Готуємо овочевий суп
Старовинні поварені книги заявляють на весь світ, що відсутність супу в щоденному раціоні - ознака сімейного неблагополуччя. Супи овочеві і бульйони працюють як мінімум на два фронти: забезпечують організм всілякими поживними речовинами і усувають дефіцит необхідних організмом мікроелементів і вітамінів. Але, незважаючи на всі перераховані достоїнства супу, на сучасних столах цей гість з'являється досить рідко. Парадокс наявності - людство поступово відмовляється від такого смачного страви, як овочевий суп. У простоті приготування і наступному легкому засвоєнні приголомшливих супів читач може переконатися і сам, слідуючи запропонованим нижче рецептами (кожен з яких розрахований на 4 порції).
Овочевий суп дієтичний з брюссельською капустою
Для супу потрібні наступні інгредієнти:
- картопля (300 г);
- морква (100 г);
- цибуля ріпчаста (100 г);
- капуста брюссельська (200 г);
- рослинне масло (50 г);
- сметана (100 г);
- зелень петрушки;
- кріп.
Приготування
Очищаємо картоплю, після чого нарізаємо його соломкою і заливаємо окропом, ставимо на вогонь. Наступний етап - очищаємо моркву і цибулю, нашінковиваем, обсмажуємо на рослинному маслі. Після того як картопля буде приготований, в бульйон додаємо заздалегідь заготовлену овочеву суміш з брюссельською капустою. Кип'ятити даний суп слід від п'яти до семи хвилин. Кількість солі - по смаковим уподобанням. Подаємо зі сметаною і зеленню.
Овочевий суп з рибними фрикадельками
Потрібні наступні інгредієнти:
- петрушка (коріння, 100 г);
- морква (100 г);
- цибуля ріпчаста (200 г);
- борошно (1 ст. ложка);
- масло рослинне (50 г);
- філе рибне (500 г);
- яйце (1 шт.);
- крупа манна (1 ст. ложка);
- сіль.
Приготування
Моркву і петрушку нашаткувати тонкою соломкою. Половину цибулини нарізати кільцями, іншу частину залишити для фаршу. Подрібнені цибулю, моркву і петрушку посипати борошном, перемішати і злегка обсмажити на олії (рослинному або вершковому) протягом 3-х хвилин. Потім укласти всі наявні інгредієнти в каструлю, залити окропом, посолити і, знову довівши до кипіння, заправити фрикадельками і варити до готовності. Фарш готують з будь-якого рибного філе, пропустивши його через м'ясорубку і не забувши додати туди ріпчасту цибулю. Після чого в отриману масу кладуть яйце, манну крупу і сіль. Фарш для фрикадельок необхідно ретельно вимішати. При подачі на стіл у кожну порцію супу додати подрібнену зелень кропу.
Овочевий суп з пекінською капустою і червоним (жовтим) солодким перцем
Інгредієнти:
- картопля (300 г);
- капуста пекінська (400 г);
- цибуля ріпчаста (100 г);
- перець солодкий - жовтий чи червоний (200 г);
- масло рослинне або вершкове (50 г).
Приготування
Картопля очищаємо, нарізаємо соломкою, після чого заливаємо окропом, відварюємо. Ріпчасту цибулю і солодкий перець подрібнюємо, обсмажуємо на маслі (рослинному або вершковому). У приготовлений бульйон з картоплею додаємо нарізану капусту і овочі, кип'ятимо протягом 3-х хвилин, солимо, заправляємо свіжою сметаною чи вершками.
Висновок
Овочевий суп - це не просто коренеплоди, трави і пряні коріння, а незамінне джерело поживних речовин, здатних заповнити дефіцит вітамінів і мінеральних солей. Саме ця якість дає йому повне право щоденної присутності на нашому столі.
