Вершковий суп з лососем. Суп з лосося: рецепти, фото
Народи Скандинавського півострова привнесли в кулінарну книгу світу надзвичайно смачну річ - рибні супи з вершками. Цим вони розвінчали укорінений міф про несумісність двох цих продуктів. І справді, вікінги сотні років харчувалися тим, що давала їм сувора північна природа - рибою і молочними продуктами. І це поєднання допомагало виростити сильних воїнів і красивих ставних дівчат. Спробуємо і ми відчути себе вікінгами і зваримо смачний вершковий суп з лососем. Калорійність цього блюда досить висока - дев'яносто п'ять одиниць на сто грамів продукту. Тому супчик добре куштувати в добре натопленому дерев'яному будинку, коли за вікном вирує зимова хуртовина.
Лохікейтто: приготування бульйону
У норвежців, фінів і шведів рецепт страви дещо різниться. Суп можна робити не тільки з лосося, а й з сьомги, кети, нерки та інших видів жирних риб. Основний секрет - використання «неліквідних» частин тушки. Здавалося б, з філе блюдо вийде більш ніжним, ан ні - в супі м'ясо розварюється. А скелет, шкура, плавники і голова, завдяки високому вмісту желатину, дають дивовижний бурштиновий бульйон. Філе риби додається в самому кінці кулінарного процесу. Фінський вершковий суп з лососем, або лохікейтто, вважають блюдом, яке подають на свято. Першим ділом обробити рибу. Випатрати її, видалимо очі і зябра. Філе поки відкладемо в сторону. Якщо лосось у вас великий, можна використовувати частина його м'яса для приготування других страв. Неліквідні частини риби заливаємо двома літрами холодної води і на великому вогні доводимо до кипіння. Коли рідина почне булькати, прикручуємо газ до середнього і знімаємо піну. Кладемо в окріп цибулину в лушпинні і очищену моркву. Варимо ще з півгодини з лавровим листом і дрібкою перцю. Після цього рідину проціджують через марлю. Овочі та кістки викидаємо.
Лохікейтто: перетворення рибного бульйону в суп
Фінський вершковий суп з лососем має безліч варіацій. Кожна господиня в Суомі знає кілька його рецептів. Ось один з них. В абсолютно прозорий бульйон кладемо три картоплини, нарізані на великі часточки, і цибулину, нашатковану півкільцями. Коли коренеплоди стануть м'якими, додаємо в каструльку філе лосося (близько 300 грам). Його ми нарізаємо кубиками побільше. Потім варимо ще пару хвилин. А от коли і риба буде готова, вливаємо повний стакан жирних вершків. Добре розмішуємо, солимо і приправляємо перцем. Вимикаємо газ, але залишаємо каструлю під кришкою доходити на гарячій плиті кілька хвилин.
Крем-суп з лосося
Ця страва вражає шовковистістю і ніжністю смаку. А домогтися такого ефекту допоможе один нехитрий кулінарний прийом. Візьмемо за основу вищенаведений рецепт. Коли овочі та рибне філе будуть повністю готові, знімемо суп з плити і трохи остудити. Далі виловлюємо шумівкою всі овочі і рибу. Кілька шматочків філе лосося можна залишити для оздоблення. Подрібнюємо рибу та овочі в блендері, знову перекладаємо в каструлю з бульйоном. Солимо, заправляємо спеціями. Доводимо до кипіння і вливаємо вершки. Вимішуємо, даємо поступово охолонути. Вершковий крем-суп з лососем готовий. У тарілку кладемо по шматочку філе і подаємо. Непогано буде посипати кожну порцію нарубленной свіжою зеленню.
Ще один рецепт лохікейтто
Якщо у вас немає цільної тушки лосося, а вам вдалося придбати лише філе цієї риби, потрібно діяти так. Наливаємо в каструлю два літри холодної води, солимо трохи і ставимо на вогонь. Додаємо три картоплини, які очищаємо і нарізаємо попередньо кубиками, потім одну нашатковану півкільцями цибулину, і подрібнену тонкими часточками моркву. Варимо до готовності овочів. Як варіант, можна спершу їх пасерувати в невеликій кількості якого-небудь рослинного масла, а потім кинути цю обжарку в суп. Філе нарізаємо великими кубиками, варимо до м'якості. На сковороді розпустимо трохи вершкового масла, додамо столову ложку без верху борошна і добре розмішати, щоб не утворилося грудочок. Хлюпніть бульйону, щоб вийшла консистенція рідкого тіста. Додамо цей соус в суп. Ну і останній штрих - вершки 20% жирності. Відразу ж можна додати і сушений або свіжий кріп - пару пучок. Вершковий суп з лососем доводимо до кипіння. Потрібно бути уважним, щоб страва не «втекло». Знімаємо з вогню, даємо настоятися під кришкою. Перед подачею посипаємо зеленню, подаємо з гарячим хлібом, сухариками або грінками.
Вершковий суп з лососем - рецепт з Норвегії
Західні сусіди фінів взяли собі на озброєння томати. І не прогадали! Суп вийшов з невеликою кислинкою. Головне - вміло позбутися помідорової шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз і обшпарюємо їх окропом. Після цього шкурка знімається легко, як панчоху. Все інше шалено просто. У цьому супі також можна використовувати сьомгу та інші подібні види риб. Спочатку дрібно січемо одну цибулину. Крупну морквину трьом дрібно. Чотири картоплі нарізаємо кубиками. Очищені томати (три великих або п'ять маленьких) ріжемо дрібними шматочками. Виділився сік збираємо в мисочку. Чотириста грамів філе лосося ріжемо великими шматочками. Подрібнюємо невеликий пучок кропу. У каструлю наливаємо трохи олії, розігріваємо його, додаємо цибулю і моркву. Коли вони стануть золотистими, закидаємо томати. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо дві-три хвилини. Заливаємо півтора літра води. Коли рідина закипить, кидаємо картоплю. Через десять хвилин варіння на середньому вогні додаємо лосося. Солимо і перчимо. Вливаємо вершки і доварювали до повної готовності картоплі. Посипаємо вершковий суп з лососем кропом.
Шведський рецепт
А ось ще одне блюдо. Південні сусіди норвежців і фінів теж люблять поєднання ніжного лосося і жирних вершків. Але вони додають до супу масу овочів. Домінантною ноткою серед них звучить порей. Вершковий суп з лососем по-шведськи готують так. Спочатку ріжемо інгредієнти: філе риби (грам триста) - великими шматочками, моркву, дві картоплини і стебло цибулі - дрібними кубиками. Зелень кропу і селери січемо. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла і обсмажуємо на ньому порей. Додаємо моркву і картоплю, пасеруємо ще хвилин п'ять. Вливаємо літр води, доводимо її до кипіння. Зменшуємо вогонь, продовжуємо варити ще з чверть години. Прийшов час закладки рибного філе, 100 грам горошку (зеленого або консервованого), прянощів, солі. Варимо ще п'ять хвилин. Під кінець вливаємо в суп з лосося півлітра молока або вершків. Доводимо до кипіння і даємо настоятися під кришкою протягом чверті години.
Загальний скандинавський рецепт
Рибу, цибулину, два лаврові листки і п'ять-шість горошин перцю відварюємо для отримання бульйону близько 20 хвилин. Знімаємо піну. Виймаємо лосося і обробляв його. Кістки викидаємо, філе відставляємо в сторону. Проціджуємо бульйон. Додаємо порізану брусочками картоплю. Робимо обжарку з лука і морквини. Картопля пюріруем товкачем, повертаємо в суп. Додаємо філе риби. Через сім-десять хвилин доливаємо вершки, змішані з борошном (на склянку - одна ложка без верху). Доводимо до кипіння. Додаємо шматочок масла, по щіпці мускатного горіха і чорного перцю. Кип'ятимо на маленькому вогні ще дві-три хвилини. Суп з лосося з вершками повинен трохи настоятися під кришкою.
