Як приготувати тішу (черевця) сьомги
Багатьох господинь цікавить питання про те, як приготувати черевця сьомги. Адже рясний жир, з якого на 90% складається цей продукт, має не зовсім приємний присмак. Тому балик часто вживають просто з хлібом. Однак є чимало рецептів смачних страв з ніжних жирних смужок сьомги.
Запіканка на рисі
Один з дієвих способів позбавлення від надлишків жиру в продуктах - це витоплювання. Як шкварки мають зовсім інший, ніж у сала, смак, так і печені черевця сьомги знаходять цікавий, своєрідний, позбавлений запаху риб'ячого жиру аромат. Варимо в підсоленій воді рис. Він повинен бути не в'язким, але й не розсипчастим. Готову крупу перекладаємо в порційні вогнетривкі мисочки або горщики, зверху кладемо підсолену і приправлену прянощами тішу. Ставимо в духовку і запікаємо. Жир витопиться і оживляти абсолютно пісний рис. До речі, цей же фокус можна проробити не тільки з крупою, але і з картоплею, і з макаронами.
Черевця сьомги в салаті
Ще один спосіб видалити зайвий жир - додати гострі спеції або хрін. У поєднанні з листям салату та іншими свіжими овочами тішачи дає дуже ніжний смак. Насипаємо в ступку по чайній ложці насіння фенхелю і чорного перцю і товчемо. Просіваємо через сито, щоб відокремити лушпиння. Злегка обсмажуємо животики з одного боку на великому вогні. Блюдо, в якому буде подаватися салат, посипте різаним зеленою цибулею. Збризніть оливковим маслом і лимонним соком. Викладіть салатні листя. Змішайте столову ложку тертого хрону з половиною склянки сметани, додайте в цей соус трохи дрібно посіченою кропу. Вилийте цей соус на животики, вимішайте все і викладіть на листя. Прикрасьте салат крутонами.
Черевця сьомги - рецепт засолювання
Відмінно прибирають небажаний жир міцний алкоголь і сіль. Це поєднання використовують для стейків з червоної риби, однак тим же способом можна засолити і животики. Сьомгу потрібно засипати великою морською сіллю, додати коньяк і пучок кропу. Через три дні малосольну тішу можна різати в салати або на бутерброди.
Вуха
При використанні в перших стравах - супах, солянці або вусі - жирність риби буде тільки на користь. Почистимо штук п'ять картоплин, поріжемо їх на великі шматочки, поставимо в каструлі з водою варитися. Як тільки закипить, додаємо порізані соломкою і трохи обсмажені моркву і цибулину, а також 60-70 г рису. Коли картопля буде наполовину готова, до компанії овочів приєднуємо очищені черевця сьомги (Півкіло буде цілком достатньо). Солимо і додаємо спеції за смаком. Готовність юшки перевіряємо по м'якості риби. Подають цю страву зі сметаною і подрібненою зеленню.
Пиріг з моцарелою і сьомгою
Купуємо або замішуємо самі дріжджове тісто. Черевця сьомги (Півкіло) очищаємо від товстої шкірки. Ріжемо їх на шматочки, солимо і приправляємо спеціями. Дві середні цибулини потрібно порізати і підсмажити на пісному маслі до золотистого відтінку. Деко встеляли пергаментним папером (або змащуємо рослинним маслом). Розкачане товщиною в 1 см тісто є основою нашого пирога. На нього кладеться спочатку цибулю, потім риба, а потім нарізана смужками моцарелла. Піч повинна бути попередньо розігріта до 200 ordm-С. Блюдо випікається в цілому близько півгодини. Як тільки тісто підрум'яниться, сбавьте температуру до 160 ordm-С. Спостерігайте за пирогом через скляне віконце, оскільки якщо ви відкриєте дверцята, то тісто западе і не пропечеться.
