Гречана мука: користь, рецепти. Млинці, печиво з гречаного борошна

Гречана мука - це, мабуть, один з найбільш недооцінених продуктів у нашій країні. А адже вона має виняткові смакові і дієтичні властивості. На відміну від пшеничного, гречана мука не містить глютен, а в її складі набагато більше вітамінів і мікроелементів. Також до неї входять рослинний білок і харчові волокна, які очищають організм і виводять токсини.
Борошно необов'язково брати готову, можна її зробити самостійно, подрібнивши звичайну гречку в кухонному комбайні або кавомолці. Вона буде не гірше магазинної. Але оскільки продукт буде містити висівки, то для випічки її краще просіяти.
Рецепти з гречаного борошна бувають різноманітні - це і солодка випічка, і коржики, і хліб, і навіть млинці. Всі вони мають характерний аромат гречки і темний кавовий колір.

Святкуємо Масляну

Зустрічайте прихід весни з ароматними млинцями, але відступите від стандартних правил: нехай місце пшеничного займе гречана мука. Рецепти на основі даного продукту мало відрізняються від звичних нам.

Крім того, якщо заглибитися в історію, можна з'ясувати, що споконвічно російські млинці пеклися саме на гречці, а не на пшениці.

Для приготування цієї страви нам потрібні наступні інгредієнти:

Яйце - 1 шт.
Борошно з гречки - 90 г.
Молоко - 375 мл.
Вершкове масло - 20 г.
Сметана - 25 г.
Дріжджі (сухі) - 3,5 м
Цукор - 25 г.
Сіль - 5 г.

Переходимо до процесу готування млинчиків:

Зробимо закваску: наллємо в стакан трохи теплого молока і усиплемо дріжджі і цукор.
Залишаємо на 10 хвилин, щоб почалося бродіння.
Додаємо сметану і борошно, ретельно змішуємо, не допускаючи утворення грудочок. Краще робити це вручну. Залиште тісто на 2-3 години в теплому місці.
Розтопимо вершкове масло і разом з жовтком і сіллю додамо в опару. Потім доливаємо молоко, щоб вийшла текуча консистенція тесту. Додаємо збитий білок і відразу випікаємо на помірному вогні.

Млинці на воді

Ми розглянули варіант приготування цієї страви на дріжджах. Але існує і ще одна цікава варіація млинчиків, де використовується гречана мука. Рецепти без дріжджів і молока припускають застосування більшого кількість яєць для поліпшення еластичності тіста. гречана мука рецепти

Отже, нам потрібні наступні інгредієнти:

Вода - 2 ст.
Гречана мука - 175 г (1 ст.).
Яйце - 2 шт.
Цукор, сіль - залежно від начинки, за смаком.

Починаємо готувати млинці:

Спочатку потрібно збити яйця до щільного, білуватого стану.
Подогреем воду, додамо борошно, цукор, сіль. Ретельно перемішуємо вінчиком.
Смажимо на прогрітій сковорідці. Як тільки краю зарум'яняться, перевертаємо.
Відразу після готування млинці можна змастити вершковим маслом: це додасть їм особливого смаку. Якщо зробити тісто менш солодким, то можна подавати млинці з солоною начинкою: м'ясної, рибної, з грибами і зеленню. Але не гірше вони будуть поєднуватися і з медом або варенням.

Щоб ваша праця не розчарував своїм результатом, зверніть увагу на наступні поради:

Просівають борошно, щоб збагатити її киснем.
Ретельно розігрівайте і змащуйте сковорідку.
Підсолена вода зменшує кількість грудок в тесті. Але в такому разі не забудьте зменшити кількість солі в опарі.
Гречані млинці швидко втрачають еластичність. Так що фарширувати їх потрібно поки вони ще теплі.

Просте печиво з гречаного борошна

Якщо ви хочете побалувати своїх дітей смачними і корисними солодощами або ж стежите за фігурою, то цей рецепт для вас. рецепти з гречаного борошна

Для приготування печива знадобляться:

Гречана мука - 200 г.
Рослинна олія - 25 г.
Фініки - 100 г.
Какао - 75 м
Сода - 6 м
Молоко - 1,5 ст. (350 мл).

Процес приготування страви гранично простий:

Змішаємо борошно, какао, соду в чаші.
В іншій ємності змішаємо блендером молоко, масло і фініки.
З'єднуємо обидві частини і замішуємо темне розсипчасте тісто.
Мокрими руками формуємо кульки.
Випікаємо в розігрітій духовці при 190 градусах 10 хвилин.

Смачний десерт

Рецепти з гречаного борошна в більшості своїй дуже прості у приготуванні. Винятком не є і це печиво з маком.

Склад випічки:

Гречана мука - 1,3 ст. (200 г).
Пшеничне борошно - 0,8 ст. (130 г).
Цукор - 1ст. (200 г).
Вершкове масло (пачка) - 180 г.
Жирні вершки (33%) - 60 мл.
Щіпка солі.
Яйце - 2 шт.

Для прикраси нам потрібно:

Цукор - 1 ст. л.
Мак - 18 г (1 ст. Л.).

Приступаємо до готування:

Відокремте жовтки і влийте в них вершки. Ретельно збовтайте віночком.
В окремому посуді змішайте борошно, масло кімнатної температури і цукор.
Отриману суміш доведіть до стану крихти і влийте жовтки з вершками.
Вимісити тісто щільне, при необхідності додайте борошна.
Розділіть тісто на дві ковбаски, замотайте в харчову плівку. Потримайте в холодильнику 2:00.
Переходимо до прикраси: змішайте мак і цукор для присипки. Тісто обмажте білком і присипте отриманою сумішшю. Наріжте на маленькі кільця і випікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин.

Дієтичне харчування

Кефір з гречаною мукою є популярним засобом для очищення організму в народній медицині. Поєднання цих компонентів корисно для кишечника, м'яко очищає печінку і судини, і, в цілому, є джерелом корисних речовин.
кефір з гречаним борошном

Потрібно поставити на ніч у холодильник стакан кефіру з розчиненою в ньому столовою ложкою гречаного борошна. Не варто побоюватися, що холодна температура погіршить корисні властивості продукту. На процес ферментації вона ніяк не впливає, але дозволить уникнути неприємного запаху від кефіру вранці. Вживати цю суміш потрібно до сніданку протягом двох тижнів, за бажанням можна додавати в неї мед, зелень або навіть часник.
Застосовується цей «коктейль» в багатьох дієтах. І, за відгуками, вельми успішно. Адже гречка - це дуже поживний продукт, а значить, немає необхідності, що називається, морити себе голодом заради втрати ваги.

Але подібна суміш має серйозні протипоказання. Це рецепт підходить тільки для здорових людей. Для осіб із захворюваннями печінки (особливо гепатитом) або гастритом вживання практично сирої крупи може загрожувати різким погіршенням самопочуття. Тому перш ніж починати прийом кефіру з гречкою, порадьтеся з лікарем.

Турбота про здоров'я

А якщо ви досі сумніваєтеся, чи варто братися за приготування тієї чи іншої страви з гречаного борошна, то пропонуємо ознайомитися з деякими перевагами даного продукту:

Це прекрасне джерело легко засвоюваних білків. Під час посту вона стане хорошим замінником м'яса.
Гречка не викликає алергічних реакцій. Для осіб, які не можуть вживати пшеничне борошно, гречаний аналог може стати безпечною альтернативою.
Корисна для діабетиків. Має низький глікемічний індекс (54), сприяє виведенню холестерину.
Покращує травлення. Є ефективним засобом для лікування дизентерії і хронічних розладів кишечника.
Це екологічно чистий продукт. Адже рослина розвивається досить швидко, мало піддається впливу шкідників і зазвичай не вимагає застосування пестицидів або добрив.
Продукти з гречки добре виводять надлишки рідини з організму, сприяючи зменшенню набряків.

Дім і сім'я