Рецепт приготування свинячого мови: просто і смачно
Що б ви не робили зі свинячого мови, її потрібно для початку попередньо відварити. Для цього його миють, зрізають неїстівні хрящі і зайвий жир. Потім поміщають в каструлю з холодною водою і варять так близько двох годин. Бульйон потім можна вжити в якості основи для супу або для заливного. Язик відварний свинячий обдають крижаною водою і знімають шкірку (цей процес не повинен викликати особливих труднощів). Тепер розглянемо кілька способів приготування цього ніжного і смачного м'яса.
Холодна закуска
Цей рецепт приготування свинячого мови надзвичайно простий. М'ясо ставлять під прес, для того щоб видалити наявні в ньому порожнечі. Потім нарізають кружечками і подають до святкового столу. Поряд ставлять в малюсіньких вазочках тертий хрін, буряк і гірчицю. Можна також додати блюдце з нарізаними кружечками лимоном.
Салати
Приївся «Олів'є» виглядатиме (і їсти!) Зовсім по-іншому, якщо ви замість вареної ковбаси поріжете в нього відварне ніжне м'ясо. А ось ще один цікавий рецепт приготування свинячого мови: дві штуки зазначеного субпродукту відварюють, очищають і нарізають соломкою. Таким же чином шаткують два свіжих огірочка і круто зварене яйце - все окремо. Ще в одну посудину труть жовтий сир (близько 100 г). У креманки або порційні салатниці укладають спочатку огірки, на них - м'ясо, потім - яйце, зверху присипають сиром. Кожен шар перемазують майонезом (можна зробити особливий соус, змішавши порівну сметану і майонез).
Гаряча закуска
Також елементарний рецепт приготування свинячого мови. Нарізаємо його соломкою і обсмажуємо трохи в маслі. Печемо картоплю «в мундирах» (бажано брати велику). Картоплину надрізаємо, щоб вийшла як би чашечка тюльпана. Ложечкою акуратно виколупуємо трохи печеної картоплі, змішуємо з м'ясом, трохи тримаємо разом на сковороді, щоб просочилося все маслом, після чого масу заштовхуємо назад в картоплину. Присипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духовку на кілька хвилин.
Самостійне гаряче блюдо
Цей рецепт приготування свинячого мови передбачає попереднє маринування, а не варіння. М'ясо, природно, потрібно помити і зачистити від плівки. Тепер займемося маринадом. Головку часнику протерти через чеснокодавку, розтерти з 2 столовими ложками оливкової олії, додати сіль і спеції за смаком, 2 листочка лавра, влити сік одного лимона. Перемішати і залишити так субпродукти на ніч. Вранці вийняти, вкласти в рукав для запікання і смажити в розігрітій духовці (180 'C) близько години. Також гарний «мова під шубою»: варене і трохи обсмажене м'ясо нарізати кружечками, викласти на деко, зверху вкрити шаром цибулі кільцями, потім грибів (обсмажених свіжих або консервованих печериць). Полити майонезом, присипати тертим сиром і запекти.
Мова заливний свинячий
Цей рецепт вже на стадії варіння субпродуктів відрізняється від інших. З бульйону ретельно прибираємо піну, щоб він залишився прозорим, чистимо і кладемо цілу морква, лист лавра, перець горошком і помиту неочищену цибулину. Варимо до готовності м'яса. Дістаємо його, звільняємо від шкірки і ріжемо скибочками. Замочуємо у воді желатин, змішуємо його з бульйоном, солимо за смаком. Наливаємо в блюдо трохи бульйону (щоб покрити дно на 1-2 см), ставимо на холод. Коли затвердіє, викладаємо мову, баночний зелений горошок, кукурудзу. Заливаємо бульйоном, щоб він «з головою» покрив м'ясо і овочі, знову ставимо на холод. З морквини можна зробити квіточки і прикрасити ними верх страви разом з брусницею, вареним яйцем і часточками оливок.
