Рецепт сьомги: від юшки до шашлику
Природний ареал проживання сьомги - північ Атлантичного океану і річки, що впадають в нього. Живе сьомга в океані і лише на нерест заходить в річки. Риби, що мають такий спосіб життя, називають прохідними. Найбільші природні місця нересту сьомги знаходяться в річках північного сходу Росії. Сьомга відноситься до лососевим породам. М'ясо жирне, смачне, червоного кольору. Як і всі лососеві, сьомга дає цінну червону ікру.
Що вибрати?
Рецепт сьомги включає найрізноманітніші страви. Як і більшість лососевих, ця риба гарна в вусі або при засолюванні і копченні. Разом з тим, смаження в рецепт сьомги, як правило, не входить. Фахівці не рекомендують смажити рибу, так як при цьому її смакові якості в значній мірі нівелюються, і вона стає майже неотличимой від риб інших, менш цінних порід. Гідності копченої сьомги, навпаки, високо оцінені гурманами по всьому світу. Вишуканість смаку дозволяє широко використовувати рибу при приготуванні найрізноманітніших салатів. Навряд чи є сенс перераховувати всі салати, в яких «бере участь» сьомга, так як перелік назв та інгредієнтів буде занадто довгим. Рецепт сьомги включає і досить екзотичні страви, як наприклад, курячі яйця, фаршировані шматочками сьомги з додаванням оливкової та кунжутної олії та деяких спецій. А ось переводити дорогоцінний делікатес на банальні рибні котлети навряд чи доцільно. До числа екзотики відноситься і шашлик з сьомги. Відмінною особливістю рибного шашлику є необов'язковість маринування та швидкість приготування. А так - все те ж саме, що і при готуванні звичайного шашлику з свинини.
Чому саме сьомга?
Чому ж саме сьомзі треба віддавати перевагу перед іншими лососевими? На те є причини. Сьомга має більш щільний склад, вона добре тримає форму при нарізці. Вона досить жирна і має той неповторний смак, який «ні в казці сказати, ні пером описати», а можна тільки спробувати.
Якщо деякі лососеві (наприклад, горбуша) мають задоволений блідий відтінок червоного кольору, то сьомга - дуже насичений червоно-оранжевий колір. Може, звичайно, комусь байдуже, якого кольору їжа, хоча дієтологи стверджують, що від привабливого зовнішнього вигляду їжі безпосередньо залежить легкість засвоєння її організмом. Тому і рецепт сьомги, різних страв з цієї смачної риби так затребуваний.
Гарячі страви
Гарячі страви з сьомги за кількістю способів приготування не поступаються численним салатів. Якщо щодо смакових якостей можна посперечатися, адже одним подобається одне, іншим - інше, то щодо легкості засвоєння дієтологи кажуть твердо: гарячі страви, що містять м'ясо цієї жирної морської риби, засвоюються значно легше, ніж холодні. Це не тільки вуха і шашлик, смачні рецепти сьомги включають велику кількість гарячих страв. Сьомга - просто джерело корисних речовин. М'ясо цієї риби покращує роботу мозку і нормалізує функціонування кровоносних судин. Що міститься в сьомзі лецитин нейтралізує зайві гормони стресу, які можуть викликати спазми артерій серця. У ній, крім того, містяться речовини, що поліпшують роботу опорно-рухового апарату. Одним словом, їжте сьомгу на здоров'я!
