Червона квасоля: рецепти приготування
Квасоля червоного кольору є частим інгредієнтом страв середземноморської, кавказької та індійської національних кухонь. Це бобова рослина дуже корисно. Тому, крім кулінарії, його вживають в косметології і в медицині. У червоної квасолі міститься вітамін В6. Достатньо вживати 100 г цього продукту в день, щоб отримати необхідну частку клітковини. А ще в червоної квасолі є каротин, мідь, цинк, легкозасвоювані білки та інші корисні мінерали і мікроелементи. Вона зміцнює імунітет, поліпшує колір і тонус шкіри, знижує ризик онкологічних захворювань. Це бобова надзвичайно корисно для діабетиків, оскільки воно знижує рівень цукру в крові. При цьому калорійність продукту - всього лише дев'яносто чотири одиниці на сто грам. Ось чому так корисна червона квасоля. Рецепти з фото різних страв з цього виду бобових ви знайдете нижче.
Іспанська салат
Відварюємо червону квасолю. Справа ця довга. Квасоля спершу замочують на ніч у холодній воді. Потім промивають і варять до готовності. Тому в деякі страви, де фігурує червона квасоля, рецепти дозволяють використовувати консервовану, з банки. Так і в цьому іспанському салаті. Відміряйте на чотири порції сто шістдесят грам. Поріжте її і змішайте з ложкою соусу песто. Отриману масу розподіліть на плоскому блюді. Крабове м'ясо (чотириста грам) січемо на дрібні шматочки, перемішуємо з подрібненим луком-шалот і 120 мл соусу «Цезар». Цю суміш викладаємо поверх червоної квасолі. З авокадо витягуємо кісточку, ріжемо соломкою. Викладаємо на крабову суміш. Зверху поміщаємо лист салату і посипаємо кедровими горішками. Хамон нарізаємо тоненькими шматочками. Кидаємо його в розпечене оливкова олія. Коли він підсмажиться, разом з маслом кидаємо в чашу блендера. Додаємо жменю кедрових горіхів. Подрібнюємо. Соусом поливаємо салат. Прикрашаємо пластинками хамона.
Лобіо з червоної квасолі
Рецепт настійно рекомендує не користуватися консервованим продуктом. Квасоля (двісті п'ятдесят грам) замочимо самі. Рідини повинно бути в п'ять разів більше, ніж бобів. На наступний день промиваємо квасолю. Заливаємо її холодною водою - цього разу в пропорції один до одного. Доводимо до кипіння, не накриваючи каструлю. Додаємо лавровий лист, невеликий стебло селери, цілу цибулину. Зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім, час від часу помішуючи. Ще одну цибулину дрібно шаткуємо. Три зубці часнику перетираємо в ступці разом з крупною сіллю і гострим стручковим перцем. Коли червона квасоля досягне напівготовності, видаляємо з відвару овочі і листя. Вводимо порізану цибулину, товчений часник і трохи зелені кінзи, синього базиліка і петрушки. Два помідора обесшкуріваем, розминаємо в пюре. Розводимо його невеликою кількістю відвару, аджикою, уцхо-сунелі. Заправляємо лобіо, коли квасоля буде вже повністю готова. Посипаємо блюдо свіжою зеленню. Накриваємо і відставляємо на півгодини в тепле місце. Подаємо з соліннями, мчаді, сирами.
Італійський суп з червоної квасолі
Для приготування цієї страви можна скористатися консервованим продуктом з банки. Але спочатку потрібно морквину, зубчик-два часнику, стебло селери і половину цибулини крупно порізати. Додати лавровий листочок, майоран, чорний перець і залити літром води. Варити все це десять хвилин на середньому вогні. Половину цибулини необхідно дрібно порізати, обсмажити з подрібненою часточкою часнику. Помідор опустити в киплячий бульйон, виловити, зняти шкірку, нарізати кубиками. Помістити зажарку у велику каструлю з кількома ложками оливкової олії. Додати помідор. Гасити три хвилини, після чого влити проціджений бульйон. Додаємо нарізану півкільцями кабачок цукіні, подрібнені стебло селери і моркву. Варимо ще дві хвилини. Тепер в хід йде готова червона квасоля (п'ятсот грам). Приправляємо травами: орегано, базилік. Коли овочі зваряться, вимикаємо вогонь. Перед подачею натираємо на дно тарілок трохи пармезану.
Локшина з червоною квасолею і тунцем
Приготуємо літр курячого бульйону (можна з кубиків). Яєчну локшину (Двісті п'ятдесят грам) відварюємо до стану аль-денте (майже повної готовності). Відкидаємо на друшляк. Червона квасоля за цим рецептом може бути консервованої. Її необхідно взяти чотириста грамів. Змішуємо її з дрібно нашаткованої червоної цибулиною, 100 г порваній руками руколи, чотирма пропущеними через прес зубчиками часнику і філе тунця. Цю масу присмачуємо соком одного лимона і 50 грамами оливкової олії. Розігріваємо в глибокій сковороді курячий бульйон, перекладаємо туди локшину і масу з квасолі з тунцем. Млоїмо на маленькому вогні близько п'яти хвилин.
Лагман з індички
Кілограм м'яса птиці нарізаємо великими шматками і обсмажуємо на трьох ліжках оливкової олії. Подрібнюємо овочі: чотири помідора, дві цибулини, білу частину порею. Додаємо до м'яса, смажимо ще п'ять хвилин. Подрібнюємо наступні овочі: дві морквини, пучок коріандру, свіжий червоний перець і стручок чилі, 200 грам м'якоті гарбуза. Додаємо на сковороду, продовжуємо смажити ще п'ять хвилин. Заливаємо до країв бульйоном або водою і на повільному вогні тушкуємо 40 хвилин. За цей час зробимо локшину. Змішуємо по сто п'ятдесят грам пшеничного і гречаного борошна, додаємо два яйця і близько половини склянки води. Вимішуємо тісто, додавши в процесі ложку оливкової олії. Розкачуємо, нарізаємо локшину. Даємо їй трохи заветріться. Коли індичка майже готова, закидаємо локшину. Червона квасоля (стакан) додається вже в самому кінці приготування. Перемішуємо, солимо за смаком.
Чумічанг
Страви, в які входить червона квасоля, рецепти часто рекомендують готувати з м'ясним фаршем. У чумічанге це мелена яловичина. Обсмажуємо на рослинному маслі півкіло фаршу. На іншій сковороді доводимо до рум'яності подрібнену червону цибулину. Додаємо до неї склянку консервованої червоної квасолі. Обсмажуємо. З'єднуємо вміст двох сковорідок. Додаємо спеції, видавлюємо пару зубчиків часнику. Пюріруем всю масу в блендері. Намазуємо цю начинку на тортилью густим шаром, загортаємо в рулет. Злегка обсмажуємо на сковороді. Окремо подаємо сметану, вимішати з часником.
