Як приготувати сома: кілька слушних рецептів
Класичний сом - це великий хижак, що досягає метра в довжину. Але на півдні Росії і в Україні водяться невеликі придонні сомики, довжиною всього в 35 см. Так ось вони - найбільш смачні. Великі рибини мають досить жорстке, зі специфічним запахом м'ясо, тому з них можна приготувати лише котлети, начинки для пирогів, розтягаї.
Попередні інструкції
Перед тим як готувати сома, необхідно його почистити і випатрати. У цієї риби немає луски, тільки слиз на шкірі. Щоб її видалити (а це зробити треба обов'язково, інакше страва буде смердіти болотною тванню), натріть тушку крупною сіллю. Потім розкрийте черевце, вийміть зябра і нутрощі, відріжте хвіст, голову і плавники. Гарненько натріть сіллю і зсередини, після чого ретельно промийте. Велику рибину розріжте на порційні шматки. Збризніть лимонним соком.
Чим нам потрібно запастися, щоб приготувати сома?
Це - жирна риба, тому на неї не повинно піти багато масла. А от запах вона має сильний, а тому необхідно не пошкодувати спецій, лаврового листа та інших запашних трав, щоб відбити «аромат болота». Не забудемо і про лимонний сік, який зробить ніжне біле м'ясо ще більш делікатним. Із сома роблять котлети, смажать його на сковороді, печуть у духовці, тушкують, фарширують, готують з нього шашлик і навіть коптять на балик.
Як приготувати сома на сковороді?
Це самий простий і швидкий спосіб приготувати рибу. Порційні шматочки натерти сіллю, посипати перцем, обваляти в борошняної паніровці і обсмажити з двох сторін в невеликій кількості рослинного масла. На стіл подавати з скибочками лимона. Але можна вибрати більш складний рецепт: в подвійному клярі. В одній посудині змішайте борошно з сіллю, а в другій - яйце з сіллю (льезон). Кожен шматочок сома спочатку обваляйте в борошні, обмокніте в льезон, потім знову в борошно. Потім викладайте на добре розігріте рослинна олія і смажте до рум'яної скоринки.
Як приготувати сома в духовці?
Шматки риби потрібно натерти сіллю і спеціями, загорнути кожен у фольгу і відправити в духовку на півгодини (температура повинна бути 200-220 градусів). Якщо вам попався невеликої сомик, і ви вирішили запекти його цілком, то можна нафарширувати його травами (петрушкою, кропом, базиліком), кружечками лимона. Можна спробувати і такий варіант: начинити черевце готової гречаною кашею, перемішаної з тушкованою морквою. Рибку обернути фольгою, щоб не пересушити, запікати в духовці при 200 С 40-50 хвилин.
Як приготувати сома, запеченого в сметані
Спочатку порційні шматки солимо, перчимо, обвалюють у борошні й злегка обсмажуємо. Потім смажимо до золотистого кольору кільця цибулі. Викладаємо тушку в глибоку сковороду, поливаємо сметаною, посипаємо кільцями цибулі. Запікаємо в духовці при 180 С півгодини. Сметана повинна википіти, а сом - покритися ніжною хрусткою скоринкою.
Як приготувати сома для шашлику
Цю жирну рибу можна замаринувати на ніч, щоб приготувати з неї дивовижний шашлик. Для цього можна взяти хвостову частину, філе або цілого сомика, почистити, розрізати на шматочки. Посолити, щедро посипати спеціями, полити соком лимона (на кілограм риби - один лимон). Додати в лимонний сік склянку білого вина і так залишити. На шампури надягаємо шматочки риби, перемежовуючи їх з часточками болгарського перцю і кільцями трохи промаринуватися лука.
