Як приготувати рульку в духовці? Рулька в духовці: рецепт, фото

Рулькой називається частина окосту свині нижче колінного суглоба. У кулінарії використовують для готування других страв частини задніх, більш м'ясистих, кінцівок, а передні йдуть на перші страви, холодці і холодці.

як приготувати рульку в духовці

Одним з найбільш знаменитих страв зі свинячої рульки, відомих по всьому світу, є «Печено вепрево коліно» - делікатес національної чеської кухні. Традиційно в якості головного інгредієнта бралася кабаняча рулька, проте в наш час все частіше використовується свинина. У домашніх умовах господинями частіше готується рулька, запечена в духовці, - вона дуже схожа на традиційне чеське блюдо. Як різновид - свиняча рулька в духовці у фользі.

рулька свиняча в духовці

Дещо про рульку

Незалежно від рецепту існує щось спільне, що об'єднує їх.

  1. Потрібна велика кількість «матеріалу»: на приготування всього однієї порції зазвичай йде 1,2 кг рульки - багато йде на кістки, шкіру, сало - до того ж м'ясо сильно уварюється (ужарівается).
  2. Сам процес готування дуже тривалий і займає зазвичай 3-4 години, хоча в технології приготування немає нічого складного.
  3. Рулька свиняча в духовці вийде більш м'якою, соковитою і ніжною, якщо її попередньо зварити.
  4. При запіканні часто додаються яблука - щоб зменшити жирність страви.
  5. Готовий продукт досить жирний, тому до нього зазвичай подають квашену капусту, солоні огірки, мариновані помідори.

Особливості приготування




рулька запечена в духовці

Рульку для приготування краще брати зі шкіркою, навіть якщо ваші домочадці або гості шкіру не їдять: приготоване в шкурі, м'ясо виходить більш соковитим і не пересушується.

Існують два основні методи приготування рульки - простіше і складніше. Перший полягає в запіканні свинячий голяшки в духовці при відносно низькій (близько 160 ° С) температурі протягом трьох годин. Другий: перед тим як приготувати рульку в духовці, потрібно проварити або промаринувати м'ясо. До речі, в кафе і ресторанах зазвичай застосовується саме другий спосіб, оскільки найдовша частина процесу (варіння) може бути проведена заздалегідь, а після замовлення клієнту чекати доводиться недовго - само запікання багато часу не займає.

Рулька в духовці. Рецепт класичний

Оскільки первинний об'єм продуктів великий, рекомендується користуватися найбільшою каструлею, наявної в наявності.



У киплячу воду опустити почищені і крупно нарізані моркву, селеру, імбир і корінь петрушки, додати 2-3 цибулини із зрізаною верхівкою, очищені від лушпиння до останнього шару. В окріп додати гвоздику (можна увіткнути в лук), сильно посолити, покласти лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, який слід попередньо крупно потовкти (Не молоти!). За бажанням можна додати ялівець в ягодах і майоран - прянощі додадуть страві аромат дичини. Як тільки все закипить, вкласти вимиті (при необхідності почищені), обсушені серветками рульки, довести до кипіння і варити на малому вогні годину - час залежить від ваги продукту і віку тварини: чим більше рульок або старше свиня, тим більше буде час варіння.

рулька в духовці у фользі

Зварений продукт витягти з бульйону, злегка остудити, шкіру надрізати хрестом через кожні 3 см - так м'ясо швидше пропечеться, а зайвий жир витопиться, не пошкодивши м'ясо. Шкуру обмазати сумішшю гірчиці, олії і меленого перцю, помістити на вистелений фольгою деко, а деко - в розігріту до 220 ° С духовку.

Змащувати шкурку можна як перед приготуванням, так і перед закінченням запікання. В останньому випадку вище ймовірність того, що рулька НЕ пригорить, до того ж замість соняшникової олії м'ясо можна полити жиром, витоплений з рульки. Переходимо до головного питання: як приготувати рульку в духовці, щоб вона вийшла м'якою? Після 15 хвилин запікання при високій температурі (як тільки рулька підрум'яниться), температуру в духовці слід зменшити до 180-190 ° С і запікати, поки шкурка не буде глянсовою, блискучою, золотисто-коричневою. При цьому приблизно кожні 10 хвилин страву треба ретельно поливати соком, що виділяється з рульки. Загальний час запікання в середньому становить 40 хвилин. Готову страву, вийняте з духовки, прикривають фольгою і залишають хвилин на 10 постояти, і тільки потім подавати на стіл.

Свиняча рулька з скоринкою з меду і гірчиці

Для приготування цієї страви крім свинячий рульки знадобиться 1 морквина, 1 головка цибулі, по одній великій ложці меду, гірчиці і соєвого соусу, 10 часточок часнику, перець запашний і чорний (горошком), сіль. Кількість приправ і овочів наведені з розрахунку на 1,3 кг рульки.



Вимиту і почищену рульку скласти в каструлю і залити водою так, щоб голяшка була вкрита водою повністю і ніяка її частина не виступала. Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну і варити на самій малої потужності близько півтори години. Потім посолити, вкласти чищення цибулю і моркву, лавр і перець, проварити ще близько години. Зварену рульку вийняти з каструлі, злегка остудити і обсушити. Зробити надрізи по шкірі, вкласти в них очищені зубки часнику. Приготувати соус, змішавши соєвий соус, мед і гірчицю, і ретельно обмазати їм з усіх боків рульку. Потім загорнути її у фольгу, перекласти на деко або у форму для запікання і пекти при температурі близько 200 ° С протягом години. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорнути для утворення рум'яної скоринки.

Свиняча рулька в пиві

рулька в духовці рецепт

Отже, як приготувати рульку в духовці за цим рецептом? Її слід замочити в холодній воді на ніч, після чого воду злити, рульку почистити при необхідності, залити пивом (можна як світлим, так і темним, з розрахунку 2 л на 1,2 кг рульки), додати різаний півкільцями цибулю, крупно порубаний часник , орегано, кмин, майоран, сіль, розмарин, перець чилі в порошку, чебрець - все за смаком, лавровий лист і чорний перець горошком. В отриманому маринаді залишити рульку на добу в холодному місці.

Мариновану рульку поставити варити на повільному вогні в цьому ж маринаді на 3-4 години. У міру википання рідини, доливати окропом. Відварену рульку нашпигувати часником, з усіх боків обмазати гірчицею, полити пивом і пекти в духовці протягом години, регулярно поливаючи її НЕ соком, а пивом.

Корисні поради: як приготувати рульку в духовці

  1. Рульку можна приготувати не за один день, а розподілити в часі - від того, що зварена вона буде сьогодні, а запечена завтра, якість страви не погіршиться.
  2. Якщо ви хочете надати рулька форму, її щільно замотують в марлю, сколюють зубочистками або перев'язують шпагатом на час варіння. Перед подальшою обробкою «упаковку» слід видалити.
  3. Залишився після варіння рульки бульйон можна використовувати для виготовлення супів або навіть для заливного - бульйон виходить досить міцним і легко перетворюється в желе при охолодженні.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!