Качка в рукаві з яблуками
Одне з найулюбленіших і найпопулярніших святкових страв в моїй родині - качка з яблуками, запечена в духовці. М'ясо цієї птиці відрізняється від курячого, у качки воно таке щільне, жірновато і таке апетитне! А ще ж є й шалено смачні яблука, просякнуті качиним жирком і ароматом. Я знаю, що не всі люблять термічно оброблені фрукти, але яблука потрібно покласти всередину тушки обов'язково. Саме по собі качине м'ясо досить сухе і жорстке, яблука додадуть готовому страві соковитість. Готувати качку ми будемо в рукаві. Я використовую його з двох причин. По-перше, качка в рукаві для запікання краще прожарівается і не сохне. По-друге, після такого способу готування духовка залишається практично чистою, відмивати його від жиру не доводиться.
Качка в рукаві. Необхідні інгредієнти
Звичайно ж, почнемо ми з тушки птиці. Для того щоб приготувати качку в рукаві, нам знадобиться:
- одна качка;
- чотири-п'ять середніх яблука, краще вибрати сорт з кислинкою;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- три великих зубчики часнику.
Це ті компоненти, без яких приготувати качку в рукаві з яблуками не вийде. Але є ще й додаткові інгредієнти, вони залежать від того, чим ви вирішите натерти тушку птиці. Сіль, перець і подрібнений часник - це самий традиційний варіант. Але можна змастити качку і медово-гірчичним соусом, який додасть святкового страві пікантну смакову нотку. До яблук в такому випадку рекомендую додати одну-дві айви.
Медово-гірчичний соус
- Одна столова ложка меду.
- Одна столова ложка гірчиці.
- Одна чайна ложка лимонного соку.
Всі компоненти змішуємо виделкою. Якщо качка попалася дуже велика, то робимо дві або навіть три порції соусу.
Качка в рукаві. Підготовка до запікання
Качку необхідно ретельно промити і висушити. Якщо на тушці залишилися пір'я, пух і колодки, видалити їх: вискубати вручну те, що вийде, інше осмол над газом. Зубчики часнику очищаємо і пропускаємо через прес, змішуємо з сіллю і чорним перцем і цією сумішшю натираємо качку зовні і всередині. Яблука необхідно вимити і розрізати на середні шматочки. Чистити їх не потрібно, тільки вирізати серцевину. Фаршируємо качку фруктами, набиваємо так, щоб краї птиці можна було зашити грубою ниткою або сколоти зубочистками. Тепер можна змастити тушку медово-гірчичним соусом, використовуючи для цього кулінарну кисть. Коли процедура закінчена, залишаємо птицю на годину-дві, щоб м'ясо просочилося соусом.
Качка в рукаві. Запікання
Птах настоялась, пора відправляти її в духовку. Кладемо фаршировану качку в рукав і додаємо туди ж залишилися яблука. Качка в рукаві вийде відразу з гарніром, якщо покласти туди ж і крупно нарізану картоплю. Духовка повинна бути розігріта до 200 градусів. При такій температурі запікаємо блюдо приблизно півтори години. Потім рукав потрібно розрізати, щоб птах покрилася апетитною скоринкою, і відправити качку ще на годину в духовку. До речі, зверніть увагу на свій рукав для запікання. Деякі виробники роблять на ньому перфорацію, щоб він в духовці не луснув, і його можна було розрізати без зусилля. Перфорація обов'язково повинна розташовуватися зверху. Минув час, і качка в рукаві готова. Її потрібно викласти на велике блюдо, розрізати на частини кухонними ножицями і можна подавати на стіл. Смачного!
