Який термін придатності шампанського?
Шампанське ще з середніх віків любілось багатьма європейськими цінителями вишуканого і досконалого. Воно подавалося тільки при особливих випадках серед вельмож, або використовувалося французькими ченцями для причастя.
Шампанське - це ігристе вино, яке завдяки кільком етапам бродіння в закритій посудині насичується вуглекислим газом, настільки відрізняє даний напій від інших. Багато цінителів не визнають проведення будь-якого торжества без шампанського. Від дотримання всіх правил і норм при виробництві та зберіганні залежить його ігристість. Багато хто не знає, що термін придатності шампанського залежить від багатьох факторів, недотримання яких може призвести до псування продукту.
Історія появи шампанського
Батьківщиною шампанського багато хто вважає Францію, тому що саме тут, в провінції Шампань, був винайдений цей напій. Погоджуватися з цим чи ні, вирішувати кожному, але немає чітких історичних відомостей про те, що ігристе вино було народжене саме тут. До створення шампанського доклали зусиль багато винні країни Європи: Англія, Італія, Іспанія, Німеччина, де протягом багатьох століть окремо один від одного створювалися подоби даного напою. Але все ж головне досягнення у виробництві та вдосконаленні ігристого вина належить французам.
XIX століття був багатий на удосконалення технологій його виробництва, зберігання і витримки. Було виявлено наступне:
- витримку потрібно проводити не в дубових бочках (які від утворення вуглекислого газу попросту вибухали), а в скляних пляшках;
- товщина скла повинна бути більше, а колір скла - темним (коричневим або зеленим);
- процес бродіння був вдосконалений, завдяки чому з'явилася можливість робити сухі вина (брют), які швидко знайшли популярність.
З часом процеси коректувалися багатьма знавцями і фахівцями. Але гарантований термін придатності шампанського донині залишається незмінним: 1 рік з дати випуску. Всі виробники перестраховуються, оберігаючи себе від зайвих проблем. Але в рідкісних випадку особливі марки шампанського можуть зберігатися і більше 10 років.
Відомі виробники шампанського і їх марки
Невірно буде вважати, що його виробляють тільки у Франції. Ніхто не сперечається, що в цій країні до створення ігристого вина доклали левову частку старань і вмінь. Але його виробництвом займаються також багато інших винні держави світу. Тільки через своєчасного заборони французами в кінці 19 століття називати ігристе вино «шампанським» в інших країнах воно називається по-різному: в Іспанії - кава, в Німеччині - зект, в Італії - спуманте, в Америці - вдова Помері. Так як багатьом країнам колишнього СРСР міжнародні закони не писані, то тут досі можна зустріти однойменне французька назва.
Найбільш популярними виробниками шампанських вин є:
- «Салон» (Франція);
- «Моет» (Франція);
- «Вдова Кліко» (Франція);
- «Мартіні Асті» (Італія);
- «Зельбі Остер» (Німеччина).
Вищеперелічені будинку виробляють найкращі напої, якими захоплюються їх цінителі. Шампанське «Мартіні Асті» є найкращим в Італії. Воно випускається сухим, напівсолодких і солодким. Термін придатності шампанського «Мартіні Асті» не обмежений - так зазначено на етикетці.
Все ж солодке і напівсолодке краще зберігати не більше 3-5 років. Сухе може без шкоди для себе лежати в погребі і 20 років, від чого воно тільки стане благородніше і насиченішим. Численні відгуки любителів даного напою - тому підтвердження.
Радянське шампанське як повчання французам
СРСР був могутньою державою, серед особливих переваг якого було виробництво унікальної продукції, якістю якою захоплювалися по всьому світу. У сфері виноробства йому не було рівних. Сприятливий клімат, ідеальний грунт і вміння майстрів робили історію - шампанські вина легко затьмарювали французькі своєю елегантністю і якістю.
1937 став значущим для СРСР - був початий масовий випуск ігристого напою, який виробляється і донині. Завзяті роботи фахівців виявили можливість створення шампанського різними методами. Як і тоді, сьогодні ігристе вино випускають за класичним, резервуарному і бродильних способу.
Процес виробництва включав наступні кроки:
- Змішання різних сортів винограду.
- Технологічна обробка отриманої маси.
- Купажування.
- Схильних вторинному бродінню.
- Закупорювання скляної пляшки пробкою (зазвичай з пластика або коркового дерева).
Обмотка горлечка фольгою стала візитною карткою радянського шампанського. Подавати його пропонувалося при температурі не нижче 10 градусів. Гарантійний термін придатності радянського шампанського становив 1 рік. Через особливих технологій при виробництві він був необмежений. Багато людей зберігали напій 5-10 років, і після відкупорювання воно було, як тільки з конвеєра.
Виробництво
Шампанське виготовляють з особливих технологій, дотримання яких гарантує напою властивий йому шарм і неповторний смак. Для нього ідеальним варіантом буде змішання трьох видів винограду:
- Шардоне;
- Піно Нуар;
- Піно Меньё.
Збір має бути здійснений тоді, коли грона ще не дозріли (кислотність висока, а цукор низький). Після віджимання соку його поміщають в судини (бочки з дерева або нержавійки), де відбувається процес бродіння. На виході отримують кисле вино, позбавлене ігристості. Далі майстри змішують отриманий напій з іншими винами з різних сортів. При цьому слід додати додатково частину цукру і дріжджів. Потім розливають отриману суміш по пляшках. У підсумку виходить процес вторинного бродіння.
Дані пляшки відразу поміщаються в льох в горизонтальному положенні для збору осаду. У такому вигляді вони повинні пролежати мінімум 1 рік. Потім пляшки поступово, з кожним днем, піддаються поступовому нахиленню (під кутом на спеціальних стелажах), де горлечко буде в кінцевому підсумку нижче дна. Протягом мінімум 4 тижнів (деякі будинки практикують терміни від 6 до 8 років) фахівці піддають пляшки постійному перевертання, збираючи осад у шийці.
Після закінчення зазначеного терміну відбувається «дегожірованіе». Це процес видалення осаду з шийки пляшки.
Гарантований термін придатності шампанського в пляшках становить 12 місяців. Після закінчення часу, якщо не бачиться помітного помутніння або осаду в напої, його можна вживати або зберігати тривалий час.
Зберігання та термін придатності
Напій гусарів і благородних дам теж має свої правила і терміни зберігання, при недотриманні яких він може зіпсуватися і прийти в непридатність. Щоб ігристе вино радувало і приносило блаженство його власнику, слід дотримуватися деяких особливостей.
Так як зберігати шампанське виробник рекомендує не більше 1 року, йому все одно слід створити сприятливі для цього умови (а саме - в підвалі). Саме тут дотримується певна температура для ідеального зберігання напою - 10 градусів вище нуля. Крім цього, підвал гарантує:
- Стовідсоткову відсутність сонячних променів - останні дуже згубно впливають на напій.
- Ухил - спеціальні стелажі, що розташовують пляшки в особливому становищі, де горлечко знаходиться в постійному контакті з пробкою.
Враховуючи перераховані вище особливості зберігання напою, можна зробити висновок: купувати шампанське варто тільки на заводі, де воно зберігається в спеціалізованих приміщеннях-підвалах, або з датою, що не перевищує 1-2 місяці з дати випуску.
Скільки термін придатності у шампанського, яке знаходиться на магазинних прилавках? Оптимістичний відповідь - 1 місяць. Реальний - навіть при датою випуску, що не перевищує 30 днів - анітрохи. Так як шампанське знаходиться у вертикальному положенні і при дуже високих температурах, де сонячне світло іноді падає навіть на самі пляшки.
Шкода і користь від шампанського
При помірному споживанні алкоголю він все одно шкодить організму. З цим можна сперечатися, а можна просто прийняти цей факт. Звичайно, червоне вино може оскаржити дане твердження, адже в ньому містяться необхідні людському організму антиоксиданти, які усувають ризик захворювань серцево-судинної системи. Для цього не слід перевищувати норму, на що в наших пострадянських країнах, на жаль, мало хто здатний.
Незалежно від того, який термін придатності у шампанського, воно приносить швидше шкоду, ніж користь. Це не червоне вино, тому негативні наслідки від його застосування очевидні. Через наявність в ігристе вино вуглекислого газу алкоголь швидко всмоктується в кров, через що п'є п'яніє миттєво. Категорично не можна його давати дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку.
Як визначити якість шампанського
Так повелося, що ще з часів СРСР ігристе вино стало напоєм номер один для багатьох свят та урочистостей. Маленькі бульбашки, що біжать по келиху знизу вгору, створюють відчуття заспокоєння і блаженства. Деякі набувають напій задовго до початку свята, інші здійснюють закупівлю шампанського в найближчих магазинах і супермаркетах.
Визначити ігристе вино на предмет непридатності нереально, якщо тільки не видно осад на дні пляшки. Визначити ж якість шампанського можна при його відкритті та дегустації.
При порушенні правил зберігання, наприклад на світлі, напій буде виділяти сірчаний запах. Вживати таке ігристе вино не рекомендується. Прості магазини і торгові центри ігнорують норми зберігання шампанського. Зазвичай воно там знаходиться на полицях у вертикальному положенні при температурі, у кілька разів перевищує допустиму.
Тим, хто купує напій, фахівці рекомендують дивитися на термін придатності шампанського. Російське або французьке - все має свій ліміт зберігання. Гарантований термін - 12 місяців з дати розливу. Бажано віддавати перевагу спеціалізованим магазинам, де напій зберігається в підвалах в ідеальних умовах. На крайній випадок схилятися до того, яке було випущено максимум 20-30 днів тому.
Шампанське можна по праву назвати самим впізнанним і популярним напоєм сучасності. Тільки благородне і якісне ігристе вино може радувати людей в хвилини слави і тріумфу, приносити свято в будинок, бути свідком важливих моментів у житті кожної людини. Важливо лише не упустити головну думку - гарантований термін придатності шампанського складає всього 1 рік, тому варто подбати про те, щоб не впасти обличчям в бруд.
