Сьомга солона в домашніх умовах. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах
Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів у довжину. Вага такої рибки коливається в межах тридцяти-п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній маса корисних мікроелементів та вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь вважають за краще цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, піде мова в цій статті.
Вибір риби
При виборі сьомги потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Луска у свіжої риби буває еластичною, гладенькою, а очі - прозорими. Крім того, від сьомги повинен виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки, черевця, різна обріз. А ось солити голову сьомги не варто - її краще залишити на юшку. Різні способи засолювання червоної риби будуть викладені в цій статті.
Филировка
Перед приготуванням рибу необхідно филировать. Для цього підійде довгий і широкий ніж. Інструмент повинен бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапної обробленні риби.
- Насамперед тушку потрібно обполоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.
- Потім їй необхідно відрізати голову і зябра.
- Після цього рибу слід розрізати вздовж хребта на дві частини.
- Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцета видалити залишилися ребра. Робити це треба обережно, тому що хребет володіє дуже гострими виступами, про які легко порізатися або вколотися.
- Далі можна зняти з риби шкіру разом з лускою.
Філе для засолювання готово. При бажанні можна видалити і черевце. Деякі вважають цю частину тушки надто жирною. Тепер можна приступити до розмови про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.
Способи приготування
Червону рибу можна посолити трьома різними способами: мокрим, сухим і змішаним.
- Мокрий спосіб. У цьому випадку сьомгу витримують у маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.
- Сухий спосіб. Тушку сьомги натирають сіллю і спеціями. Це найпопулярніший варіант засолювання продукту. Він підходить любителям слабосоленої червоної рибки.
- Змішаний спосіб. Він передбачає складну технологію приготування продукту. У даній статті цей метод приводитися не буде.
Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страви завжди гарантує хороший результат. При цьому неважливо, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і в точності йому слідувати.
Як солити філе
Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Сьомга славиться своєю жирністю і соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У кожному разі її м'ясо вбере в себе лише необхідну кількість солі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне вчинення наступних дій:
- Насамперед свіжу або розморожену рибу потрібно обробити на філе. При цьому шкіру з лускою знімати не треба.
- Потім слід посипати сьомгу морської або звичайної крупною сіллю. Її кількість повинна бути розраховано, виходячи з величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столові ложки солі.
- Тепер половинки філе необхідно загорнути в паперову серветку і покласти в поліетиленовий мішок, емальований або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити в ньому на 13-17 годин. Температура приготування повинна підтримуватися в межах п'яти-десяти градусів Цельсія.
- Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки прибрати з неї зайву сіль. Споліскувати рибу водою ні в якому разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками і подавати до столу.
Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолювання цієї смачної риби.
Як солити стейк
Вище був описаний сухий спосіб засолювання сьомги. А ось стейк переважніше готувати в розсолі.
Інгредієнти:
- оцет - 1 ложка їдальня;
- цукор - 1 ложка їдальня;
- сіль - 3-4 ложки без гірки;
- вода - 1 літр;
- спеції (коріандр, перець духмяний, лавровий лист) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для створення маринаду спочатку потрібно розчинити у воді сіль і цукор і довести отриману рідину до кипіння.
- Потім у неї слід додати необхідні спеції і влити оцет.
- Після цього ємність з розсолом можна зняти з вогню.
- Потім маринад потрібно остудити і гарненько процідити.
- Потім щільно укладені стейки сьомги слід залити холодним розсолом і відправити в холодильник на пару діб. Слабосолона червона рибка буде готова вже на наступний день.
Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть починаюча господиня.
Як солити сьомгу шматочками
Напевно, єдиний серйозний недолік сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній родині можуть дозволити собі придбати і цілком засолити таку рибу. На щастя, в магазинах і на ринках продаються шматочки сьомги (так звана обріз). Вони теж чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе така засолка сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецепт приготування припускає, що риба буде готова до вживання буквально через кілька годин.
Інгредієнти:
- риба (шматочками) - 1 кілограм;
- цукор - 1 ложка їдальня;
- сіль - 2 ложки столові.
Спосіб приготування:
Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру і солі, укласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, в домашніх умовах приготовлена, може бути подана до столу.
Як солити черевця і хребет
Перевага цих частин риби полягає в тому, що вони моментально готуються. Черевця і хребти сьомги в солоному вигляді стануть відмінною закускою під пиво. Їх також готують сухим способом.
Інгредієнти:
- черевця і хребти - 1 кілограм;
- сіль - 2 ложки столові;
- цукор - 1 ложка їдальня.
Спосіб приготування:
Частини червоної риби слід засипати сумішшю з солі і цукру, потім щільно укласти в контейнер і помістити на кілька годин у холодильник. Страва готова!
Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть черевця і хребти атлантичного лосося.
Засолка з цукром і прянощами. Інгредієнти
Зараз розповімо про те, як солити сьомгу і форель в домашніх умовах з цукром і різними прянощами. Для цього потрібно приготувати наступні інгредієнти:
- філе червоної риби (форель або сьомга) - 1 кілограм;
- лимонний сік - 1 ложка їдальня;
- кріп - 1 гілочка;
- цукор - 2 ложки столові;
- чорний мелений перець - 1 ложка чайна;
- сіль - 5 столових ложок;
- лавровий лист - 3 штуки;
- петрушка - 1 гілочка.
Засолка з цукром і прянощами. Спосіб приготування
- Перш за все, необхідно зробити засолювальні суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль і цукор.
- Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.
- Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальований або пластикову ємність.
- Після цього необхідно накрити червоне м'ясо нарізаною зеленню і листочками лавра.
- Тепер слід присипати продукти залишилася частиною засолювальний суміші і скропити соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк або червоне вино.
- В останню чергу в контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою вгору.
Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний час приготування. В середньому вона витримується в холодильнику два дні. Проте любителі малосольної рибки можуть поласувати нею вже через добу. Якщо ж вам необхідний більш солоний варіант (наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу або форель в маринаді довше. Однак слід пам'ятати, що кожні 12:00 рибку слід перевертати, так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями.
Далі сьомга солона, в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки і подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання в чистий контейнер і залишити в холодному місці.
Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей виключно корисний і смачний продукт зробить ваш раціон більш збалансованим і поживним. Смачного!
