний з них - аромат димку. Але й тут є свої секрети. Риба вимагає меншої температури приготування, ніж м'ясний шашлик. Тому потрібно завчасно замочити тріску, щоб вона не прогоріла відразу ж. Добре використовувати деревину фруктових порід. Вугілля в мангалі розпалюють за 45 хвилин до викладання решітки. Важливо, щоб вони прогоріли. Правильний температурний режим забезпечує те, що риба-гриль на решітці не просто печеться, але ще і злегка коптиться. 
Норвезька сьомга барбекю
Чистимо рибу, потрошимо її, промиваємо водою. Обробляємо тушку на стейки - плоскі шматочки з хребтової кісткою всередині. Можна також нарізати сьомгу на філе у формі «метелика» - не до кінця, а до спинки. Тепер приготуємо маринад для риби на грилі. Змішаємо в глибокій мисці по половині склянки лимонного соку і оливкового масла, посиплемо дрібно порізаною петрушкою (3 столові ложки), фенхелем (1 стебло) і чилі (половина стручка). Посиплемо двома чайними ложечками солі і дрібкою червоного перцю. У цей маринад викладаємо шматочки сьомги (0,8-1 кг). Витримуємо з півгодини. Вивуджуємо, даємо маринаду стекти. Змащуємо шматки риби яким рослинним маслом і викладаємо на решітку. Смажимо до придбання рибою красивого золотисто-коричневого відтінку. В кінці процесу солимо і посипаємо улюбленими спеціями.
Червона риба з цукіні і авокадо
Цей рецепт хороший для приготування вдома. Форель або лосось (загалом, будь-яка червона риба) на грилі з вишуканим гарніром порадують ваших гостей за святковим столом. Маринуємо спочатку кільця червоної цибулі. Для цього змішуємо дві ложки гірчиці дижонской, удвічі меншу кількість меду, 100 г оливкової олії і щіпку солі. Одне червоне яблуко і два авокадо нарізаємо скибочками, поливаємо соком половинки лимона. Рибу филируем. У тарілці змішуємо три ложки кунжутного насіння, перець чилі на кінчику ножа і дрібку солі. Обвалюють у цьому шматочки риби і викладаємо її на решітку. Гриль розігріваємо до максимуму. Обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Цукіні середніх розмірів нарізаємо скибочками, викладаємо на деко разом з рибою. З боків розміщуємо маринована цибуля і яблуко з авокадо. Збризгуємо оливковою олією і допікаємо до готовності в духовці.
Осетрина, запечена на решітці
Білуга, севрюга, стерлядь мають дуже ніжне м'ясо, смак якого грішно перебивати спеціями. До того ж осетрова риба-гриль на решітці почувається чудово і не висловлює ніякого бажання до неї прилипати. В маринаді вона теж не потребує. Осетра або іншу подібну рибу обробити, наріжемо на порційні шматки. З спецій дозволимо собі тільки чорний перець, сіль. 50 грам вершкового масла розтопити на водяній бані. Вмочимо в нього шматочки риби. Викладемо їх на решітку і запекти на відкритому вогні з двох сторін. Окремо подамо нарізаний на скибочки лимон і який-небудь соус («Тисяча островів», наприклад).
Риба на грилі: рецепт для скумбрії
Чотири тушки середніх розмірів чистимо, потрошимо, промиваємо. Голови можна залишити - так у скумбрії буде менше шансів розпастися на шматки. З боків кожної рибини робимо кінчиком ножа чотири або п'ять діагональних подряпин. Розміщуємо скумбрію в плоский посуд - скляний або керамічний, але не з металу. Тепер беремося за маринад для риби на грилі. У цьому рецепті дозволено експериментувати.
Ось перший варіант. Змішайте по дві столові ложки порізаного свіжого майорану і оливкового масла. Лайм очистіть. Сік видавіть в маринад, а цедру потріть. Дрібно порубати або видавіть два зубчики часничку. Приправте маринад сіллю і чорним перцем. Розмішайте, залийте рибу. Накрийте посудину харчовою плівкою і поставте її в холодильник на півгодини.
Ось ще один варіант маринаду. Змішуємо по 100 г соєвого соусу і білого вина, додаємо три ложки оливкової олії, розчиняємо 6 шматочків цукру, трьом також 60 г імбиру. Приправляємо маринад перцем і освіжаємо зеленню кінзи. Скумбрія повинна поплавати в цій суміші 20 хвилин, але в холодильник її ми не ставимо. Після викладаємо її на решітку і запікаємо на добре розігрітому грилі 5 хвилин з кожного боку, поливаючи час від часу маринадом.
Риба на грилі: рецепт для сардин
Але не тільки осетра і скумбрію можна пекти таким чином. Маленька суха рибка теж має право бути приготованою на решітці. Просто потрібно знати, що солити її потрібно вже після запікання. Гарячі сардинки відмінно вбирають її в себе. Перед тим як викладати рибку на гриль, потрібно добре розігріти решітку і натерти її шматочком сала-шпик. Якщо ви переконаний противник м'яса (або свинини), можна використовувати для змащення будь-яке рослинне масло. Сардинки викладаємо на решітку щільно один до одного. Затискаємо, скроплюємо рослинним маслом і запікаємо з двох сторін, поки риба на грилі не підрум'яниться. Подаємо з картоплею і легким овочевим салатом.
Стейки лосося
Приготуємо маринад з 30 мл винного оцту (можна замінити соком лимона) і 10 мл соєвого соусу. У ньому чотири стейка лосося повинні полежати близько півгодини. У блендері або комбайні пюріруем 40 г зелені базиліка з 90 мл оливкової олії. Рибу викладаємо на решітку і смажимо 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Час від часу поливаємо її маринадом. Вісім помідорів очищаємо від шкірки, ріжемо на кубики, змішуємо з пір'ям зеленого лука і сіллю. На цю овочеву подушку-гарнір ляже наша риба на грилі. Прикриємо її ковдрою з базиліка.
