Рецепт свинячий рульки смаженої і запеченої в духовці
Як вибрати м'ясо
Свиняча рулька особливо улюблена в слов'янській і німецькій культурі. Октоберфест просто немислимий без величезної літрового кухля пива з гарячою ковбаскою або цим м'ясним делікатесом. У той же час рецепт свинячий рульки дуже простий, і ви можете самі собі влаштувати "свято живота" без стомлюючого стояння біля плити. Перш за все, потрібні свіжі якісні порції. Якщо ви вибираєте м'ясо на ринку, стежте за тим, щоб воно було інтенсивного червоного або рожевого кольору. 
Бурий, дуже темний червоний або коричневий колір говорить про те, що рульки лежать уже не один день. Рецепт свинячий рульки, за яким я найчастіше готую цю страву, припускає 4 порції, кожна вагою приблизно по 350-400 грамів. Однак часто зустрічаються і дуже великі порції - до півтора кілограмів. Тоді можна використовувати рецепт свинячий рульки відвареної. Якщо на зрізі видно свіжа, яскраво-червона кров, м'ясо виглядає пружним, а навколо нього є прошарок жиру товщиною приблизно в два-три міліметри, то така порція нам підходить.
Запечена рулька
Свиняча рулька, запечена в духовці - це малозатратне смачна страва. Щоб його приготувати, доведеться витратити всього 15-20 хвилин, але сам процес 
запікання триває приблизно півтори години, тому слід набратися терпіння. Також слід правильно розрахувати час, коли потрібно поставити блюдо в піч або духовку, якщо ми чекаємо гостей. Старовинний рецепт свинячий рульки припускає використання тільки запашних приправ - перцю, майорану, чебрецю. Додатковий жир абсолютно не потрібен, адже рулька свиняча в рукаві гаситься у власному соку, а сала в такої порції достатньо. Кращий рецепт свинячий рульки обіцяє отримання ніжного страви, яка просто тане в роті. Найчастіше воно подається з квашеною, смаженої або тушкованою капустою, але я віддаю перевагу свіжу. Іноді страву подають із червоною капустою і обов'язково на стіл ставлять гірчицю 
і хрін.
Промивши м'ясо під проточною водою, ми натираємо його приправами. Можна взяти готові спеції для свинини або самому підібрати композицію трав. У порції найчастіше залишають кістки, хоча при бажанні можна їх вийняти і натерти м'ясо зсередини. Після цього пакуємо порцію (можна по 2) до спеціального рукав для запікання - і в духовку на 2 - 2,5 години. Все залежить від того, наскільки товстий прошарок м'яса. Для маленьких порцій буде достатньо півтора годин. Час від часу потрібно заглядати в духовку і стежити, щоб сік не випарувався повністю і м'ясо не початок підгорати. Деякі рукава виявляються не герметичними, в результаті чого сік виливається, і страва втрачає свій смак. Тому готувати потрібно тільки в перевірених пакетах. Духовку нагрівають до 200-220 градусів.
Добавки
За бажанням в рукав можна додавати: часник, лавровий лист, кілька зерен запашного перцю, сіль. Якщо використовуєте готову приправу, досолювати її не потрібно. Деякі додають пиво. Якщо рецепт свинячий рульки передбачає гасіння або обсмажування, то стакан пива може бути дуже до речі, воно додатково пом'якшить м'ясо і додасть приємний дріжджовий смак. Можна додати кмин, трохи меду, 1 чайну ложку перцю і сіль за смаком. Якщо ж ми запікаємо рульку в рукаві, можна відразу ж вкласти туди порізаний крупно картоплю або інші овочі (найчастіше капусту), тоді всі компоненти просочаться м'ясним соком.
