Суп з лисичок: рецепт з фото. Як приготувати суп з грибами лисичками
Хто не зустрічав у лісі ці маленькі помаранчеві грибки? Ростуть вони зграйками. І, незважаючи на скромні розміри, можна їх назбирати ціле козуб. Головною відмінною особливістю лисичок є їх тотальна стійкість до шкідників. Іноді тільки ніжка може виявитися порожнистої через те, що її продірявив дротяники. З лисичок готують перші та другі страви, соуси. Гарні вони також для домашніх заготовок на зиму. Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний грибний суп з лисичок. Рецепти цієї страви різноманітні. Можна приготувати прозорий бульйон, а також наваристий суп-пюре.
З чого почати процес
Лисички хороші також тим, що у них немає отруйних «двійників». Є несправжні опеньки, горчавікі, на вигляд схожі на боровики, а ось у цих руденьких грибків немає таких небезпечних близнюків. Тому сміливо можна їх вживати для страв, і не відварювати у двох водах, щоб убезпечити себе від отрути. Ще одним плюсом лисичок є те, що чистити їх - одне задоволення. Лише поскоблить ножем брудні місця, гарненько промиємо і все. Маленькі розміри грибочків дозволяють готувати їх цілком. Але є у лисичок і мінус. Це все-таки не гриби першої категорії, як, наприклад, білі. З них не вийде доброго наваристого бульйону. Тому, якщо ми збираємося готувати суп з лисичок, потрібно запастися чимось суттєвим - яловичими кісточками або курятиною. Але, в принципі, можна приготувати страву і без м'яса - з грибами і овочами.
Суп з лисичок: рецепт вегетаріанський
Це старовинне блюдо російської кухні. Півкіло оброблених лисичок заливаємо двома літрами холодної води і ставимо каструлю на вогонь. Варимо до тих пір, поки гриби не осядуть на дно. Періодично знімаємо піну. Кладемо три картоплини, нарізані брусочками або кубиками, варимо до м'якості. Середню цибулину нашаткуємо дрібно і спассеруем в рослинній олії. Додамо обжарку в грибний бульйон. Через п'ять хвилин наріжемо кілька пір'я зеленої цибулі кільцями, теж викладемо в каструлю. Посолимо, трохи поперчити і залишимо варитися ще п'ять хвилин. Враховуючи, що лисички не дають великого навару, потрібно заправити суп вершковим маслом, як кашу. Подавати таку страву слід зі сметаною, посипавши рубаним свіжим кропом.
Грибний суп на яловичих кісточках
У цьому рецепті можна використовувати будь-яке м'ясо. Наприклад, смачний бульйон виходить з свинячих реберець або бичачих хвостів. М'ясо на кістці (500 г) заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо регулярно піну. Бульйон повинен тихо кипіти годину-півтора, щоб м'ясо легко відділяється від кісток. Тим часом можна зайнятися очищенням грибів. Півкіло лисичок обшпарити крутим окропом, залишимо на чверть години. Потім промиємо під холодною проточною водою. Витягнемо кісточки, зішкребти з них м'ясо, повернемо його в бульйон. Додамо 2-3 порізаних брусочками картоплини, нашатковану на тонкі пластини морквину і посічену соломкою цибулину. Два зубчики часнику видавимо в каструлю. Варимо до напівготовності коренеплодів. Як тільки шматки картоплі можна буде проткнути виделкою, викладаємо гриби. Солимо і перчимо до смаку. Варимо суп з лисичок ще п'ятнадцять хвилин.
На курячому бульйоні
Цей рецепт схожий на попередній. Для навару можна взяти оброблену тушку птиці або якісь її частини, наприклад, два стегна, чотири голяшки і т.д. Головне, щоб бульйон вийшов бурштиновим, прозорим. Солимо і перчимо його. Можна також відправити варитися разом з куркою лавровий лист і коренеплоди для супу (по кореню петрушки і моркви, половинку качанчика селери). Після цього бульйон слід процідити. Цибулину ми дрібно шаткуємо й обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого. Додаємо в суп. Тепер на сковороду викладаємо лисички (500 грам). Смажимо їх з додаванням олії. Додаємо в бульйон чотири порізаних на кубики картоплини. Майже відразу ж викладаємо і гриби. Варимо все до готовності. Подаємо суп з лисичок і курки зі сметаною, посипавши кожну порцію свіжою зеленню.
Рецепт з гарбузом
Пасеруємо подрібнену цибулину на двох ложках вершкового масла до золотистого кольору, додаємо три зубчики порубаного часнику і 200 грам лисичок. Смажимо кілька хвилин. М'якоть гарбуза (150 г) нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо в сотейник. Додаємо ще 250 грам лисичок. Солимо і посипаємо сумішшю спецій. Її можна приготувати заздалегідь. Змішаємо сушений імбир, кумін, чорний мелений, запашний і кайенский перці, корицю. Всіх інгредієнтів - на кінчику ножа. Тушкуємо під кришкою до розм'якшення. Після цього заливаємо літром води. Додаємо дві чайні ложечки джина і половину склянки білого вина. Варимо ще десять хвилин. Після чого перемішуємо суп з лисичок з допомогою міксера, вливаємо 120 мл вершків, подаємо.
Суп-пюре з лисичок з сиром
Частина грибків відкладаємо для прикраси. Решта (100 г) відварюємо разом з половиною кореня селери, 3 картоплю і морквою в підсоленій киплячій воді. Проціджуємо бульйон, а густе подрібнюємо в блендері. Це пюре розбавляємо відваром до потрібної консистенції, знову доводимо до кипіння на маленькому вогні. Вводимо 200 грам сиру (можна і плавленого). Варимо до повного розчинення останнього в супі. Окремо на сковороді обсмажуємо на маслі цибулину і залишилися гриби. Розливаємо суп-пюре по тарілках. Додаємо в кожну порцію по ложці грибочків з цибулею і щіпці свіжої зелені.
Kantarellikeitto
Так називається коронне фінське блюдо, яке представляє собою крем-суп з лисичок з сиром грюйер. Щоб зробити Kantarellikeitto, потрібно запастися 300 мл курячого бульйону. На сковороді топимо дві ложки вершкового масла і обсмажуємо на ньому дві жмені грибів. Готуємо їх пару хвилин, але на сильному вогні. Додаємо дрібно нарубану цибулину і гілочку естрагону. Готуємо на середньому вогні три хвилини. Додаємо на сковороду дві ложки борошна, перемішуємо. Вливаємо чверть склянки білого вина, даємо йому випаруватися. Перекладаємо вміст в каструлю з гарячим бульйоном, доводимо до кипіння, варимо ще десять хвилин. Після цього видаляємо естрагон і додаємо жменю тертого грюйера. Коли сир повністю розтопиться, вливаємо половину склянки жирних вершків. Солимо і посипаємо спеціями, Томім на малому вогні, не доводячи до кипіння. Після виключення плити даємо настоятися під кришкою наступні десять хвилин.
