Рецепт рагу з овочів: основні правила і кілька порад

Рецепт рагу з овочів присутній в кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто називається він по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції - рататуй. Італійська чанфотта, індійська Сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж дуже бюджетне блюдо. Підійдуть всі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани і кабачки, капуста і морква, гарбуз, ріпа, цибуля ... Головне, щоб компоненти добре гармоніювали між собою. Якщо рагу охололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці в якості закуски воно буде виглядати прекрасно. Залийте гаряче рагу сметаною - відмінне основне вегетаріанське блюдо. А як гарнір воно підійде до м'яса або риби. Нижче ви знайдете кілька порад про те, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про самому блюді. Уявлення про те, що рагу - це такий собі мікс між рідким пюре і густим супом, в корені неправильно. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І в той же час повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а тільки потім більш ніжні (томати, капусту). Готувати рагу краще в товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки або духовки. Дуже смачним це блюдо виходить і в мультиварки. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість для прояву кулінарного натхнення. Головне - підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини і тушкуйте. Як приготувати рагу з овочів

Рагу з грибами

Кращою посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковорода, але і звичайна теж підійде.

Розігріваємо її з дещицею рослинного масла. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не тільки свіжі гриби, але й заморожені, і сушені.
Коли цибуля стане червонувато-жовтим, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви і чверть кореня селери.
Накриваємо сковороду кришкою і Томім блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
Тим часом займаємося м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищених від насіння болгарських перцю (бажано червоного кольору). Шаткуємо половину качана білої капусти, трохи присаливаем її, мнем руками.
Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо тушкувати під кришкою.
Вже під самий кінець солимо блюдо, додаємо спеції, зцідженим баночку білої консервованої квасолі і видавлюємо дві часточки часнику.

Рагу з овочів в мультиварці

Турецький рецепт

Для приготування страви використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для прояву власної фантазії. Основне правило - спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом з йогурту. Головними компонентами можуть виступати баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружечками, а перець - соломкою.
Викладаємо овочі в форму, устеленою пекарської папером, поливаємо рослинним маслом (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями часнику розчавленого, дрібкою солі і січеної зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками в рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати і м'ясну страву.

Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибуля, морква, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину - але це не обов'язково: вегетаріанське блюдо теж виходить дуже смачним.
Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зирой, хмелі-сунелі).
Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина і ставимо в холодильник.
Через годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години при 170 градусах.
Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Рагу з овочів з кабачками

Рагу з овочами і картоплею

Це дуже смачне і ситне блюдо. Головним інгредієнтом тут виступає картоплю. Його знадобиться кілограм.

Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Перекладаємо картоплю в утятніцу (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізаних шайбами кабачка. Обсмажуємо їх з обох сторін. Викладаємо на картоплю.
Підсмажуємо 300 грамів нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо в склянці окропу. Заливаємо підрум'яниться цибулю. Солимо, перчимо, підсолоджують цукром.
Цим соусом заливаємо овочі. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Рагу з овочами і картоплею

Грузинський Аджапсандал

Можна готувати це рагу з овочів в мультиварки, але також і традиційним способом - в казанку.

Нарізаємо кубиками два баклажана, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркота.
Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарських перцю ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Жарка», кришку не опускаємо.
Через чверть години додаємо перець і томати і залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі і кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 грамів стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку і виставляємо її на режим «Гасіння».
Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи і базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо і приправляємо спеціями. Продовжуємо тушкувати ще двадцять хвилин.

Дім і сім'я