Горіховий соус для "чуки": рецепт і поради
Японська кухня славиться незвичайними поєднаннями інгредієнтів і відкритістю до експериментів. Напевно, за це хтось любить японські страви, а хтось ставиться до них з настороженістю. "Гра смаків" передбачає використання великої кількості різноманітних соусів, які приносять окремо або ж додають у страву ще до подачі на стіл. До популярного сьогодні салату з водоростей, який називається "Чука", подається спеціальний горіховий соус.
Надзвичайно ніжне поєднання смаків
Салат "Чука" можна знайти в меню будь-якого японського ресторану. Готується він дуже просто і включає всього два основних компоненти: водорості і горіховий соус для "Чуки". На відміну від більшості японських заправок, цей соус не має яскраво вираженої солодощі або гостроти. Однак його кремова консистенція, легкий присмак кунжуту і ніжний горіховий аромат надають салату особливу родзинку, прекрасно доповнюючи смак морських водоростей.
Компоненти соусу
Для тих, хто вважає, що складно зробити горіховий соус для "Чуки", рецепт здасться напрочуд легким. Головне - це наявність всіх інгредієнтів. Основою соусу є горіхи з додаванням обсмажених насіння кунжуту. Традиційно використовувалися кешью, проте в сучасних ресторанах все частіше вони замінюються арахісової пастою. Деякі готують цей соус з волоських горіхів. Решта складових практично незмінні.
Горіховий соус для "Чуки". Рецепт
У даному випадку будемо використовувати пасту з арахісу. Її знадобиться 4 столові ложки, стільки ж візьмемо і соєвого соусу. Кунжутну олію - важливий компонент заправки. Воно робить страву досить калорійним. Його беремо 2 чайних ложки. Крім цього, знадобиться приблизно по 3 чайних ложки наступних продуктів: рисовий оцет (Можна замінити яблучним), рисове вино (мирин), смажені насіння кунжуту. І для додання соусу потрібної консистенції потрібно неповний стакан води (кип'яченою). Ось і всі інгредієнти, необхідні, для того щоб приготувати горіховий соус для "Чуки". Рецепт соусу дуже простий.
Процес приготування
Візьміть невеликий сотейник і перекладіть в нього арахісову пасту, додавши трохи води. Готуйте на повільному вогні, помішуючи і підливаючи воду поступово до отримання однорідної маси середньої густоти. Паста не повинна сильно кипіти. Знявши з вогню, додайте в сотейник інші компоненти: кунжутну олію, рисовий оцет, вино, соєвий соус. Гарненько перемішайте. Тепер він повинен охолонути. Подавайте, заправивши їм водорості, а зверху посипавши смаженим кунжутом.
Не бійтеся експериментів
Ось так просто і швидко можна приготувати горіховий соус для "Чуки". Рецепт можна міняти, додаючи більше або менше якихось компонентів. Так ви зможете поекспериментувати і добитися ідеального для вас співвідношення смаків.
До речі, якщо вам не до вподоби горіхова паста з арахісу, приготуйте її самостійно з кешью або волоського горіха. У вас вийде китайський варіант соусу для салату "Чука". Просто підсмажте горіхи в духовці і подрібніть в блендері до стану пасти. Далі готуйте за рецептом.
Цей горіховий соус носить назву "Гамадарі". Його рекомендується подавати виключно до салатів, серед яких не тільки "Чука", але і "хіяші вакаме", "Кайсе" і деякі інші.
