Шашлик зі свинини - старовинний рецепт
Шашлик - це чудове блюдо, коріння якого сягає в сиву давнину, і відшукати їх навряд чи вийде. Маринадів і способів приготування існує безліч. Однак у даній статті поговоримо про те, як приготувати шашлик зі свинини по одному старим рецептом. Він досить простий. Головне достоїнство даного маринаду в тому, що м'ясо готове до смаження вже через 1 - 1,5 години, а соковите воно буде, як шашлик зі свинини в майонезі, хоча його там і близько немає. Ще однією перевагою цього рецепта є те, що замариноване м'ясо довго зберігається без холодильника (більше 2 діб) і дуже швидко смажиться.
Спеції
Необхідно взяти коріандр, запашний і чорний перці (все в зернах) і розмолоти грубим помелом (не до муки, але без шматочків). Всі спеції за смаком. Якщо лінь молоти зерна, то можна використовувати хмелі-сунелі. Бажано додати такі трави, як тархун (естрагон) і суха кінза (небагато). Можна покласти лавровий лист. Слід пам'ятати, що надлишок спецій перебиває природний смак м'яса. Тому краще не перестаратися, щоб шашлик зі свинини ні нав'язливо пряним. Сіль кладеться на смак (з розрахунку кількості м'яса).
Маринад
В емальований посуд необхідно налити близько 200 г нерафінованої соняшникової олії (краще домашнього) і насипати спеції. М'ясо нарізати великими шматками, закладається в ємність і перемішується.
У цьому маринаді, в принципі, можна готувати не тільки шашлик зі свинини, але й з яловичини, баранини, курки та ін. Однак найкраще підходить свинячий ошийок. Далі ріжеться цибуля. Його потрібно багато, не менше 0,5 кг на 1 кг м'яса (в ідеалі 1: 1). Лук можна порізати кільцями або півкільцями, проте є інший чудовий спосіб. Середні цибулини чистяться (носики і хвостики не видаляти) і ріжуться на 4 частини (можна на 6, якщо вони великі). Невелика цибулинка дрібно кришиться і добре перетирається з сіллю. Все це кладеться в маринад і ретельно перемішується. Все слід добре ум'яти і притиснути. Цибулини, які знаходяться на поверхні, необхідно внутрішньою частиною придавити до м'яса. Зверху можна долити трохи масла, щоб воно злегка покривало загальну масу. Маринувати шашлик зі свинини з даного рецептом можна недовго. Якщо погода спекотна, то буває достатньо 40 хв - 1 години.
Жарка
Для багаття найкраще використовувати дрова від фруктових дерев, але, в крайньому випадку, підійде і деревне вугілля. Жар повинен бути хорошим. Далі на шампури нанизується шашлик зі свинини з четвертинками цибулин (чергуючи). Саме для цих цілей цибулю був порізаний таким способом. Так м'ясо виходить значно соковитіше. У цибулин обгорят тільки хвости і носики, а самі вони запекутся і просочаться шашличним соком (якщо немає часу возитися - можна посмажити одне м'ясо, але з цибулею смачніше). Нанизувати їх зручніше з внутрішньої сторони четвертинки. При смаженні шашлику масло витоплюється з м'яса, а також нагріває його зсередини. При цьому свинина НЕ пересушується. Єдиний мінус, що капає масло запалює вугілля, тому потрібно проявляти пильність і стежити за вогнем. При смаженні шампури перевертати потрібно якомога частіше. Дане блюдо рекомендується до вин, коньяку, горілки та інших напоїв! Смачного!
