Огірок солоний: продукт з низькою калорійністю. Користь і шкода солоних огірків
Незважаючи на те що огірок вважається неодмінним елементом російського застілля, цей овоч принесли на наш стіл інші народи. Засолити огірки перші спроби були зроблені ще кілька тисяч років тому. І з того часу експерименти в цьому питанні не припиняються. Рецептів консервування так багато, що огірок солоний виходить найрізноманітнішим: з оцтом, без нього, хрустким, слабоострим, сильним ... У даній статті надамо загальну інформацію про цей овоч, його консервуванні.
Історія солоних огірків
Час засолювання огірків настає з середини липня. І господині думають, що кожна з них робить це краще за інших. Хоча огірок солоний і вважається чи не основним овочем на нашому столі, вирощувати його вперше почали в Месопотамії та Індії, причому дуже давно, ще в третьому тисячолітті до нашої ери. У той же час були зроблені перші спроби зберегти, тобто засолити огірки. Не так давно свідоцтва цьому знайшли археологи. Стародавні римляни також пробували робити солоні огірки. Але вони стали додавати оцет. В результаті з'явилися огірки мариновані. 
Далі пішло - звичку маринувати не тільки огірки, але й інші овочі від римлян перейняли жителі Європи, а згодом - і Америки. Любителями огірочків значаться Джордж Вашингтон, британська королева Єлизавета 1, імператор Юлій Цезар і Наполеон Бонапарт. Російських познайомили з ними візантійці. Його російська назва походить від відомого грецького слова "огірос", що означає "незрілий". Існує мало плодів, які їдять незрілими, огірок - один з них. У стародавній Русі їх солили в дубових міцних діжках. Любили всі поголовно - і простий люд, і царі.
Соління огірків
Ідеальний час для цього - з двадцятого липня по 6 серпня, як і для інших заготовок. Розповімо, як роблять справжній огірок солоний.
- Крок 1. Візьмемо столові великі огірки, помиємо їх, дамо стекти воді, відкинувши на решето, в діжку складемо в стоячому положенні. Так вони будуть мати гарний вигляд. Перекладаємо різними травами: Чембур, кервелем, естрагоном, кропом, листям дуба і чорної смородини, вишневими, хрону, дрібно порізаними корінцями хрону і додаємо, якщо хтось любить, трохи часнику.
- Крок 2. Заливаємо розсолом так, щоб останній повністю покрив їх. Найкраще його робити з колодязної або джерельної води, тоді огірки будуть міцними. Якщо використовувати річкову воду, фортеці не буде. Склад розсолу: великі огірки - на відро води 500 грам солі, дрібні - 400 грам. Сіль - дрібна, звичайна. Вона розходиться у воді, а потім розсіл проціджують.
- Крок 3. Заливаємо огірки, кладемо на них легкий гніт на дубові дощечки. Гніт ні в якому разі не повинен тиснути огірочки. Після чого покриваємо чистим рушником і в сухому холодному погребі зберігаємо.
Заготівля корнішонів
Також виконується в три кроки.
- Крок 1. Після збору корнішонів, що не промиваючи, пересипаємо їх сіллю, дрібної, і залишаємо на дві доби в холодному місці. Це робиться для збереження кольору і придбання фортеці. Щоб колір був кращим, в сіль додають навіть трохи соди.
- Крок 2. Після закінчення часу дістаємо їх з солі і сушимо в рушник. У воді не обмиваємо, так як вони псуються. Потім складаємо в банки, пересипаємо лавровим листом і перцем, заливаємо відваром оцту. Останній кип'ятимо один раз, додавши на одну пляшку оцту одну столову ложку дрібної солі. Заливаємо обов'язково остигнула рідиною.
- Крок 3. Тепер банки закупорюємо пробками, перед цим розпарити їх добре в окропі, зав'язуємо міхуром і зберігаємо в сухому холодному місці. Солоні огірки-корнішони зберігаються в таких же банках, як і інші заготовки.
Калорійність солоних огірків
Кожна господиня робить солоні огірки. Калорійність їх невелика, всього 13 кКал. Вони вже готові до використання в якості їжі, не потребують ні в якій додатковій обробці і просто дуже смачні. Вони дуже корисні для травного тракту, збагачують корисними бактеріями кишечник. 
Але, незважаючи на це, людям з хворобами кишечника, атеросклерозом і гіпертонією потрібно уважно стежити за кількістю з'їдених овочів. При всій своїй уявній нешкідливості, пам'ятайте, що таке солоні огірки. Калорійність їх маленька, і це може зіграти злий жарт з вами. Для людей з нестандартним вагою і гіпертоніків через великої кількості солі вони досить небезпечні. Тому обмежте їх вживання.
Користь солоних огірків
У солоних огірках міститься йод, легко засвоюваний організмом, що запобігає захворювання судин і щитовидної залози. У цьому овочі в період бродіння виробляється кислота молочна, добре впливає на роботу травлення. Також вона знижує холестерин і покращує його циркуляцію. Ось якими цікавими властивостями володіє такий звичний продукт, як солоні огірки. Користь чи шкода будуть результатом їх вживання - це залежить від того, скільки їх їсти, які захворювання у людини. Корисний і розсіл, адже він містить ті ж речовини. 
Люди давно вже оцінили його здатність успішно нейтралізувати алкоголь. Огірок солоний має властивість збуджувати апетит, тому потрібно його виключити зі свого раціону в період схуднення і при ожирінні. Огірки - природні антиоксиданти, що мають здатність запобігати онкологію і видаляти вільні радикали.
Шкода солоних огірків
Шкода солоні огірки можуть завдати при зловживанні ними, якщо є захворювання кишечника та шлунка, а також коли є серйозні серцеві захворювання. Як вже говорилося, не рекомендується їсти їх людям з гіпертонією і атеросклерозом. Якщо у вас жовчнокам'яна хвороба, холецистит і гострий гепатит, то є серйозні протипоказання до вживання цього овоча. 
Також потрібно виключити огірки з раціону харчування при пієлонефриті, ниркової недостатності і хронічному нефриті. При приготуванні часто використовують оцтову кислоту, яка може нашкодити зубам, подразнює слизову. Такі солоні огірки (фото додається) містять багато солі, тому мають протипоказання для тих, у кого підвищений артеріальний тиск. Загалом, перш ніж їсти смачні огірочки, потрібно оцінити своє здоров'я.
Закриваємо солоні огірки на зиму в банках без оцту
Господині завжди хочуть підкорити шлунки і серця своїх близьких різними соліннями. Але це складна справа і не завжди виходить зробити огірочки так, щоб вони були хрусткими і гостренькими. І роблять все за рецептом, а бажаного результату немає. Загалом, пропонуємо вам наступні способи.
"Хрусткий" рецепт
Розсіл робимо, виходячи з наступної рекомендації: на один літр фільтрованої або кип'яченої холодної води - півтори столові ложки солі.
На трилітрову банку потрібно: два зубчики часнику, порізаних кружечками, на дно, потім огірки, далі - зелень: лист хрону, листя вишні разом з гілками, листя смородини, кілька суцвіть кропу. Робимо заготовку: відмиваємо огірки і замочуємо попередньо години на чотири в холодній воді. Потім укладаємо огірки в чисті банки з усіма прянощами, заливаємо розсолом, закриваємо кришками з пластика і ставимо в місце з температурою близько 20 градусів. Коли процес бродіння почнеться, відкриваємо кришки, повітря вийде й огірки стануть хрусткими. По закінченні одного дня кришки закриваємо і ставимо в холодильник.
Робимо гостренькі огірочки
Наготовлюємо продукти: один кілограм огірків, 30 грам кропу, 10 листя петрушки або селери, чорної смородини, одна горошина чорного і один стручок гострого червоного перцю. Розсіл готуємо, виходячи зі співвідношення: один літр води на три столові ложки солі. Отже, солоні огірки як закривати правильно? Потрібно знати, що овочі дуже часто солять в скляних банках і емальованому посуді. А все приправи кладуть на дно, зверху і в середині. 
Вибирають невеликі, одного розміру, огірки. Приготований розсіл заливають в обрану ємність з деяким надлишком. Далі зверху кладемо дерев'яний, але не фанерний кружок. Можна покласти порцелянову тарілку. Потім - гніт. Ємність з огірками накривають тканиною і кілька днів витримують при температурі 20 градусів. Після чого переносимо їх в темне і холодне приміщення. Ще через 10-16 днів до країв додаємо розсіл і закриваємо кришками.
Останній, старовинний рецепт
Для цього рецепта беруть 10 кг або більше огірків, добре обмивають їх у воді (холодної) укладають в ємність і розпускають сіль. Співвідношення: приблизно 50 грам солі на один літр води. Заливаємо огірки цим розсолом, посипаємо їх листом чорної смородини, кропом, додаємо 3-4 зубчики часнику. Чекаємо, коли розсіл повністю охолоне, посуд виносимо в льох і визначаємо на лід. На огірки кладемо гурток з дерева і притискаємо його обов'язково чистим каменем. 
По закінченні трьох-чотирьох годин огірки повністю готові. Солоні огірки (фото можна побачити в тексті) виходять незвичайними, як в стародавні часи. Різне співвідношення овочів, солі і прянощів надає їм різні смакові якості. Якщо додати естрагон, хрін, зелень базиліка, петрушки, селери, листя чорної смородини, вишні, дуба, то смак сильно зміниться. А для гостроти можна покласти за смаком червоний сушений гіркий перець або 10-15 грам свіжого.
